1)Wzór na pasteryzację i wyjaśnij skróty

2)Peklowanie - po co jest stosowane i opisać peklowanie mokre

3) zasady chłodzenia mięsa- w celu szybkiego i prawidłowego schłodzenia

4) RASFF- zasady działania systemu

5) Polifosforany- po co się stosuje

6) co to jest wartość D i jakie ma zastosowanie w bezpieczeństwie żywności

7) Wpływ mikrofal na drobnoustroje

8) Jakie warunki muszą spełniać lakiery do lakierowania puszek

9) Rola opakowań

10) Wady i zalety PDW

1)3D = 3,5 coś tam i rozwiń to

2) Identyfikowalność

3) Wędzenie ciepłe

4) Różnica między ISO 22 000 a HACCP

5) Oparzelina zamrażalnicza- co to jest, jak powstaje i jak zapobiegać

6) Główne zasady mikrobiologii prognostycznej

7) Wady mięsa baraniego i cielęcego szybko schłodzonego i jak powstają

8) Tyndalizacja

9) Działanie NaCl

10) Działanie ogrzewania mikrofalowego na żywność

1)Kondukcja- co to jest, jakie ma znaczenie w obróbce żywności

2) fazy wzrostu bakterii w żywności

3) Bombaż fizyczny

4)Zalety i wady opakowań metalowych

5) peklowanie na sucho wady i zalety

6) N-nitrozozwiązki w żywności

7) Wędzenie na gorąco

8) defrostacja

9) zafałszowanie żywności .

10) czynniki szkodliwe fizyczne nieorganiczne

1)Czynniki szkodliwe fizyczne organiczne

2) Jakość zdrowotna żywności

3) Wędzenie na zimno

4) wady i zalety opakowań szklanych

5) działanie technologiczne NaCl

6) Wpływ mrożenia na bakterie

7) Jałowość handlowa

8) działanie azotanów i azotynów

9) Tyndalizacja !

egzamin 3.02.2009
1. Jakie jest minimum botulinowe? 121.1 stopni
2. Gdzie jest najzimniejszy punkt w konserwie płynnje?? poniżej centrum geomert.
3. Sposób ogrzewania w mikrofali? od środka na zew.
4.Mikrobiologia prognostczna ?
5. Kiedy powastałą mikrobiologia prognostyczna?
6.Kośc w produkcie to zanieczyszczenie o charaterze? fizycznym
7. Śrdoki myjące to zanieczyszczenie? technologiczne
8.W którym roku powstał Yrząd Europejski, ds. bezp. żywności
9.Kiedy postwa HACCP?? lata 60'
10. Kto opracował naukowe podstawy obróbki cieplnje? Pasteur
11.Co oznacza wzór A/T + B/T1? pasteryzacja
12.Jakie badania wykonuje sie dla substancji dodatkoych? toksykologiczne
13.Wprowadzanie subs. dodatkowych chemicznych...??zawsze za zgodą ministra
14. Które bakt. są njabardziej odporne na dziaanie niskich temp??eterokoi
15. Psucie nie kwaśne-płaskie? Bacills stearoteropilus
16.W początkowym procese zamrażanie ginie ? 50-90% bakt.
17. TDT zkłada śmierc?? 100% bakteri
18.Wędzenie to proces?? fiz.-chemiczny
19. Obniżenie temp o 10 stopni, pwoduje? obniżeni tempa wzrostu i procesó o 3 razy

oraz pyt. otwarte
1. produkcja pierwotna
2.rola dusttrybutora w bezp. żywności
3.co to jest indentyfikowalnośc
4.na jakich etapach łańcucha żywnościowego powst. zagrożenia
5.Orna PIS jakie sparwuje nadzór w zakresie bezp. żyw.

pytanie 20 z testu : co to TQM ?

---