7819

Pobierz cały dokument
7819.doc
Rozmiar 94 KB

Fragment dokumentu:

Katarzyna Symonowicz marzec 2007

grupa: I

PROJEKT DLA ZAKŁADU: PIEKARNIA

Gospodarka wodno - ściekowa w przemyśle spożywczym

Podpis i ocena prowadzącego:

…………………………….

Informacje o zakładzie:

  • piekarnia

  • wydajność produkcji wynosi 20000 kg/ dobę, w tym:

- 12000 kg chleba pszennego

- 5000 kg bułek żytnich

- 3000 kg rogali maślanych

  • ilość pracowników wynosi: 180, na trzech ośmiogodzinnych zmianach, w tym:

- I zmiana wynosi: 60 pracowników,

z tego 12 korzysta z natrysków

- II zmiana wynosi: 90 pracowników,

z tego 25 korzysta z natrysków

- III zmiana wynosi: 30 pracowników,

z tego 5 korzysta z natrysków

  • powierzchnia zakładu wynosi: 3200 m2

  • liczba myjek pojemników plastikowych wynosi: 8

  • ilość maszyn i urządzeń wynosi: 15

Praca w opisywanym zakładzie piekarskim jest gorąca i brudna.

Obieg wody jest zamknięty.

Charakterystyka produkcji w piekarni

Ciasto pszenne można prowadzić metodą bezpośrednią lub metodą pośrednią. Metoda bezpośrednia polega na wytworzeniu ciasta ze wszystkich surowców przewidzianych przepisem i poddaniu ciasta fermentacji. Metoda pośrednia polega na wytworzeniu tzw. rozczynu i przerobienia rozczynu na ciasto właściwe(końcowe).

Warunki fermentacji ciasta pszennego

Do warunków określających fermentacje ciasta pszennego zalicza się: jakość surowca (mąki), temperaturę i czas fermentacji oraz składniki ciasta. Na przebieg fermentacji wpływa także wielkość ciasta.


Pobierz cały dokument
7819.doc
rozmiar 94 KB
Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
7819
praca-magisterska-wa-c-7819, Dokumenty(2)
7819
7819
7819
7819
7819
7819
7819
7819

więcej podobnych podstron

kontakt | polityka prywatności