Instr mycia naczyń stołowych, BHP, Instrukcje-Sanitarne


INSTRUKCJA BHP

MYCIE NACZYŃ STOŁOWYCH

W ZAKŁADACH ŻYWIENIA ZBIOROWEGO

  1. Zmywanie naczyń i sprzętu kuchennego w zakładach żywienia zbiorowego powinno odbywać się w pomieszczeniu (zmywalni) wydzielonym z innych pomieszczeń i zamykanym. Powinno ono być odpowiednio oświetlone, widne, dobrze przewietrzone i utrzymane w czystości. Ściany muszą być pokryte materiałem łatwo zmywalnym, nienasiąkliwym, nietoksycznym, odpornym na działanie wilgoci - do wysokości co najmniej 2m - mierząc od poziomu podłogi. Podłoga powinna być gładka, nienasiąkliwa, łatwo zmywalna, niepyląca, nieśliska oraz odporna na ścieranie i uderzenia mechaniczne. Podłoga nie może być uszkodzona. Odpowiednio do potrzeb podłoga powinna mieć nachylenie do kanalizacyjnych wpustów podłogowych.

  2. W przypadku gdy ze względu na warunki lokalowe zmywalnia nie może być urządzona w oddzielnym pomieszczeniu, zmywanie w okresie przejściowym może się odbywać w wydzielonej w tym celu części kuchni. W tym przypadku zmywanie powinno być zorganizowane tak, aby brudne naczynia nie stykały się z artykułami żywnościowymi, z produkcją potraw oraz gotowymi potrawami.

  3. Wydawanie naczyń czystych, zwrot naczyń brudnych oraz usuwanie odpadów ze zmywalni powinno się odbywać w sposób zapobiegający krzyżowaniu się dróg czystych i brudnych naczyń oraz gwarantować łatwe usuwanie odpadów, bez konieczności przechodzenia przez inne pomieszczenia.

  4. W zakładach żywienia zbiorowego bez obsługi kelnerskiej zmywalnia naczyń stołowych powinna mieć bezpośrednie połączenie z salą konsumencką, w celu odbioru brudnych naczyń stołowych, oraz odrębne bezpośrednie połączenie z wydawalnią posiłków lub kuchnią. Jeżeli w zakładzie jest obsługa kelnerska, to zmywalnia powinna łączyć się bezpośrednio z rozdzielnią kelnerską, a rozdzielnia - z kuchnią.

  5. Brudnych naczyń nie należy przetrzymywać i gromadzić w zmywalni. Należy z nich usunąć resztki pokarmowe przy pomocy łopatki, szczotki, skrobaczki. Każde mycie z użyciem środków chemicznych powinno być zakończone spłukaniem czystą wodą.

  6. Odpadków konsumpcyjnych nie wolno wrzucać do śmietnika, lecz należy je składać w specjalnie na ten cel przeznaczonych pojemnikach. Pojemniki te powinny być opróżnione niezwłocznie po wypełnieniu 2/3 objętości, a w każdym przypadku po zakończeniu pracy. Opróżnione należy umyć i wydezynfekować. Pojemników tych nie wolno używać do jakichkolwiek prac związanych z przechowywaniem bądź przygotowywaniem żywności.

  7. Do mycia ręcznego należy używać wody o temperaturze nie mniejszej niż 450C.

  8. W wannie lub przegrodzie zlewozmywaka powinno być co najmniej 50% objętości wody, którą należy często zmieniać.

  9. Przy używaniu maszyny do mycia należy przestrzegać następujących wskazówek:

  1. Naczynia oczyścić z resztek pożywienia, ułożyć na specjalnej tacy i wstawić do maszyny.

  2. Naczynia pozostawić w maszynie przez okres 3 - 4 minut.

  3. Tace z czystymi naczyniami wyjmować z przeciwnej strony od miejsca jej wstawienia.

  4. Wodę w maszynie utrzymywać w temp. co najmniej 900C.

    1. W przypadku braku maszyny do mycia naczynia stołowe należy myć w dwóch wodach, a w trzeciej wodzie wyparzać, przestrzegając następujących wytycznych:

  1. Umyte naczynia należy ułożyć w odpowiednim drucianym koszu i wstawić do wody w kotle.

  2. Temperatura wody w kotle po wstawieniu naczyń do wyparzania powinna wynosić co najmniej 850C.

  3. Naczynia zanurzone w wodzie powinny pozostawać w niej 3 - 4 minuty.

  1. Kotły do wyparzania i przybory pomocnicze do zmywania należy utrzymać w czystości.

  2. Umyty i wydezynfekowany sprzęt powinien być przechowywany w wydzielonych i odpowiednio zabezpieczonych pomieszczeniach.

  3. Umytych naczyń nie wolno przechowywać w zmywalni na stole. Talerze i sztućce po osuszeniu należy natychmiast przenieść do zamkniętych szaf utrzymywanych w czystości i w porządku.

  4. Zmywaki, pomocnicze wanienki, miednice, szczotki itp. powinny być codziennie po pracy czyszczone i wyparzone.

  5. Tłuszczowniki, syfony otwarte pod zlewami, zmywaki, puszki w kanałach i podłogach należy codziennie po pracy oczyścić i umyć, a raz na tydzień zdezynfekować.

  6. Przy przeprowadzaniu dezynfekcji należy przestrzegać następujących wytycznych:

  1. Przygotować płyn dezynfekcyjny wg przepisu, zmyć czysto umyty przedmiot, pozostawiając go w tym płynie przez kilka minut.

  2. Do zlewów i kanałów używać roztworu podwójnie stężonego.

  3. Spłukać środek dezynfekcyjny po kilku minutach.

  4. Czynności dezynfekcyjne powinna dokonywać osoba zaznajomiona z działaniem środków dezynfekcyjnych o dużym stężeniu.

  1. Przed zabiegiem dezynfekcji powierzchnie powinny być umyte i spłukane silnym strumieniem wody oraz wysuszone. W przypadku dezynfekcji chemicznej spłukiwanie i suszenie powinno być również wykonywane po dezynfekcji.

  2. Pracownicy zatrudnieni w zmywalni powinni posiadać aktualne świadectwa zdrowia i zaświadczenie, że nie są nosicielami chorób zakaźnych. Powinni mieć schludny wygląd i wykonywać czynności w fartuchu płaszczowym i czepku, a zatrudnieni w zetknięciu z wodą - posiadać fartuch gumowy lub ceratowy oraz obuwie ochronne.

  3. Palenie tytoniu jest dozwolone wyłącznie w odpowiednio przystosowanych pomieszczeniach (palarniach) wyposażonych w sprawnie działającą wentylację.

  4. Znajdujące się w zakładzie substancje chemiczne powinny być przechowywane wyłącznie w przeznaczonym do tego celu pomieszczeniu, odpowiednio zabezpieczonym, w opakowaniach znakowanych w sposób widoczny i umożliwiający identyfikację tych substancji.

  5. Substancji chemicznych, które mogą zanieczyścić artykuły spożywcze, nie wolno używać ani przechowywać w miejscach, gdzie znajdują się artykuły spożywcze, z wyjątkiem przypadków, gdy są one niezbędne do celów higienicznych.

  6. Sprzęt używany do sprzątania, mycia i dezynfekcji powinien być przechowywany w wydzielonych miejscach, przeznaczonych wyłącznie do tego celu.

  7. Wszystkie inne okoliczności, które nie są ujęte w niniejszej instrukcji a mogą zagrozić bezpieczeństwu obsługującego bądź osobom postronnym, nie zwalniają obsługującego od obowiązku meldowania ich przełożonym.

Specjalista ds. BHP

.............................

1



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Instr mycia i dezynfekcji rąk2, BHP, Instrukcje-Sanitarne
Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk, BHP, Instrukcje-Sanitarne
Mycie naczyń w zakł. żywienia, BHP, Instrukcje-Sanitarne
Instrukcja utrzymania czystości, BHP, Instrukcje-Sanitarne
istan Mycie i dezynfekcja, BHP, Instrukcje-Sanitarne
Instr. obsługi agregatów prądotwórczych, BHP, Instrukcje-Obsługi
istan Wiertarka stołowa, BHP, Instrukcje-Stanowiskowe
Mycie i dezynfekcja pomieszczeń, BHP, Instrukcje-Sanitarne
Środki dezynfekcyjne, BHP, Instrukcje-Sanitarne
instr 11 sprężarki powietrza, BHP, Instrukcje BHP
Instrukcja warunków higieniczno-sanitarnych [, BHP, Instrukcje-Sanitarne
i1 Wiertarka stołowa, BHP, Instrukcje-Jednostronicowe
Instr ręcznych pracach transportowych, BHP, Instrukcje BHP
Instrukcje do HACCP, BHP, Instrukcje-Sanitarne
Instrukcja dobrej praktyki higienicznej, BHP, Instrukcje-Sanitarne
INSTRUKCJA SANITARNA ZMYWANIA NACZYŃ STOŁOWYCH W ZAKŁADACH ŻYWIENIA ZBIOROWEGO(1), system haccp w ga

więcej podobnych podstron