MIĘSO DUSZONE:Podział potraw z mięsa duszonego:mięsa duszone w dużych kawałkach,w kawałkach porcjowych,drobnych. Dobór surowca:tusza wieprzowa-karkówka,biodrówka,frykando, łopatka,żeberka.wołowa-mostek,rozbratel,antrykot,łopatka, pręga, krzyżowa,skrzydło,łata,karkówka,rostbef.cielęca-frykando,łopatka, górka,mostek,nerkówka,karkówka,łata.barania-karkówka,górka, antrykot,comber,udziec.Potrawy z duszonego:pieczeń duszona, sztufada,zrazy bite i nadziewane,gulasz,paprykarz.MIĘSO PIECZONE:podział:naturalne(kawałek jednolity/zwijany),po angielsku,nadziwane.Dobór surowca:wieprzowa:schab,szynka, łopatka,boczek.cielęca:udziec,łopatka,mostek.wołowa:udziec,łopatka,polędwica,rostbef.barania:comber,udziec.Asortyment:pieczeń,polędwica,rostbef,schab,mostki cielęce nadziewane,pieczenie zwijane.MIĘSO GOTOWANE:dobór surowca:wieprzowe: golonki,boczek,żeberka,karkówka,głowizna,ryj,ucho,nóżki,ogon.wołowe:krzyżowa,pręga,łata,rostbef,karkówka,szponder,mostek,łopatka,nogi.cielęce:górka,karkówka,goleń przednia&tylna.baranie: karkówka,mostek,górka,goleń.Asortyment:rosól i sztuka mięsa, buliony mięsne,potrawki i tzw.mięsa gotowane”zwody”.MIĘSO SMAŻONE:podział w zależności od:rozdrobnienia surowca (smażone bite,smażone mielone),sposobu wykończenia powierzchni(mięsa bite sauté,bite panierowane),mięsa po angielsku.Dobór surowca:wieprzowina:schab,mięso z szynki, karkówka,biodrówka.wołowina:polędwica,rostbef,skrzydło,zrazowa wewnętrzna.cielęcina:udziec,górka,nerkówka,mięso z łopatki, mostek(po ugotowaniu).baranina:comber,udziec,górka.Obróbka wstępna mięsa smażonego bitego:umycie i osaczenie mięsa, wyluzowaniu z kości,usunięcie błon ścięgien i nadmiaru tłuszczu, pokrajaniu w poprzek włókien na płaty wg.masy podanej w recepturze,pobijaniu mięsa i nacinaniu blon,które mogłyby zniekształcić potrawę,formowaniu&kształtowaniu zwilżonym nożem powierzchni w zależności od rodzaju potrawy,wykończeniu porcji mięsa doprowadzając do półproduktu.Asortyment:Mięsa smażone naturalne sauté:bryzol,befsztyk,rumsztyk,stek, medaliony,filety,kotlety,szaszłyki.mięsa smażone bite:antrykot wołowy,cielęcy,wieprzowy,befsztyk,bryzol,filety,kotlet,stek,sznycel.panierowane:sznycle,kotlety panierowane,medaliony.
MIĘSO DUSZONE:Podział potraw z mięsa duszonego:mięsa duszone w dużych kawałkach,w kawałkach porcjowych,drobnych. Dobór surowca:tusza wieprzowa-karkówka,biodrówka,frykando, łopatka,żeberka.wołowa-mostek,rozbratel,antrykot,łopatka, pręga, krzyżowa,skrzydło,łata,karkówka,rostbef.cielęca-frykando,łopatka, górka,mostek,nerkówka,karkówka,łata.barania-karkówka,górka, antrykot,comber,udziec.Potrawy z duszonego:pieczeń duszona, sztufada,zrazy bite i nadziewane,gulasz,paprykarz.MIĘSO PIECZONE:podział:naturalne(kawałek jednolity/zwijany),po angielsku,nadziwane.Dobór surowca:wieprzowa:schab,szynka, łopatka,boczek.cielęca:udziec,łopatka,mostek.wołowa:udziec,łopatka,polędwica,rostbef.barania:comber,udziec.Asortyment:pieczeń,polędwica,rostbef,schab,mostki cielęce nadziewane,pieczenie zwijane.MIĘSO GOTOWANE:dobór surowca:wieprzowe: golonki,boczek,żeberka,karkówka,głowizna,ryj,ucho,nóżki,ogon.wołowe:krzyżowa,pręga,łata,rostbef,karkówka,szponder,mostek,łopatka,nogi.cielęce:górka,karkówka,goleń przednia&tylna.baranie: karkówka,mostek,górka,goleń.Asortyment:rosól i sztuka mięsa, buliony mięsne,potrawki i tzw.mięsa gotowane”zwody”.MIĘSO SMAŻONE:podział w zależności od:rozdrobnienia surowca (smażone bite,smażone mielone),sposobu wykończenia powierzchni(mięsa bite sauté,bite panierowane),mięsa po angielsku.Dobór surowca:wieprzowina:schab,mięso z szynki, karkówka,biodrówka.wołowina:polędwica,rostbef,skrzydło,zrazowa wewnętrzna.cielęcina:udziec,górka,nerkówka,mięso z łopatki, mostek(po ugotowaniu).baranina:comber,udziec,górka.Obróbka wstępna mięsa smażonego bitego:umycie i osaczenie mięsa, wyluzowaniu z kości,usunięcie błon ścięgien i nadmiaru tłuszczu, pokrajaniu w poprzek włókien na płaty wg.masy podanej w recepturze,pobijaniu mięsa i nacinaniu blon,które mogłyby zniekształcić potrawę,formowaniu&kształtowaniu zwilżonym nożem powierzchni w zależności od rodzaju potrawy,wykończeniu porcji mięsa doprowadzając do półproduktu.Asortyment:Mięsa smażone naturalne sauté:bryzol,befsztyk,rumsztyk,stek, medaliony,filety,kotlety,szaszłyki.mięsa smażone bite:antrykot wołowy,cielęcy,wieprzowy,befsztyk,bryzol,filety,kotlet,stek,sznycel.panierowane:sznycle,kotlety panierowane,medaliony.
MIĘSO DUSZONE:Podział potraw z mięsa duszonego:mięsa duszone w dużych kawałkach,w kawałkach porcjowych,drobnych. Dobór surowca:tusza wieprzowa-karkówka,biodrówka,frykando, łopatka,żeberka.wołowa-mostek,rozbratel,antrykot,łopatka, pręga, krzyżowa,skrzydło,łata,karkówka,rostbef.cielęca-frykando,łopatka, górka,mostek,nerkówka,karkówka,łata.barania-karkówka,górka, antrykot,comber,udziec.Potrawy z duszonego:pieczeń duszona, sztufada,zrazy bite i nadziewane,gulasz,paprykarz.MIĘSO PIECZONE:podział:naturalne(kawałek jednolity/zwijany),po angielsku,nadziwane.Dobór surowca:wieprzowa:schab,szynka, łopatka,boczek.cielęca:udziec,łopatka,mostek.wołowa:udziec,łopatka,polędwica,rostbef.barania:comber,udziec.Asortyment:pieczeń,polędwica,rostbef,schab,mostki cielęce nadziewane,pieczenie zwijane.MIĘSO GOTOWANE:dobór surowca:wieprzowe: golonki,boczek,żeberka,karkówka,głowizna,ryj,ucho,nóżki,ogon.wołowe:krzyżowa,pręga,łata,rostbef,karkówka,szponder,mostek,łopatka,nogi.cielęce:górka,karkówka,goleń przednia&tylna.baranie: karkówka,mostek,górka,goleń.Asortyment:rosól i sztuka mięsa, buliony mięsne,potrawki i tzw.mięsa gotowane”zwody”.MIĘSO SMAŻONE:podział w zależności od:rozdrobnienia surowca (smażone bite,smażone mielone),sposobu wykończenia powierzchni(mięsa bite sauté,bite panierowane),mięsa po angielsku.Dobór surowca:wieprzowina:schab,mięso z szynki, karkówka,biodrówka.wołowina:polędwica,rostbef,skrzydło,zrazowa wewnętrzna.cielęcina:udziec,górka,nerkówka,mięso z łopatki, mostek(po ugotowaniu).baranina:comber,udziec,górka.Obróbka wstępna mięsa smażonego bitego:umycie i osaczenie mięsa, wyluzowaniu z kości,usunięcie błon ścięgien i nadmiaru tłuszczu, pokrajaniu w poprzek włókien na płaty wg.masy podanej w recepturze,pobijaniu mięsa i nacinaniu blon,które mogłyby zniekształcić potrawę,formowaniu&kształtowaniu zwilżonym nożem powierzchni w zależności od rodzaju potrawy,wykończeniu porcji mięsa doprowadzając do półproduktu.Asortyment:Mięsa smażone naturalne sauté:bryzol,befsztyk,rumsztyk,stek, medaliony,filety,kotlety,szaszłyki.mięsa smażone bite:antrykot wołowy,cielęcy,wieprzowy,befsztyk,bryzol,filety,kotlet,stek,sznycel.panierowane:sznycle,kotlety panierowane,medaliony.
MIĘSO DUSZONE:Podział potraw z mięsa duszonego:mięsa duszone w dużych kawałkach,w kawałkach porcjowych,drobnych. Dobór surowca:tusza wieprzowa-karkówka,biodrówka,frykando, łopatka,żeberka.wołowa-mostek,rozbratel,antrykot,łopatka, pręga, krzyżowa,skrzydło,łata,karkówka,rostbef.cielęca-frykando,łopatka, górka,mostek,nerkówka,karkówka,łata.barania-karkówka,górka, antrykot,comber,udziec.Potrawy z duszonego:pieczeń duszona, sztufada,zrazy bite i nadziewane,gulasz,paprykarz.MIĘSO PIECZONE:podział:naturalne(kawałek jednolity/zwijany),po angielsku,nadziwane.Dobór surowca:wieprzowa:schab,szynka, łopatka,boczek.cielęca:udziec,łopatka,mostek.wołowa:udziec,łopatka,polędwica,rostbef.barania:comber,udziec.Asortyment:pieczeń,polędwica,rostbef,schab,mostki cielęce nadziewane,pieczenie zwijane.MIĘSO GOTOWANE:dobór surowca:wieprzowe: golonki,boczek,żeberka,karkówka,głowizna,ryj,ucho,nóżki,ogon.wołowe:krzyżowa,pręga,łata,rostbef,karkówka,szponder,mostek,łopatka,nogi.cielęce:górka,karkówka,goleń przednia&tylna.baranie: karkówka,mostek,górka,goleń.Asortyment:rosól i sztuka mięsa, buliony mięsne,potrawki i tzw.mięsa gotowane”zwody”.MIĘSO SMAŻONE:podział w zależności od:rozdrobnienia surowca (smażone bite,smażone mielone),sposobu wykończenia powierzchni(mięsa bite sauté,bite panierowane),mięsa po angielsku.Dobór surowca:wieprzowina:schab,mięso z szynki, karkówka,biodrówka.wołowina:polędwica,rostbef,skrzydło,zrazowa wewnętrzna.cielęcina:udziec,górka,nerkówka,mięso z łopatki, mostek(po ugotowaniu).baranina:comber,udziec,górka.Obróbka wstępna mięsa smażonego bitego:umycie i osaczenie mięsa, wyluzowaniu z kości,usunięcie błon ścięgien i nadmiaru tłuszczu, pokrajaniu w poprzek włókien na płaty wg.masy podanej w recepturze,pobijaniu mięsa i nacinaniu blon,które mogłyby zniekształcić potrawę,formowaniu&kształtowaniu zwilżonym nożem powierzchni w zależności od rodzaju potrawy,wykończeniu porcji mięsa doprowadzając do półproduktu.Asortyment:Mięsa smażone naturalne sauté:bryzol,befsztyk,rumsztyk,stek, medaliony,filety,kotlety,szaszłyki.mięsa smażone bite:antrykot wołowy,cielęcy,wieprzowy,befsztyk,bryzol,filety,kotlet,stek,sznycel.panierowane:sznycle,kotlety panierowane,medaliony.