Pieczeń wieprzowa w sosie żurawinowym
Składniki (6 porcji):
1 kg wieprzowiny na pieczeń (najlepiej szynki lub łopatki), 5 dag słoniny, główka czosnku, 2-3 łyżki oleju, 4-5 łyżek musztardy ziarnistej (francuskiej), 1 łyżka płynnego miodu, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, mielone ziele angielskie i jagody jałowca
Sos:
30 dag żurawiny, 2-3 łyżki cukru, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, imbir, sól, gałązka rozmarynu do dekoracji
Wykonanie:
Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Musztardę wymieszać z miodem, rozmarynem, olejem, 3 roztartymi jagodami jałowca i szczyptą ziela angielskiego. Powstałą bejcą (powinna mieć konsystencję majonezu) posmarować wieprzowinę. Włożyć do naczynia, przykryć. Odstawić na 2 dni do lodówki. Słoninę włożyć do zamrażalnika i mocno schłodzić, następnie pokroić w cienkie słupki. Czosnek obrać, podzielić na ząbki, większe przekroić. Mięso nakłuwać wąskim długim nożem, następnie naszpikować paskami słoniny i ząbkami czosnku. Tak przygotowaną wieprzowinę włożyć do żaroodpornego naczynia. Podlać kilkoma łyżkami wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st. C i piec około 15 minut. Po upływie tego czasu zmniejszyć temperaturę do 180 st., piec mięso jeszcze 45-50 minut.
W tym czasie przygotowujemy leśny sos. Żurawiny należy przebrać i oczyścić. Zalać 1/2 szklanki wody i rozgotować. Odłożyć dwie łyżki owoców, pozostałe przetrzeć przez gęste sito. Przecier przełożyć do rondelka, postawić na małym ogniu. Mieszając, dolać mąkę ziemniaczaną rozrobioną z 3-4 łyżkami wody. Zagotować. Sos doprawić cukrem, startym imbirem oraz odrobiną soli. Gotowe mięso pokroić na porcje, udekorować odłożoną żurawiną i rozmarynem. Sos przelać do sosjerki.

---