Pyt. 7 Proszę podać główne czynniki bakteryjne zatruć i zakażeń pokarmowych w Polsce oraz określić źródło żywnościowe tych zatruć i zakażeń.
1. Salmonella species
S. Enteritidis
S. Typhimurium
S. Choleraesuis
S. Anatum
źródło zakażeń:
żywność(surowce I produkty poch. zwierzęcego),
bezpośredni kontakt z chorym zwierzęciem lub zwierzęciem nosicielem,
osoby będące nosicielami, które uczestniczą w produkcji.
2. Shigella species
S. sonnei
S. dysenteriae
S. flexneri
S. boydii
źródło zakażeń:
woda,
mleko,
przetwory mleczne (masło, sery, mleko zsiadłe),
owoce,
jarzyny, warzywa.
3. Yarsinia species
Y. enterocolitica
źródło zakażeń:
gryzonie,
świeże warzywa i owoce skażone kałem gryzoni,
pchły, wszy i kleszcze,
człowiek od człowieka.
4. Escherichia coli
EPEC - enteropatogenne
ETEC - enterotoksyczne
EIEC - enteroinwazyjne
EHEC - enterokrwotoczne
EAEC - enteroagregacyjne
DAEC - atherencyjne
źródło zakażeń:
bydło, świnie, owce, kozy, drób, psy i koty,
surowa, niedopieczona wołowina,
surowe, niedopasteryzowane mleko,
surowe owoce i warzywa skażone odchodami zwierząt,
soki owocowe, woda.
Oprócz w/w przyczyną zatruć i zakażeń mogą być:
Caphylobacter sp.
C. jejuni
C. coli
C. lari
Listeria species
Listeria monocytogenes
Vibrio species
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio cholerae
Staphylococcus sp.
Staphylococcus aureus
Clostridium species
Cl. botulinum
Cl. perfringens
Bacillus species
Bacillus cereus