Przykłady zastosowania enzymów
Zastosowanie	Używane enzymy	Cel
Przemysł piekarniczy	Grzybowe α-amylazy	Katalityczne przyspieszenie rozkładu skrobi z mąki na krótsze cukry. Te z kolei są wykorzystywane przez drożdże piekarnicze zawarte w cieście, wskutek czego produkowany jest dwutlenek węgla, spulchniający ciasto. Używane w produkcji pieczywa białego, bułek itp.
		Proteazy	obniżenie poziomu białka w mące (produkcja ciastek)
Jedzenie dla niemowląt	Trypsyna	Do wstępnego nadtrawiania jedzenia.
Browarnictwo, gorzelnictwo i przemysł winiarski	Enzymy jęczmienne uwalniane podczas przyrządzania zacieru przy produkcji piwa.	Rozkładają skrobię i białka, uwalniając cukry proste i aminokwasy, służące następnie drożdżom w fermentacji.
		Przemysłowo produkowane enzymy jęczmienne i drożdżowe	Używane jako substytuty naturalnych
		Amylazy, glukanazy, proteazy	Rozkładają polisacharydy i białka zawarte w słodzie czy zacierze.
		β-glukozydaza	Poprawia proces filtrowania.
		Amyloglukozydaza	Produkcja trunków niskokalorycznych.
		Proteazy	Usuwają zmętnienia produktu.
		Dekarboksylaza kwasu α-acetomlekowego (ALDC)	Poprawia wydajność fermentacji, usuwając nadmiar biacetylu
Soki owocowe	Celulazy, pektynazy	Klarują soki (rozkład celulozy i pektyn).
Mleczarstwo	Podpuszczka, izolowana z żołądków młodych przeżuwaczy (cielęta, owce).	Produkcja serów
		Enzymy mikrobiologiczne (gł. proteinazy aspartylowe pleśni)	Zastępują te pochodzenia zwierzęcego.
		Lipazy	w produkcji sera Roquefort, by usprawnić jego dojrzewanie.
		Laktazy	Rozkład laktozy do glukozy i galaktozy.
Zmiękczacze mięsa	Papaina	Rozmiękczanie mięsa (wołowiny)
Przemysł skrobiowy	Amylazy, amyloglukozydazy i glukoamylazy	Rozkład skrobi do glukozy i produkcja cukrów konwertowanych.
		Izomeraza glukozowa (właściwie ksylozowa - ale szeroka specyficzność)	Konwersja glukozy we fruktozę przy produkcji wysokofruktozowych syropów ze skrobi. Syropy te są używane do słodzenia i są słodsze niż sacharoza, a mniej kaloryczne, mniej krystalizują.
	Przemysł papierniczy	Amylaza	zmniejszenie lepkości papieru, wspomagają regulację gramatury i jego pokrycia (papiery powlekane skrobią - gładkie)
		ksylanaza	redukują potrzebę wybielania.
		celulaza	wygładzają włókna, wspomagają schnięcie oraz usuwanie pigmentów (przy przeróbce makulatury)
		ligninaza (produkowana gł. przez grzyby białej i brunatnej zgnilizny drewna)	degradują ligniny i wspomagają zmiękczanie papieru.
	Przemysł biopaliwowy (niewystaczające wydajności, zwłaszcza ligninazy)	Celulaza	rozkład celulozy do cukrów, które mogą być wykorzystane w procesie fermentacji przy produkcji etanolu celulozowego.
		Ligninaza	Używana do rozkładu ligniny
	Biodetergenty	Proteazy, pierwotnie pozyskiwane z wydzielających je na zewnątrz komórek bakterii.	wspomagają usuwanie plam pochodzenia białkowego z ubrań.
		Amylaza	Do usuwania krochmalu
		Lipaza	usuwanie plam z tłuszczu.
		Celulaza	biologiczne zmiękczacze do tkanin.
dezynfekcja	Proteazy	Dezynfekcja naczyń chirurgicznych, płyny do mycia soczewek kontaktowych (odbiałczanie szkieł i zapobieganie zakażeniom)
Przemysł gumowy	Katalaza	Do wytwarzania tlenu z nadtlenków, by przetwarzać lateks w gumy spienione.
Przemysł fotograficzny - gł. diagnostyka medyczna	Proteazy	Rozkład żelatyny pokrywającej filmy fotograficzne przy odzyskiwaniu z nich srebra.
Biologia molekularna, biochemia i pokrewne, a także analityka laboratoryjna i kliniczna	M.in. enzymy restrykcyjne, ligazy DNA, polimerazy DNA i RNA, proteazy, DNazy, RNazy, enzymy szlaków metabolicznych i inne.	Używane m.in. w manipulacjach materiałem genetycznym, badaniach metabolizmu, proteomice, w diagnozowaniu klinicznym i kryminalnym (PCR), jako markery i indykatory, oraz wiele innych.

---