pytania z mięsa2, Studia, IV ROK, Bydło, IV rok, mięso


  1. WARUNKI KIEŁKOWANIA CLOSTRIDIUM. RODZAJ ŻYWNOŚCI.

Produkcja endospor w niekorzystnych warunkach, kiełkują po uzyskaniu sygnału biochemicznego jakim jest wzrost stężenia alaniny, adenozyny lub tyrozyny w środowisku. Najczęściej w warunkach beztlenowych i przy ujemnym potencjale redoks, przy pH >4,6.

Źródłem bakterii jest mało kwaśna nie poddana sterylizacji żywność:figi, brzoskwinie, szparagi, szpinak, ryby, domowe konserwy, mięso.

  1. OPIS I CHARAKTERYSTYKA BAKTERII WSKAŹNIKOWYCH.

-E.coli - oznaczanie miana coli

-paciorkowce kałowe (E.foecalis i faecium) - wskaźnik mycia

-Clostridium redukujące siarczyny

-bakterie grupy coli (Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Shigella, Hafnia)

Bakterie te są stale obecne w przewodzie pokarmowym w dużej liczbie, wykrywane przy pomocy łatwych metod diagnostycznych. Przeżywają w materiale dłużej niż bakterie chorobotwórcze, nie namnażają się w środowisku wodnym

  1. RODZAJ ŻYWNOŚCI ZAGROŻONEJ OBECNOŚCIĄ CAMPYLOBACTER. (8)

- mięso drobiowe i jego produkty, - mleko i przetwory mleczne(gł. Niepasteryzowane), - owoce i ważywa z pól nawożonych fekaliami, - niedogotowane mięso wołowe, wieprzowe, baranina, podroby, dziczyzna, - jaja, - owoce morza (ostrygi, małże), - woda, - skóra drobiu

  1. CHARAKTERYSTYKA PSEUDOMONAS SP.

Tlenowe, G- pałeczki, urzęsione, nie tworzą przetrwalników, katalazododatnie, oksydazododatnie, odpowiedzialne są za psucie mięsa, niefermentujące (nie rozkładają glukozy beztlenowo), szeroko rozpowszechnione w środowisku, temp. Wzrostu 4-5 stopni, pH 7-8,5, PseudOMONAS aeruginosa wzrasta w temp. 45 stopni C i tworzy rozpuszczalne w wodzie barwniki.

Najważniejsze gat.: P. aeruginosa, P.fluorescens

Najważniejszy test Hugh and Leifson - wykrwanie słabych kwasów w wyniku utleniania glukozy (Posiew do dwóch probówek, w jednej odcinamy dopływ tlenu. Tam gdzie tlen - wzrost na powierzchni,ciemnozielone z zażółceniem; tam gdzie nie ma tlenu, brak wzrostu - ciemnozielone podłoże)

  1. WZROST PSEUDOMONAS NA PODŁOŻU KLIGLERA

nie wzrasta na kliglerze, ponieważ nie rozkłada glukozy, laktozy ani nie produkuje H2S, podłoże pozostaje w stanie wyjściowym, czyli jest różowe

  1. IDENTYFIKACJA E.COLI

1.posiew do podwójnie stężonej probówki z siarczanem sodu i laurylu (3 probówki po 10 ml pierwszego rozcieńczenia próbki [30 stopni, 24-48h], 2.posiew do pożywki selektywnej EC z probówek, w których stwierdzono gaz [45 stopni, 24-48h], 3.Posiew do wody tryptonowej z probówek w których był gaz [45 stopni, 24-48h] ->sprawdzenie obecności indolu (na powierzchni wody tryptonowej czerwona obwódka gdzy jest indol)

  1. CZYNNIKI WIRULENCJI SALMONELLI

-organella i struktury komórkowe o właściwościach adchezyn i białek inwazyjnych umożliwiające mu bezpośredni kontakt z komórkami makroorg. (adherencja), lub wnikanie ich do wnętrza,

-substancje o char. Toksyn wyzwalające objawy chorobowe:

1.LPS ściany komórkowej (endotoksyna, działanie pirogenne)

2.Ciepłooporne i ciepłowrażliwe enterotoksyny identyczne z enterotoksynami ST i LT E.coli, wpływające na zmianę aktywności sekrecyjnej i enterosorpcyjnej nabłonka jelitowego

3.cytotoksyny wywołujące nasilone zmiany zapalne i destrukcje komórek nabłonka jelitowego np. Shiga T

  1. SUPERANTYGENY GRONKOWCÓW

Enterotoksyny gronkowcowe (SEA,SEB,SEC,SED,SEE,SEG,SEH,SEI,SEIJ,SEIK,SEIL,SEIM,SEIN,SEIO,SEIP,SEIQ,SER,SES,SET,SEIU,SEIU2,SEIV)

powodują objawy zatrucia pokarmowego, aktywują limfocyty T (ponad 20%), ciepłooporne, oporne na hydrolizę kwaśnej treści żołądka, oporne na enzymy proteolityczne, stymulują ośrodek wymiotny,

  1. WYMIEŃ GATUNKI LISTERII (PATOGENNE I NIEPATOGENNE)

Niepatogenne: L.inocua, L.grayi, L.seeligeri, L.welshimeri,

Patogenne: L.monocytogenes, L.ivanovi

L.monocytogenes - 13 serotypów, wyst. W żywności (prod. Mleczne, sałatka Colesław, owoce morza, wędzone ryby), powoduje zmiany skórne u ludzi, najbardziej narażone na infekcje są osoby stare, o obniżonej odporności, kobiety w ciąży, noworodki, nosiciele wirusa HIV,

u zwierząt powoduje mastitis, zapalenie opon mózgowych u owiec.

Wnika do komórek niefagocytujących, namnaża się w cytozolu, przenika do sąsiednich komórek, pokonuje naturalne bariery organizmu, prowadzi do poronień, obumierania płodów,

Czynniki wirulencji - internalina (A i B), listeriolizyna, fosfolipazy, metaloproteina, białko ActA

  1. MORFOLOGIA CAMPYLOBACTER

G- pałeczki, pojedyncza rzęska (pojedyncza-unipolarna, podwójna-bipolarna), brak przetrwalników, cienkie, zakrzywione, wysoce ruchliwe o ruchu skokowym

  1. REZERWUARY CAMPYLOBACTER

głównym są ptaki, najwyższy procent u kur i indyków, kaczek, gęsi, jaskółki, gołębie, kurczęta, wrony mewy,

źródłem zakażenia jest ściółka, wybiegi, gryzonie, muchy, zwierzęta dzikie, osoby obsługujące zwierzęta, zakażenie szerzy się drogą płciową, także u Bo - C. Jejuni, C.hyointestinalis, C.venerali

U Ov. C.foetus

Koty i Psy!

  1. ZAPOBIEGANIE ZATRUCIU CAMPYLOBACTER

przestrzeganie zasad higieny, wydzielanie osobnych desek do krojenia mięsa i warzyw, obróbka cieplna dań z drobiu, dokładne mycie rąk, rozmrażanie mięsa w lodówce, szybkie schładzanie potraw, zagrożona żywność (mięso, drobiowe, mleko, owoce warzywa, jaja, owoce morza i inne mięso)

  1. TEST NA OKSYDAZĘ PRZY CAMPYLOBACTER

Bierzemy hodowlę campylobacter, jej część rozcieramy na bibule filtracyjnej, nasączonej odczynnikiem na oksydazę, reakcja dodatnia gdzy w ciągu 10 s fioletowe lub ciemnoniebieskie zabarwienie

  1. LEKI Z WYBORU PRZY LECZENIU CAMPYLOBACTERIOZY

1.Makrolidy (Erytromycyna, Azytromycyna)

  1. CZYNNIKI ZJADLIWOŚCI LISTERII

1.internaliny(inlA, inlB)

2.listeriolizyna,

3.fosfolipazy,

4.metaloproteinazy

5.białko ActA

16.CO POMAGA LISTERII WNIKNĄĆ DO KOMÓRKI GOSPODARZA

Internaliny inlA i inlB łączą się z receptorem CEMET przez co aktywowana jest kinaza tyrozynowa, a ta aktywuje białka aktyny. Efektem jest przebudowa cytoszkieletu komórki. Listeriolizyna w pH 5,5 tworzy tory w błonie komórkowej. Za przemieszczenie do sąsiedniej komórki odowiada białko ActA

17.BAKTERIE BIORĄCE UDZIAŁ W PSUCIU SIĘ MIĘSA

-gnicie mięsa(rozkład białek): Pseudomonas(P.fragi, P.putida,P.lundensis), Proteus, Clostridium,

-tworzenie kwaśnego pH (produkcja kwasu mlekowego): Lactobacillus

-jełczenie (rozkład tłuszczy)-głównie w wyniku działania tlenu

  1. BAKTERIE POWODUJĄCE ŚLUZOWACENIE MIĘSA

Pseudomonas sp, Bacillus sp., Streptococcus sp, Lactobacillus

  1. CO OZNACZA MRSA

meticilis resistant staphylococcus aureus - półsyntetyczna metycylina oporna na B-laktamazy, gronkowiec złocisty oporny na metycylinę, lekooporne szczepy gronkowca, będące przyczyną zakażeń szpitalnych

  1. WYMIEŃ BAKTERIE Z RODZINY ENTEROBAKTERIACEAE

Citrobacter, Escherichia, Hafnia, Klebsiella, Proteus, Salmonella, Shigella, Serratia, Yersinia, Enterobacter

  1. PODŁOŻE STAŁE STOSOWANE DO SELEKCJI SALMONELLI

Pożywka XLD- zawiera laktozę, L-lizynę, ksylozę, deoksycholan sodu

Typowe kolonie Salmonella mają czarne środki (produkcja H2S) i są otoczone lekko przezroczystą strefą koloru jasnoczerwonego (przez dekarboksylację lizyny); wokół kolonii zwłaszcza przy gęstym wzroście Salmonella widoczna jest strefa różowoczerwona różnej szerokości

Podłoże BGA - z zielenią brylantową, czerwienią fenolową, laktozą, sacharozą; typowe kolonie Salmonella są koloru podłoża (różowe) i otoczone jasnoczerwoną strefą; ponieważ głównie nie fermentują laktozy ani sacharozy, dochodzi do alkalizacji podłoża i różowego wybarwienia pożywki

Podłoże Kliglera - agar trójcukrowy (glukoza, laktoza, sacharoza)

ma postać słupka i półskosu, posiew na pow. Skosu i wgłębnie; obserwujemy ferm. Glukozy (barwa słupka) Laktozy (barwa skosu) wytwarzanie gazu i wytwarzanie H2S (barwa czarna)

  1. SEROWARY SALMONELLI POZBAWIONE RZĘSEK

S.gallinarum, S.pullorum

  1. MORFOLOGIA SALMONELLI

pałeczka G- urzęsiona, duża, niektóre szczepy zawierają otoczkę

  1. REZERWUAR SALMONELLI

Zasiedlają przewód pokarmowy zwierząt domowych i dzikich, drobiu hodowlanego ptaków, owadów, gryzoni, produkty roślinne nawożone fekaliami, chorzy ludzie, nosiciele, kurz, mrożonki, lody, ciasta, kremy

  1. INTOKSYKACJA A TOKSYKOINFEKCJA POKARMOWA

Intoksykacja- przyczyną zatrucia są toksyny obecne w żywności w chwili jej spożywania. Do rozwoju objawów nie jest konieczne dostanie się do organizmu samego zarazka, który je wytworzył (Clostridium botulinum, Staphylococcus)

Toksykoinfekcja - do uruchomienia całej kaskady procesu chorobowego i wystąpienia zatrucia pokarmowego niezbędna jest inwazja drobnoustroju. Substancje o charakterze toksyn wyzwalające objawy chorobowe, wydzielone są dopiero w organizmie gospodarza (Salmonella bez S.typhi i S.paratyphi, Shigella, E.coli, Listeria, Pseudomonas)

  1. OBJAWY JERSINIOZY

Y.enterocolitica serowar 4/0:3 (w migdałkach u Su) jest zoonozą. Gorączka, bóle brzucha, biegunka, czasami wysypka, bóle stawów, bóle gardła. Groźna dla kobiet w ciąży.

  1. JAKIE CUKRY ROZKŁADA PSEUDOMONAS

glukozę w warunkach tlenowych

  1. WARUNKI WZROSTU ENTEROKOKÓW

zdolność do wzrostu w temp 45, w obecności 40% żółci i azydku sodowego

zdolność do wzrostu w temp 10, przy pH 9,6 i w obecności 6,5% NaCl

  1. CZYNNIKI WIRULENCJI ENTEROKOKÓW

białka Esp, Ace;substancja agregująca(AS), cytolizyna

  1. MORFOLOGIA PSEUDOMONAS

G- pałeczka, ma unipolarną rzęskę, może tworzyć makrokolonie, biofilm, lub być jako jednokomórkowy organizm, produkcja barwników

  1. CO TO JEST KOAGULAZA? PODZIAŁ GRONKOWCÓW

Jest to enzym przekształcający fibrynogen w fibrynę, powodując krzepnięcie osocza..

Koagulazododatnie: S.aureus, S.intermedius, S.pseudointermedius, S.hyicus, S.schleiferi subsp. coagulans, S.delphini

Koagulazoujemne (CNS): S.epidermidis, S.capitis, S.saprophyticus, S.microti, S.lutrae, S.cochnii

  1. SZCZEPY ENTEROTOKSYCZNE E.COLI

Enterotoksyny są termostabilne, wywołują biegunki choleropodobne, najwrażliwsze są dzieci w wieku od 1 do 3 lat. Biegunka bez śluzu i krwi.

  1. CZAS INKUBACJI LISTERII

zróżnicowany w zależności od postaci klinicznej, w przypadku zakażeń przewodu pokarmowego 18-24h, w przebiegu zakażeń OUN okres ten wydłuża się nawet do kilku tygodni

  1. JAKIE PRÓBKI POBIERA SIĘ DO BADANIA WEDŁUG POLSKIEJ NORMY?

Badanie na pałeczki jelitowe: 5-10 tusz tygodniowo, z każdej tuszy 4 miejsca 2x2,5 cm przed chłodzeniem; wymaz z 100 cm2 tuszy

Badanie na Salmonellę: gąbką scierną 100 cm2, przed chłodzeniem; z drobiu 15 tuszek po chłodzeniu, z każdej 8-10 g skóry łączy się w 3 grupy po 25 g

  1. DLACZEGO TOKSYNY GRONKOWCÓW SĄ PATOGENNE I JAKIE SĄ?

Toksyna alfa i beta uszkadzają erytrocyty, toksyna gamma uszkadza lizosomy, leukocydyna niszczy leukocyty, toksyna zespołu wstrząsu toksycznego

  1. CO JEST ŹRÓDŁEM ZANIECZYSZCZENIA WODY?

E.coli, Citrobakter, Klebsiella, Enterokoki, Enterobacter, Hafnia, Coxiella

  1. METODY OCENY SEROTYPÓW SALMONELLI

Podstawą klasyfikacji pałeczek Salmonella są różnice we właściwościach antygenowych. Metodą badania jest aglutynacja szkiełkowa. Określamy obecność antygenów somatycznych (O), rzęskowych(H), oraz otoczkowych (Vi). Wykluczamy szczepy zdolne do autoaglutynacji (roztarcie niewielkiej ilości hodowli agaru odżywczego z kroplą soli fizjologicznej), czas oczekiwania 30-60 s , obserwacja szkiełka na czarnym tle, lupa powiększająca.

1.badanie na obecność antygenu rzęskowego H

2.później ocena reakcji z surowicami anty O, używamy kolejno surowicy poli- i monowalentnej

3.korzystamy z surowicy anty- OD, OB, OC i OE

4.wykrywanie obecności antygenów otoczkowych Vi

  1. KTÓRA SHIGELLA WYST. NAJCZĘŚCIEJ W EUROPIE?

Shigella sonnei

  1. CECHY WSPÓLNE ENTEROBACTERIACEAE

G- niesporulujące pałeczki, fermentują glukozę, tworzą kwas, raczej urzęsione, mogą mieć otoczkę, względnie beztlenowe, proste podłoża, normalna atmosfera

  1. DUR BRZUSZNY, DUR RZEKOMY

dur brzuszny - Salmonella typhi powoduje, S.choleraesuis, S.dublin, S.gallinarum, S.pullorum -> biała biegunka,

dur rzekomy - S.paratyphi

  1. EHEC WEROTOKSYNY, ICH DZIAŁANIE

EHEC enterokrwotoczne szczepy E.coli - biegunka początkowo wodnista ->krwawa, często niezbędna hospitalizacja, werotoksyny mogą spowodować zmiany zakrzepowo-zapalne, także w naczyniach CUN indukując objawy nerwowe, śpiączkę a nawet śmierć; rezerwuarem serowaru O157:H7 są zwierzęta gospodarskie, szczególnie bydło i drób

  1. DZIAŁANIE TOKSYNY CIEPŁOCHWIEJNEJ

LT - pokrewna antygenowo enterotoksynie Vibrio cholerae; aktywuje cyklazę AMP, wzrasta stężenie cAMP=stymulacja wzmożonego wydalania K+ i Cl- do światła jelit, blokada absorpcji NaCl, wzrost koncentracji PGE2=biegunka sekrecyjna

  1. OPISAĆ GRUPY PATOWARÓW E.COLI

są to serowary działające patogennie na człowieka i zwierzęta

ETEC - enterotoksyczne szczepy E.coli (są częstą przyczyną zakaźnej biegunki, szczególnie w klimatach tropikalnych; zakażenie następuje przez zjedzenie większej ilości bakterii, które kolonizują jelito i produkują toksyny ->LT i ST), EPEC - enteropatogenne(powodują biegunki u niemowląt w krajach słabo rozw. Zanieczyszczona woda, adhezja do bł śl jelita cienkiego), EHEC - enterokrwotoczne(wywołują ciężkie, krwawe biegunki oraz krwotoczne zapalenie jelita grubego, np E.coli O157:H7; adhezja do bł śluz jelite grubego, prod. werotoksyn), EIEC - enteroinwazyjne(powodują chorobę podobną do czerwonki bakteryjnej->krwawa biegunka, gorączka; zanieczyszczona żywność jest przyczyną; może być przenoszona między ludźmi; penetrują wgłąb śluzówki jelita; możliwym powikłaniem jest zespół hemolityczno mocznicowy), EAggEC - enteroagregacyjne, DAEC - dyfuzyjno-adherentne,

  1. MIANO COLI

najmniejsza ilość badanej próby w mililitrze lub w gramie, w której stwierdza się jeszcze E.coli

Indeks coli - liczba bakterii coli w 1 dm3, sieje się i liczy kolonie

  1. KATALAZA GRONKOWCÓW

rozkłada H2O2 i chroni przed makrofagami

  1. CLUMPING FAKTOR

koagulaza związana ze ścianą komórkową, widzimy aglutynację przy wyniku dodatnim(agregacja bakterii w obecności fibrynogenu)

  1. GRUPA COLI I E.COLI W JAKICH TEMP. FERMENTUJĄ?

E.coli w temp 45st.Cfermentuje laktozę z wytworzeniem gazu oraz wytwarzają indol z tryptofanu

z grupy coli - 37 stC

  1. W JAKIEJ TEMPERATURZE FERMENTUJE LAKTOZĘ E.COLI? (44,5 st C)

  1. CO PRODUKUJE ST I LT? E.coli enterotoksyczne (ETEC)

  1. OBJAWY PRZY LISTERIA MONOCYTOGENES

zapalenie mózgu, opon, obumieranie płodu, ronienia

  1. PODŁOŻA DLA CAMPYLOBACTER

Bulion Boltona - płynna pożywka namnażająca, CCDA Agar, Agar Skirrow, Agar Karmali i Agar Prestona,

  1. NA KTÓRE PODŁOŻE TRZEBA PRZESIAĆ SALMONELLĘ? Na XLD

  1. KTÓRE BAKTERIE POWODUJĄ ŚLUZOWACENIE MIĘSA?

Lactobacillus, Bacillus, Streptococcus, Micrococcus, Pseudomonas,

  1. Listeria morfologia

G+, katalazododatnie pałeczki

  1. TEMPERATURA W KTÓREJ ROSNĄ GRONKOWCE ( optimum37, zakres 7-47,8 )

  2. AKTYWNOŚĆ WODY PRZY KTÓREJ ROSNĄ GRONKOWCE (<0,95, do 0,85)

  3. MASA PRÓBKI W PRÓBIE NA SALMONELLĘ (25g)

  4. TEST HUGH and LEJFSON (test przy pseudomonas, jest wyżej)

  5. VRE ->wankocmycynooporne enterokoki



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
pytania kolo 2, Studia, IV ROK, Bydło, Nowy folder, MIĘSO, higiena mięsa, kolos 1
pytania kolo 1, Studia, IV ROK, Bydło, Zakaźne, ZAKAZY, kolos I, PYTANIA
Pytania z mięsa, Studia, IV ROK, Bydło, Nowy folder, MIĘSO, higiena mięsa, kolos 1
pytania kolo, Studia, IV ROK, Bydło, Nowy folder, MIĘSO, higiena mięsa, kolos 1
pytania z doswiadczalnictwa, studia rolnictwo, rok IV
Pytania testowe, studia pedagogiczne, Rok 4, Nowoczesne tendencje w dydaktyce
Pytania z egzaminu, Studia, III rok, III rok, V semestr, Biotechnologia
Anatomia - pytania, Położnictwo - studia - Łódź, I rok, Anatomia, Wejściówki, kolokwia, egzamin
Gotowe pytania i odpowiedzi, studia pedagogiczne, Rok 4, Współczesne kierunki w pedagogice - Prokopi
pytania koło, Studia, II rok, Materiały Budowlane 2
odp na pytania z normy , Studia-budownictwo, 2 ROK, 4 semestr, KB
pytania-kolo, Studia, III rok, III rok, V semestr, pomoce naukowe, do egzaminu
pytania z sadw, Studia, III rok, III rok, V semestr, pomoce naukowe, do egzaminu
pytania z CHEMII, Studia II rok, Studia, Teoria z fizyki do 57 ćw, Chemia Wykłady
pytania mieso, Studia, IV ROK, Bydło, Nowy folder, MIĘSO, higiena mięsa, kolos 1
pytania kolo1 zakazne opr, Studia, IV ROK, Bydło, Zakaźne, ZAKAZY, kolos I, PYTANIA
lepto moje, Studia, IV ROK, Bydło, Zakaźne, zakazy bydło, koło 2, EPI koło II

więcej podobnych podstron