WYKRYW AZOTU

Twaróg, papierek, KOH

O: papierek na niebiesko

Próbka z białej na żółta i zciemnienie

Charakt zapach

W: zapach od amoniaku

R-ór białka w reakcji z silną zasadą w podw temp ulega hydrolizie zasadowej. Białko rozkłada się na aminokwasy i amoniak

WYKRYW WAPNIA

Cukier spoż, nas r-ór octanu sodu, r-ór szczawianu amonu

O: nie czuć octu ( tak jak gdyby Ca nie było)

Po dod szczawianu- zmętnienie i osad

W: osad- wynik reakcji Ca2+ ze szczawianem sodu

Ca²⁺ + C₂O₄^2- CaC₂O₄

NH₄⁺ + H₂O NH₃ + H₃O⁺

CH₃COO^- + H₃O+ CH₃COOH + H₂O

WYKRYW CUKRU PAL do HERBATY

Herbata czarna, r-ór octanu miedzi

O: pojawił się jasnobrązowy osad

Brunatnoziel barwa cieczy nad osadem

W: Garbniki (lub tiaminy) obecne w herbacie tw. Z Cu²⁺ barwny kompleks

Sama herbata- brunatnoziel osad, zielona ciecz nad osadem

Karmel- brak osadu, ciemnozielona ciecz na górze

WYKRYW SODY

Mleko, błękit bromotymolowy

O: na granicy zetkniecia bare obrączki

1. jasnozielona

2. zółta

W: A- zaw N 0,07% B-brak N

Do żywności dodaje się sody w celu przedłużenia jej trwałości

R. BIURETOWA

Mleko, NaOH, CuSO₄

O: mleko na jasnofioletowo

Na sciankach osad

W: fioletowy kompleks Cu²⁺ z białkami

P. KSANTOPROTEINOWA

Mleko, HNO₃

O: żółto

W: nitrowanie aminokwasów aromatycznych

ODRÓZN TŁ OBOJET OD WOLNYCH KW TŁ

3 oleje: oleinowy, kujawski, oliwa z oliwek, + fenoloft + o,o1% NaOH

O: I odbarw fenoloft, malinowy

II, III r. brak

W: C₁₇H₃₃COOH+ NaOHC₁₇H₃₃COONa + H₂O (hydr. Zasad)

Wolne kw tł reaguja z rozc zasadami. Tu tłuszcze nie ulegaja reakcji. Barwa nie ulega zmianie

WYKRYW GLICEROLU - PR. AKROLEINOWA

Gliceryna, o.rzepak,, masło + stały KHSO₄, T, papier zwilz AgNO₃

O: I ostry chartka zapach

II zamaskowany ale chartka zapach

III ostry, znikający zapach spal masła

W: gliceryna+KHSO₄-H₂O akroleina

W:Pozytyw. Wynik we wszystkich próbach. Maja w swym skł glicerol

WYKRYW NIENAS KW. TŁ -ADD CHLOROWCÓW

Kw. Olein, oliwa, masło, kw.stear, o.rzepak, chloroform, o. Hubla I i II

O: wszystkie na POM/czerw (poHI)

Po HII wszystkie odbarwienie (za wyj o.rzepak)

W: R. z o. HI daje pozyt. Wynik tylko z tł nienas lub nienas kw tł

Jod jest w o.H, przylacza się do nienas. wiazan. Ponieważ barwny jest tylko jod obserwujemy odbarw. Próbek zaw tłuszcze lub kw. Tł.

WYKRYW NIENAS KW TŁ- UTL KW TŁ

Kw. Olein, o.rzepak, oliwa, masło, kw.stear + Na₂CO₃, + 0,002 M KMnO₄

O: Po dod Na₂CO₃ próbki zaw kw.olei, kw.stera oraz o.rzepk mętnieją. Reszta bez zmian

Po ogrzaniu i dod KMnO₄ te zaw. Oliwę, o.rzepak, kw.olein, masło- odbrawiają się. Kw.stear na różowo

W: W. nienas wykryto w oliwie, o.rzepak, kw.olein, masle. Ich r-ry po dod KMnO₄ odbarwiły go przyłącz Mn do czast. Kw.stera będąc kw.nas nie reaguje z KMnO₄

R. LIEBERMANNA-BURCHARDA

Makaron jaj i bezjaj, chloroform, do trzeciej cholesterol w chloroformie

Do każdej bezw. Octowy i H₂SO₄

O: Po dod bezw i H₂SO₄ próbka z mak jaj na granatowo, druga bez zmian, chloroform na granat

W: M.jaj tak jak cholesterol daje pozyt wynik R.LB, bo jednym z jego skł jest cholesterol

ODRÓZ ALDOZ OD KETOZ- PR SELIWANOWA

Glu, fru, sach, Malt + od. Seliwanowa, łaźnia

O: 1,4 bez zmian

2,3 ceglastoczerw zabarwienie

W: Glu oraz Mal to aldozy, fru i sach ketozy. Ketozy w obecn HCl ulegaja hydrolizie czego wynikiem jest zmiana zabarw.

WYKRYW CUKRÓW RED- PR. FEHLINGA

Glu, sach, Malt, skrobia, miód, sok, napój, cola + o.FI i II, łaźnia

O: 1,3,5,6,7-zmiana barwy po FI na ciemnoniebieskie, po FII jasnoniebieskie. Podczas ogrzew Glu i Malt ceglastoczerw

W: 1,3,5,6,7,8 +

Glu i Malt to cukry red, a miód, sok, napój, cola zaw w sobie cukry red.

Można je odróżnić za pomoca F kt ma w sobie jony miedzi II. Utleniaja one cukier a same redukują się do miedzi I. Powst osad ceglastoczer Cu₂O

SKRECANIE SWIATŁA SPOLAR.

Rozc r-ór sacharozy, polarymetr

W: Sacharoza skreca promien swiatła spolar prawostronnie. Wraz ze wzrostem stez sacharozy rosnie kąt skrecania płaszczyzny światła spolar. Zmiana ma charakter liniowy

WYZNACZA. SKREC.WŁASC

Rozc r-ór glukozy, polarymetr

O: alfa=12

W:

MUTAROTACJA GLU

Rozc r. glukozy, polarymetr

Druga próba z węglanem sodu

W: weglan sodu dodaje się w celu przyspiesz mutarotacji. Cukry red to te kt. Jej ulegają.

R. POLISACHARUDÓW z JODEM

A) BARWA KOMPLEKSOW JODOWO-POLISACH

Rózne skrobie, płyn Jugola

O: rózne odc. Nieb-fiolet

W: Najwięcej amylopektyny-s.pszenzytnia (brudny fiolet)

Najmniej-ziemniaczana (granat-nieb)

B) ZAFAŁSZ. SMIETANY

Dwa szkiełka zegar, dwie smietany, p. Jugola

O; A- bez zmian (żółta), B-na ciemno ziel-nieb

W: A-brak zafałsz

B-kompleks jodu ze skrobią zafałszow

C) WYKRYW. OBECN WOLNEGO CHLORU

Na szkiełku skrobia utleniona, + KI

O: zmiana na granatowy

W: grant kompleks. Wyparcie jodku z kompleksu przez chlor

2KI + Cl₂ 2KCl + I₂

_ROZDZIAŁ BARWN LISCI PIETRUSZKI- CHR. KOLUMN

f.ruch-cykloheksaan+ chloroform)

skrobia ziemn, pietruszka

O: w czasie przemieszc. Wyciągu wraz z f.ruch stopniowo na skorbi pojawia się zabarw: u góry żółto-ziel, potem ciemnoziel na koncu żółte

W: żółtoziem barwa wskazuje na obecność w lisciach chlorofilu b, ciemnozielone- chl a, żółte-karotenoidów.

Najsilniej adsorpcji na skrobi ulega wiec chl b, najsłabiej karotenoidy

ANALI. BARW ROŚL- CHR. CIENKOWARSTW.

f.ruchoma-cykloheksan z chloroformem

f.ruchoma II- chloroform z metanolem

pietruszka

O: IFR- barwniki migrują wolniej

Pojawiła się żółta plamka, zielona została w miejscu nałozenia próbki

IIFR-najpierw pojawia się jasnoziel plamka, potem ciemnoziel i żółta

W: Chloroform z metanolem jest f.ruchomą o większej mocy (szybsza migracja barwnikow). Najsilniejszej adsorpcji ulegaja te kt pojawiły się jako pierwsze. Adsorpcje dla danego barwnika obliczymy : Rf=A/B (WSP retencji)

A-odl od miejsca nanies próbki do plamki

B- odl od miejsca nanies. do końca rozdz

IFR- Rf=0,286

Chlorofile adsorbują tak mocno na żelu krzemionk w obecn f.r., że pojawiaja się w miejscu aplikacji próbki

IIFR- Rf=1

żółte karotenoidy adsorbują się najsłabiej na żelu, w wypadku tej f.r., przemieszczają się wraz z czołem f.r.

WKON: IFR-najmocniej na płytce adsorbują chlorofile

IIFR- najmocniej adsorbuje chl b, słabiej chl a. Karotenoidy wykazuja wieksze powinowactwo do f.r.-migrują z czołem rozpuszczalnika

IZOLOWANIE LIKOPENU I KAROTENOIDÓW Z POMID

Pasta POM, octan etylu, wirówka, NaOH

O: F. niepolarna znajduje się nad f. polarną. Pierwsza z faz została zabarwiona na czerw przez likopen, natomiast polarna na żółto

W: W fazie polarnej gormadza się ksantofile, a w słabopolarnej likopen.

Żółte ksantofile wykazuja powinowactwo do f. polarnej, natomiast czerwony likopen do niepolarnej, to on ma decyd. Wpływ na barwę pomidorów.

Stos. Stęż likopenu do ksantofili- wzór Ernsta: Ka= C Likopenu/C Ksantofilii