pytania z otż egzamin 1 i 2 termin, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, egy


1.najczęstszy rodzaj metody zamrażnania truskawek-tunel fluidyzacyjny ?

2.rodzaje mrożenia

3.zadanie z obliczaniem D: D=10 min. ile będzie wynosić D jeżeli z

10^7 drobnoustrojów spadnie do 10^5 (wynik = 5min ?)

4.co to jest OTŻ

5.coś o pompach, do czego używamy

6.do czego służą multihydrocyklony-do rozdzielania fazy stałej od ciekłej

7.CIP

8.abioza-krańcowe obniżenie aktywności życiowej organizmu, np. marynowanie

9.bombaż chemiczny -spowodowany przez wodór

10.co to ekstrakt - sucha substancja rozpuszczalna w wodzie

11.mieszanie

12.zapobieganie ususzce - przez szybkie mrożenie

13.coś o przechowywaniu puree z fasoli - zależy od pH, temp i aw

14.dwa efekty homogenizacji

15.po co segregujemy wstępnie produkty

16.różnice CAP a MAP

17.PPP-przechowalnictwo mrożonej żywności(surowiec, przetwórstwo, opakowanie)

18.czego nie zawiera obieg sprężarkowy - absorbera

19.co to operacja jednostkowa

20.spławiaki - mycie i transport surowca np.buraki, ziemniaki

21.wymiana ciepła w przeciwprądzie

22.od czego zależy tempo sedymentacji albo parametr (od gęstości obu

faz, od średnicy cząstek, od lepkośći układu)

23.czemu lepsze jest suszenie na mokro od suszenia na sucho

24.rodzaje fermentacji

25.jakie organizmy rosną poniżej 0,5 ( organizmy nie rosną wogóle już

poniżej 0,6)

  1. Czym zajmuje się technologia żywności.
    2. Co jest we wzorze Stokesa w mianowniku.
    3. Co to jest flash cooling
    4. jakie są typy ruchów w operacjach membranowych
    5.wartości minimum botulinowego
    6.do czego używamy kutry, a do czego wilki
    7.procesy jednostkowe
    8.jak zmienia się ciepło właściwe i gęstość po zamrożeniu
    9.coś z równaniem archeniusa
    10.czym różni się kontrolowana atmosfera od modyfikowanej
    11.korzyści ze wstępnego mrożenia albo jakiegoś 2 etapowego
    12.badania trychinoskopowe (poprawić bo na pewno nie takie)
    13.Jakies zepsucie produktu po zamrożeniu
    14.Rodzaje jakiś pomp
    15.zadanie- mamy etanol 10% z wodą chyba ekstrakcje robimy przez 10min
    w 121 st.C, powstaje nam 50 % etanol. obliczyć coś z tego :)
    16.wady pomp próżniowych
    17. Na czym polega dyfuzja
    18. Obliczyć oporność cieplną (jakoś tak)
    19. Co jest surowcem, a co rafinatem przy wydobywaniu cukru z buraków cukrowych
    20. Wady suszarek rozpyłowych (chyba tak)
    21. rozdrabnianie "na mokro" i "na sucho"
    22. Zmiany tekstury przy przechowywaniu i produkcji żywności
    23. Przesiewacze płaskie - jaki warunek
    24. Nośniki ciepła
    25. Prażenie
    26. Jaki przepływ przy mikrofiltracja , ultrafiltracji, odwróconej osmozie
    27. Nazwa układu koloidowego, w którym jest ciecz i ciało stałe
    28. W konserwach:jaka czynność między napełnianiem, a zamykaniem
    29. Z czego składa się wyparka jakaś tam
    30. Cenoanabioza
    31. Coś odnośnie suszarki walcowej
    ad.15.w etanalu na pewno 92 lub93 stopnie C
    ad.18. temp 121 po 10minutach redukcja z 10^7 do 10^5
    32. Skąd bierze się ciepło do odparowania frakcji bardziej lotnej w rektyfikacji
    33. Co zapobiega krystalizacji skrobi (coś o kandyzowanych owocach)
    32.gdzie stosowana i na czym  polega zasada FIFO
    33. ktora krzywa jest chyba dłuższa dla jakis prodkktow, HQL czy PSL
    34. Różnice pomiędzy pakowaniem w atmosferze modyfikowanej MAP a tym
    drugim ( składowanie w...)
    35. Na jakie procesy fizykochemiczne ma wpływ (czy umożliwia ) mieszanie.
    36. Jak zmienia sie gęstość i ciepło właściwe produktu w czasie zamrażania.
    37. Koloid ciało stałe w cieczy.
    38. Jakie koloidy maja zdolność żelowania.

39. jakiego gazu się używa, żeby sacharoza nie inwertowała



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
OTŻ egzamin v2, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, egy
OTŻ egzamin v1, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, egy
otż pyt new, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, egy
Egzamin Ogolna Technologia sywnosci Mietek B 2008r, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, egy, inne
2otż pyt new, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, egy
ZARYS 2 KOLO OPRACOWANE, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, egy, inne
koło1, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, egy, inne
OTŻ - pytania 1, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, cw, pytania
OTŻ pytania1, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, cw, pytania
OTZ - pytania 2, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, cw, pytania
pyt OTZ 2009, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, cw, pytania

więcej podobnych podstron