Biotechnologia żywności / Technologia produktów owocowych i warzywnych

Zagadnienia na egzamin dyplomowy

Chemia produktów roślinnych

1. Barwniki roślinne - budowa, stabilność, właściwości, zastosowanie

2. Witaminy antyoksydacyjne - C i E

3. Błonnik pokarmowy

4. Polisacharydy - skrobia i pektyny

5. Utlenianie tłuszczów

6. NNKT

Technologia produktów owocowo-warzywnych

1. Opisać technologię produkcji koncentratu pomidorowego

2. Opisać technologię produkcji koncentratów klarownych soków owocowych (na przykładzie soków jabłkowych i z czarnej porzeczki)

3. Opisać technologię produkcji (odtwarzania) soków i napojów pakowanych w kartoniki

4. Opisać technologię produkcji dżemów wysoko- i niskosłodzonych

5. Opisać technologię produkcji kremogenów

6. Opisać technologię produkcji ogórków konserwowych

7. Opisać technologię produkcji groszku konserwowego

8. Opisać technologię produkcji grzybów solonych

9. Opisać technologię produkcji konserw grzybowych

10. Opisać technologię produkcji konserw warzywno-mięsnych

Procesy technologiczne w przetwórstwie owoców i warzyw

1. Proces pakowania aseptycznego soków

2. Procesy obróbki enzymatycznej miazgi i soków

3. Proces klarowania soków przed zatężaniem

4. Proces sterylizacji produktów - uzasadnić wybór tej metody utrwalania

5. Proces pasteryzacji produktów - uzasadnić wybór tej metody utrwalania

6. Procesy obierania surowców

7. Proces blanszowania

8. Proces mycia maszyn i urządzeń

9. Procesy membranowe i ich zastosowanie do filtracji i zatężania

10. Proces filtracji soków oraz rodzaje stosowanych urządzeń i materiałów filtracyjnych