Biotechnologia żywności / Technologia produktów owocowych i warzywnych
Zagadnienia na egzamin dyplomowy
Chemia produktów roślinnych
Barwniki roślinne - budowa, stabilność, właściwości, zastosowanie
Witaminy antyoksydacyjne - C i E
Błonnik pokarmowy
Polisacharydy - skrobia i pektyny
Utlenianie tłuszczów
NNKT
Technologia produktów owocowo-warzywnych
Opisać technologię produkcji koncentratu pomidorowego
Opisać technologię produkcji koncentratów klarownych soków owocowych (na przykładzie soków jabłkowych i z czarnej porzeczki)
Opisać technologię produkcji (odtwarzania) soków i napojów pakowanych w kartoniki
Opisać technologię produkcji dżemów wysoko- i niskosłodzonych
Opisać technologię produkcji kremogenów
Opisać technologię produkcji ogórków konserwowych
Opisać technologię produkcji groszku konserwowego
Opisać technologię produkcji grzybów solonych
Opisać technologię produkcji konserw grzybowych
Opisać technologię produkcji konserw warzywno-mięsnych
Procesy technologiczne w przetwórstwie owoców i warzyw
Proces pakowania aseptycznego soków
Procesy obróbki enzymatycznej miazgi i soków
Proces klarowania soków przed zatężaniem
Proces sterylizacji produktów - uzasadnić wybór tej metody utrwalania
Proces pasteryzacji produktów - uzasadnić wybór tej metody utrwalania
Procesy obierania surowców
Proces blanszowania
Proces mycia maszyn i urządzeń
Procesy membranowe i ich zastosowanie do filtracji i zatężania
Proces filtracji soków oraz rodzaje stosowanych urządzeń i materiałów filtracyjnych