Mufinki śmietankowe z kokosem

Składniki:
(PRZEPIS NA 12 SZTUK)

 

2 i 1/4 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
3/4 szklanki słodkiej śmietanki ( najlepiej kremówki, ale może być też 18% )
1 łyżeczka ekstraktu lub olejku waniliowego
pół łyżeczki ekstraktu lub olejku kokosowego ( opcjonalnie )
125 g masła
2/3 szklanki cukru
2 jajka
1 i 1/3 szklanki wiórków kokosowych
 

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Do śmietanki dodać ekstrakty zapachowe.
Masło utrzeć z cukrem, nadal miksując dodać jajka. Do masy maślano-jajecznej dodawać na przemian mąkę i śmietanę. Miksować tylko do połączenia się składników. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać.
Formę mufinkową wyłożyć papilotkami. Napełnić je ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 20-25 minut.