Pieczeń wieprzowa w winie

2 kg karkówki bez kości
czerwone wino półwytrawne
1 czerwona cebula
4 ząbki czosnku
sos sojowy
sól
pieprz
estragon
oregano
papryka słodka
papryka ostra
oliwa z oliwek
olej

Karkówkę umyć, przygotować półmisek z rozłożoną na nim folią aluminiową w taki sposób, aby można było nią owinąć karkówkę. Cebulkę czerwoną i czosnek pokroić w kostki, wrzucić do salaterki i dodać 3 łyżki stołowe sosu sojowego i 2 łyżeczki oliwy z oliwek, zalać to winem i wymieszać. Karkówkę naciąć w 5 miejscach do połowy mięsa, natrzeć solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą, również w 5 szczelinach uzyskanych po nacięciu. Następnie natrzeć karkówkę z obu stron marynatą, zawinąć folią i wstawić do lodówki na 24 godziny, po wyjęciu z lodówki włożyć mięso do nagrzanego piekarnika w 200 st. i podlać olejem, piec 4 godziny podlewając winem, co jakiś czas. W celu sprawdzenia jakości upieczonego mięsa, wkroić się w środeczek i zobaczyć czy nie jest jeszcze surowe.

Schab po królewsku

1 kg schabu z kością
3 łyżki oleju
2 łyżki mąki
Nadzienie:
200 g pieczarek
2 żółtka
50 g orzechów włoskich
1 łyżka masła
1 łyżka tartego chrzanu
gałka muszkatołowa
pieprz
sól

Drobno pokrojone pieczarki usmażyć na maśle. Orzechy sparzyć, obrać, drobno posiekać. Mięso oddzielić od kości. Oczyszczone z kości resztki mięsa zmielić i połączyć z pieczarkami, chrzanem, orzechami i żółtkiem. Doprawić do smaku przyprawami. Mięso naciąć wzdłuż, nie przecinając do końca. W nacięcie włożyć nadzienie, obwiązać nitką, obtoczyć w mące i obsmażyć na gorącym oleju. Przełożyć do brytfanki i piec 60 minut polewając wytworzonym sosem. Pokroić w grube plastry.

Carpaccio z łososia

Składniki

surowy łosoś

pokrojony w cieniutkie plasteki   (może być również lekko wędzony-wg uznania)
oliwki zielone
zielony marynowany pieprz
kapary
cebula (surowa)
ser mozarella lub żółty (bardzo mała ilość)

sos: (proporcja na dwie osoby)
3 łyżki oliwy z oliwek
sok z połowy cytryny
1 łyżka octu balsamicznego (z Modeny)
sól, cukier , pieprz do smaku

porcje rozkładać każdemu na osobnych talerzykach

-łososia pokrojonego na cieniutkie plasterki rozłożyć po całym talerzu
-na łososiu rozłożyć pokrojone w plasterki oliwki, rozsypać zielony pieprz, kapary i pokrojoną na cienkie plasterki cebulę
-teraz posypujemy serem - bardzo małą ilością, tarty na bardzo drobnych oczkach
-polać przygotowanym sosem

(spróbować od małej ilości sosu, jest dość ostry)

sos:
wszystkie podane składniki razem wymieszać (sól, cukier, pieprz tylko odrobinę do smaku)


SMACZNEGO   - pychotka!!!

*carpaccio podajemy jako przystawkę przed obiadem

lub kolacją, przygotowujemy świeżo przed podaniem szczególnie jeśli łosoś jest surowy

---