Rozdział	1
		Data	09.12.2009r.
		Strona	2/2
		Wersja	1
Księga HACCP
DRZEWKO DECYZYJNE I PRIORYTET ZAGROŻEŃ
Opracował:	Podpis:
Zatwierdził:	Podpis:

Wyznaczenie krytycznych punktów kontroli i punktów kontroli odbywa się na dwóch etapach

1 etap- Ustalenie wskaźnika priorytetu P

Wskaźnik priorytetu P jest iloczynem wielkość/Ważkości A i częstotliwości B występującego zagrożenia

P=A*B

A: wielkość/ważkość zagrożenia- subiektywna ocena zagrożeń, jakie może nieść ze sobą dany etap produkcyjny.

1. Niewielkie zagrożenie dla zdrowia/ życia konsumenta (konsument nie odczuje większych problemów zdrowotnych,aczkolwiek będzie źle oceniał produkt)

2. Średnie zagrożenie dla zdrowia/życia konsumenta (konsument odczuje niewielki problemy zdrowotne, ale nie będzie wymagał hospitalizacji)

3. Duże zagrożenie dla zdrowia/życia konsumenta (konsument odczuje problemy zdrowotne i będzie wymagał hospitalizacji)

B: częstotliwość B jak często występuje dane zagrożenie na etapie produkcyjnym

1. Zagrożenie występuje rzadko na etapie produkcyjnym

2. Zagrożenie występuje często na etapie produkcyjnym

3. Zagrożenie występuje bardzo często na etapie produkcyjnym

2 etap Ustalenie CP lub CCP

Gdy wskaźnik priorytetu jest

P≥3

Większy lub równy 3 kontroluje się wyznaczanie krytycznego punktu kontroli lub punktu kontroli przy użyciu drzewka decyzyjnego- jeżeli drzewko decyzyjne nie wykaże CCP, wówczas punkt taki traktowany jest jako punkt CP i jest nadzorowany w ramach GHP i GMP

P< 3

Mniejszy niż 3 nie będzie to CP/CCP-STOP!