Harmonogram zajęć z przedmiotu Nowoczesne Metody Analizy Żywności Semestr I Studia Magisterskie - stacjonarne kierunek: Żywienie Człowieka i Ocena Żywności, Rok 2013/14

Tematy realizowane w Zakładzie Analiz Instrumentalnych (w okresie od 5.03.2014 do 28.05.2014 zgodnie z harmonogramem)

Tematy	Realizowany zakres tematyczny	Osoby prowadzące/ Sala
1	Podgrupy 1 i 2: Budowa chromatografu gazowego i omówienie zasady działania. Ćwiczenia dotyczące wykorzystania metody analizy ilościowej z zastosowaniem wzorca wewnętrznego (do szacowania zawartości kwasów tłuszczowych omega-3 w próbie). Ćwiczenia dotyczące interpretacji chromatogramów. (dr hab. Jarosława Rutkowska) Podgrupy 3 i 4: Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych (FAME) próby tłuszczu mlecznego. (mgr inż. Małgorzata Białek) Podgrupy 1 i 2: Spektrofotometria UV-Vis i jej zastosowanie do badania oksydacji lipidów. (mgr inż. Małgorzata Białek) Podgrupy 3 i 4: Budowa chromatografu gazowego i omówienie zasady działania. Nastrzyk przygotowanej próby tłuszczu mlecznego rozdzielanego metodą chromatografii gazowej z detektorem FID. Interpretacja przykładowego chromatogramu tłuszczu mlecznego. (dr hab. Jarosława Rutkowska)	Sala 94 (laboratoryjna) oraz 0105 (chromatograficzna) Osoby prowadzące: dr hab. Jarosława Rutkowska, mgr inż. Małgorzata Białek
2	Podgrupy 1 i 2: Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych (FAME) próby tłuszczu mlecznego. ). (mgr inż. Małgorzata Białek) Podgrupy 3 i 4: Ćwiczenia dotyczące wykorzystania metody analizy ilościowej z zastosowaniem wzorca wewnętrznego (do szacowania zawartości kwasów tłuszczowych omega-3 w próbie). Ćwiczenia dotyczące interpretacji chromatogramów. (dr hab. Jarosława Rutkowska) Podgrupy 1 i 2: Nastrzyk przygotowanej próby tłuszczu mlecznego rozdzielanego metodą chromatografii gazowej z detektorem FID. Interpretacja przykładowego chromatogramu tłuszczu mlecznego. (dr hab. Jarosława Rutkowska) Podgrupy 3 i 4: Spektrofotometria UV-Vis i jej zastosowanie do badania oksydacji lipidów. (mgr inż. Małgorzata Białek)	Sala 94 (laboratoryjna) oraz 0105 (chromatograficzna) Osoby prowadzące: dr hab. Jarosława Rutkowska, mgr inż. Małgorzata Białek
3 i 4	Podgrupy 1 i 2: Chromatografia gazowa: analiza jakościowa i ilościowa triacylogliceroli w próbach tłuszczu mlecznego. Podgrupy 3 i 4: Zastosowanie spektrofotometrii UV-Vis do badania właściwości przeciwutleniających surowców i produktów żywnościowych.	Sala 94 oraz 0105 Osoby prowadzące: dr hab. Jarosława Rutkowska, mgr inż. Maria Buła
3 i 4	Podgrupy 1 i 2: Zastosowanie spektrofotometrii UV-Vis do badania właściwości przeciwutleniających surowców i produktów żywnościowych. Podgrupy 3 i 4: Chromatografia gazowa: analiza jakościowa i ilościowa triacylogliceroli w próbach tłuszczu mlecznego.	Sala 94 oraz 0105 Osoby prowadzące: dr hab. Jarosława Rutkowska, mgr inż. Maria Buła

Tematy realizowane w Samodzielnym Zakładzie Techniki w Żywieniu

Temat	Realizowany zakres tematyczny	Osoby prowadzące / sala
Temat 1	Metoda wykrywania zafałszowań produktów spożywczych z wykorzystaniem techniki różnicowej kalorymetrii skaningowej DSC. Wyznaczanie właściwości cieplnych żywności (ciepło właściwe, temperatura topnienia, temperatura krzepnięcia, itp.).	Dr inż. Jarosław Wyrwisz Mgr inż. Katarzyna Żontała Sala 0104
Temat 2	Wykorzystanie techniki rozdziału elektroforetycznego SDS-PAGE w identyfikacji i kwantyfikacji białek w produktach spożywczych.	Dr inż. Jarosław Wyrwisz Mgr inż. Urszula Rafalska Sala 0104
Temat 3	Zastosowanie systemów optycznych z układem automatycznej wizualizacji i analizy obrazu do oceny wielkości oraz kształtu cząstek sypkich surowców spożywczych (dyspersja na sucho i na mokro) na przykładzie aparatu Morhologi G3S. Kolokwium zaliczeniowe.	Dr inż. Jarosław Wyrwisz Mgr inż. Urszula Rafalska Sala 0104

Tematy realizowane w Zakładzie Żywności Ekologicznej (Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa)

Temat	Realizowany zakres tematyczny	Osoby prowadzące/ Sala
Temat 1	Teoretyczne i praktyczne zapoznanie z zasadą działania sprzętu do analizy HPLC (wysokosprawnej chromatografii cieczowej): omówienie znaczenia poszczególnych modułów urządzenia i ich udziału w analizie żywności. Zasady chromatograficznego rozdziału karotenoidów. Ekstrakcja, oznaczenie jakościowe (identyfikacja) oraz ilościowe barwników karotenoidowych w wybranych warzywach i owocach z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej.	Osoba prowadząca: dr hab. Ewelina Hallmann Sala 1095
Temat 2	Porównanie dwóch metod analizy barwników antocyjanowych. Zasady chromatograficznego rozdziału antocyjanów. Ekstrakcja, oznaczenie jakościowe (identyfikacja) oraz ilościowe barwników antocyjanowych w wybranych owocach z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej.
Temat 3	Porównanie dwóch metod analizy kwasów organicznych. Zasady chromatograficznego rozdziału kwasów organicznych. Ekstrakcja, oznaczenie jakościowe (identyfikacja) oraz ilościowe kwasów organicznych w wybranych warzywach z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej.

---