OPRACOWANIE PYTAŃ Z EGZAMINU Z MIKROBIOLOGII PRZEMYSŁOWEJ 2005
Bakterie w ogórkach kiszonych
Lactococcus plantarum (aktywny w głównej fazie zakiszania kapusty i ogórków, wytwarza 1,5-2% kwasu mlekowego
Lactobacillus fermenti (występuje w fermentujących produktach warzywnych np w zalewie z kiszonych ogórków i kapusty
Enterobacter - I etap produkcji (wytworzenie CO2 i H2)
Leuconostoc mesenteroides → Lactobacillus brevis, L. Plantarum
Gdzie nie występują bakterie mlekowe?
Bardzo rzadko w glebie i wodzie
Cechy probiotyków (Preparaty lub produkty żywnościowe zawierające pojedyncze lub mieszane kultury żywych mikroorganizmów, które podane człowiekowi lub zwierzętom w odpowiednich ilościach, wywierają korzystny wpływ na ich zdrowie)
preparaty probiotyczne musze spelniac nastepujace kryteria:
Zawierają żywe komórki mikroorganizmów
Poprawiają stan zdrowia człowieka i zwierząt
Korzystny efekt wywierają w jamie ustnej bądź w przewodzie pokarmowym (podawane jako dodatki do żywności lub preparaty farmaceutyczne), w górnych drogach oddechowych (stosowane w postaci aerozoli) lub w przewodzie moczowo-płciowym (preparaty miejscowe).
Wykres probiotyk symbiotyk prebiotyk
Homofermentacja
Lactoccocus Lactis, L. Diacetilactis, L. Cremoris, Lactobacillus lactis, L. Casei, L. Plantarum
Termofilne: Lactobacillus delbrueckii subs. Delbrueckii, lactis, bulgaricus, L. Acidophilus, Stteptococcus termophilus
Zafermetowanie spirytusu
6-18h, wzrost rozmnażania drożdży, spadek wytwarzanie alkoholu, uwalnianie CO2, piana
Cechy drożdży dzikich:
(workowce lub grzyby niedoskonałe) Są szkodnikami lub powodują zbędne zakażenia w procesach przetwórczych
Najczęściej nie fermentujące, kożuchujące wybitne tlenowce
Wytwarzają pewną ilość kwasów lotnych
Np C. Mycoderma, S. pastorianus
Szybka fermentacja octowa (tzw metoda niemiecka, Schutzenabacha)
Ocet otrzymywany z wodnego roztworu EtOH
Fermentacja w wysokich kadziach
Bakterie utleniaja kw etanol do kw octowego Acetobacter schutzenbach
Wydajność 60-80%
Co wydziela najwięcej antybiotykach?
Streptomyces - promieniowce
Pleśń chlebowa
pleśnie Rhizpus (klasa Zygomycetes)
Metabioza
Określone następstwo czasowe występowania poszczególnych gatunków w danym środowisku (np mleko)
Lantybiotyki A
Epidermina - Staphyloccus epidermidis
Gallidermina - S. gallinarium
Subtilina - Bacillus subtilis
Nizyna - Lactoccocus lactis
Nizyna skąd pochodzi?
Lactoccocus lactis (zadna z odp testowych)
Ługowanie minerałów
Thiobacillus spp
Sulfolobus
Bacillu cereus, B. Licheniformis, B. Luteus, B. Megasterium, B. polymyxa
Pseudomonas fluorescens, P. Putida, Achromobacter
Stężenie alkoholu
60-80%
Co nie jest wykorzystywane do fermentacji spirytusowej
Ługi pocelulozowe
Melasa
Ziemniaki
Warzywa strączkowe
Polimeraz Taq
termoenzym
Fermentacja octowa
Acetobacter, Gluconobacter
Metoda orleańska. Metoda szybkiego octowania, w generatorach Fringsa, metoda wgłębna
Odpowiedzialne za aromat i gorycz piwa są:
Olejki chmielowe i karmele
Etapy wybierania szczepu:
Wybór miejsca i pobranie próbki
Wstępna obróbka
np. ekstrakcja próbek gleby roztworem NaCl + Tween80
Namnażanie drobnoustrojów i selekcję czystych kultur z pojedynczych komórek
rozcieńczenie, wysiew na podłoża (dobór składu, pH, temperatury)
Testowanie przydatności wyizolowanych szczepów do wytwarzania określonych metabolitów
n
Wstępne opracowanie warunków biosyntezy określonego metabolitu - maksymalna wydajność
Doskonalenie cech biotechnologicznych drobnoustrojów:
zwiększenie wydajności i produktywności procesu technologicznego
obniżenie kosztów surowcowych
podniesienie jakości produktu
Kiedy homogenizacja?
Po normalizacji i pasteryzacji
Przed oziębianiem i zakwaszeniem
Symbioza w grzybkach kefirowych
Bakterie i drożdże
Sklejone śluzem bakterie 85% L. Lactis, L. Cremoris, L. Diacetilactis, L. Brevis, L. Disidiosus, L. Casei, L. Caucasicus
Drożdże 15% - Candida kefir, C. pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces florentinum, S. carlbergensis, S. kefir, Torula kefir
Czego nie ma kefirze?
geotrichum
Drobnustroje w paszy:
Candida (utilis, tropicalis, pulcherrinma) i Rhodotorula (glutinis, gracilis, rubra)
Idiolity
Metabolity specyficzne = wtórne
powstają w peryferyjnych szlakach metabolizmu, swoistych dla różnych drobnoustrojów, najczęściej w końcowych etapach rozwoju populacji,
nie pełnią podstawowych funkcji biologicznych,
powstają w metabolizmie ograniczonej liczby gatunków, a nawet szczepów,
ich biosynteza silnie zależy od warunków hodowli i nie zawsze ulega ekspresji,
są zazwyczaj syntetyzowane jako grupy podobnych struktur chemicznych
Idiofaza
Faza produkcji
Metoda osadu czynnego - na samooczyszczanie składa się:
-- biodegradacja związków organicznych,
-- sedymentacja zawiesin,
-- adsorpcja
Co to jest biotransformacja?
Zdolność drobnoustrojów niezależna od procesów degradacji i biosyntezy
Enzymatyczne przekształcanie egzogennych związków chemicznych (kseonobiotyków) do strukturalnie podobnych produktów, które zazwyczaj nie mają funkcji metabolicznej i gromadzone są pozakomórkowo
Przebiegają na zasadzie koutleniania, kometabolizmu
Nie dostarczają energii ani prekursorów do syntez komórkowych
Drożdże winiarskie (35 C i 10% alkoholu ???)
Fermentacja mlekowo-jabłkowa
Wina niska akceptacja fosforanów ???
Fermnetacja mięsa - bakterie
Nielantybiotyki:
Np pediocyna A, laktacyna, sakacyna (przez
produkowane przez G+ działa również na G-
Bakteriocyny są: (na tescie trzeba było wybrać odpowiedź nieprawidłową)
Cząsteczkami białkowymi
Wrażliwe na działanie enzymów proteo- lipo- amylolitycznych
Większość termostabilna
Antagonistycznie w stosunku do innych dr
Działanie bakteriobójcze i -statyczne
Słodowanie
Otrzymywanie słodu z jęczmienie browarnego obejmuje: moczenie ziarna jęczmienia, kiałkowanie i suszenie
Metoda statyczna (a)
Ogólna liczbę bakterii określamy przy użyciu:
Błękitu metylenowego
Obecność E. Coli badamy na pożywce:
MacConckeya z laktoza
Psucie sie wina
Metody sterylizacji pożywki
Lizozym:
Liza bakterii G+
Fermantacja dolna
Na dnie kadzi
Całkowita fermentacja rafinozy dzięki obecności inwertazy i melibiazy
Produkty mleczne w Polsce:
Maślanka, huślanka
Bakterie jogurtu:
Lactobacillus bulgaricus i Str. Termophilus 1:2
Wzbogacony L. Aciphilus, Bifidobacterium