Zakres materiału na II termin zaliczenia z Ogólnej Technologii Żywności

1. Podstawy procesu dyfuzyjnego

2. Prawa rządzące procesem destylacji

3. Destylacja prosta, zasada procesu (omówić na przykładzie wykresu)

4. Możliwości zastosowania adsorpcji w przemyśle spożywczym

5. Możliwości zastosowania absorpcji w przemyśle spożywczym

6. Podział emulsji

7. Warunki tworzenia się emulsji

8. Emulgatory w przemyśle spożywczym

9. Podstawy procesu krystalizacji

10. Czynniki sprzyjające krystalizacji

11. Przykłady krystalizacji w przemyśle spożywczym i ich uwarunkowania

12. Istota procesu utrwalania żywności

13. Metody utrwalania żywności

14. Podział fizycznych metod utrwalania żywności

15. Podstawy utrwalania żywności przez zamrażanie

16. Omówić przebieg procesu zamrażania żywności (na podstawie wykresu)

17. Zmiany w żywności wywołane zamrażaniem

18. Metody zamrażania żywności

19. Ogniwa łańcucha chłodniczego

20. Metody usuwania wody z materiałów

21. Rodzaje wody w materiale

22. Sposoby ogrzewania produktów spożywczych

23. Pojęcie aktywności wody i jej wpływ na właściwości produktów spożywczych

24. Dobór metody suszenia i typu suszarki

25. Suszenie sublimacyjne

26. Wpływ procesu suszenia na zmiany właściwości fizykochemicznych produktu

27. Cel termicznego niszczenia drobnoustrojów

28. Czynniki wpływające na stopień unieczynnienia drobnoustrojów

29. Podział żywności ze względu na bytowanie drobnoustrojów i przedstawiciele tych drobnoustrojów

30. Pasteryzacja cel procesu, metody pasteryzacji mleka

31. Wymienić etapy procesu apertyzacji

32. Jakie czynniki decydują o sterylności produktu poddawanego apertyzacji

33. Sterylność handlowa produktu i czynniki ją warunkujące

34. Metody chemicznego i biologicznego utrwalania żywności

35.aspekt mikrobiologiczny i funkcjonalny żywności

---