Zakres materiału na II termin zaliczenia z Ogólnej Technologii Żywności

  1. Podstawy procesu dyfuzyjnego

  1. Prawa rządzące procesem destylacji

  1. Destylacja prosta, zasada procesu (omówić na przykładzie wykresu)

  1. Możliwości zastosowania adsorpcji w przemyśle spożywczym

  1. Możliwości zastosowania absorpcji w przemyśle spożywczym

  1. Podział emulsji

  1. Warunki tworzenia się emulsji

  1. Emulgatory w przemyśle spożywczym

  1. Podstawy procesu krystalizacji

  1. Czynniki sprzyjające krystalizacji

  1. Przykłady krystalizacji w przemyśle spożywczym i ich uwarunkowania

  1. Istota procesu utrwalania żywności

  1. Metody utrwalania żywności

  1. Podział fizycznych metod utrwalania żywności

  1. Podstawy utrwalania żywności przez zamrażanie

  1. Omówić przebieg procesu zamrażania żywności (na podstawie wykresu)

  1. Zmiany w żywności wywołane zamrażaniem

  1. Metody zamrażania żywności

  1. Ogniwa łańcucha chłodniczego

  1. Metody usuwania wody z materiałów

  2. Rodzaje wody w materiale

  3. Sposoby ogrzewania produktów spożywczych

  4. Pojęcie aktywności wody i jej wpływ na właściwości produktów spożywczych

  5. Dobór metody suszenia i typu suszarki

  6. Suszenie sublimacyjne

  7. Wpływ procesu suszenia na zmiany właściwości fizykochemicznych produktu

  8. Cel termicznego niszczenia drobnoustrojów

  1. Czynniki wpływające na stopień unieczynnienia drobnoustrojów

  1. Podział żywności ze względu na bytowanie drobnoustrojów i przedstawiciele tych drobnoustrojów

  1. Pasteryzacja cel procesu, metody pasteryzacji mleka

  1. Wymienić etapy procesu apertyzacji

  1. Jakie czynniki decydują o sterylności produktu poddawanego apertyzacji

  1. Sterylność handlowa produktu i czynniki ją warunkujące

  1. Metody chemicznego i biologicznego utrwalania żywności

35.aspekt mikrobiologiczny i funkcjonalny żywności