ANALIZA MIARECZKOWA
Oznaczanie kwasowości potencjalnej (miareczkowej) mleka wg PN-68/A-36122
Odczynniki:
0,1 M roztwór wodorotlenku sodu,
fenoloftaleina
Wykonanie oznaczenia:
Do erlenmajerki o pojemności 100-150 cm3 pobrać 50 cm mleka. Dodać 3-4 krople roztworu fenoloftaleiny. Następnie miareczkować roztworem NaOH do uzyskania różowego zabarwienia utrzymującego się przez ok. najmniej 30 s.
Wynik: za wynik miareczkowania przyjąć średnią arytmetyczną wyników co najmniej dwóch oznaczeń wykonanych, równolegle. Obliczyć kwasowość mleka w stopniach Soxhleta, Soxhleta-Henkla, Thórnera.
2._0znaczanie_ kwasowości miareczkowej wina wobec błękitu bromotymolowego wg PN-90/A-79120/07
Odczynniki:
0,05 M roztwór wodorotlenku sodu,
błękit bromotymolowy,
roztwór buforowy o pH = 7
Wykonanie oznaczenia:
Przy analizie win białych do erlenmajerki pobrać pipetą 20 cm3 wina, dodać 5 kropli roztworu błękitu bromotymolowego i miareczkować mianowanym roztworem wodorotlenku sodu do zmiany barwy na zielonoszarą. Miareczkowanie prowadzić przy ciągłym mieszaniu.
Przy analizie czerwonych win wykonać próbkę wstępną w celu nastawienia barwy porównawczej: do erlenmajerki pobrać 25 cm3 przegotowanej wody destylowanej, dodać l cm3 roztworu błękitu bromotymolowego i 5 cm3 wina. Miareczkować jak w wypadku białych win, po zmianie barwy dodać 5 cm3 roztworu buforowego o pH = 7,0 i pozostawić jako wzorzec barwy. Do drugiej erlenmajerki pobrać pipetą 30 cm3 przegotowanej wody destylowanej, dodać l cm3 roztworu błękitu bromotymolowego i 5 cm3 wina. Miareczkować jak poprzednio do uzyskania barwy wzorca.
Obliczanie wyniku: kwasowość wina K wyrażoną w gramach określonego kwasu na dm3 napoju obliczyć, korzystając ze wzoru:
X = M x V x k x 1000 / V0
gdzie:
V — objętość mianowanego roztworu wodorotlenku sodu [cm3],
V0 — objętość wina pobrana do miareczkowania [cm3],
M — miano roztworu wodorotlenku sodu,
k — współczynnik przeliczeniowy na odpowiedni kwas (tab. 7.2).
Za wynik końcowy przyjąć średnią arytmetyczną dwóch równoległych oznaczeń.