INSTRUKCJA HIGIENICZNO-SANITARNA
OCHRONY PRZED SZKODNIKAMI I OWADAMI
DLA PLACÓWEK HANDLOWYCH, GASTRONOMICZNYCH, PRZETWÓRNI ITP.
Podstawy prawne:
Rozporządzenie Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 234 z 19.12.2002r.) w sprawie warunków sanitarnych oraz zasad przestrzegania higieny pracy przy obrocie środkami spożywczymi.
Ustawa z dnia 11.05.2001r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. Nr 63, poz 634 z późniejszymi zmianami).
W celu ochrony przed szkodnikami i owadami należy:
Zapewnić szczelność zewnętrznych otworów drzwiowych i okiennych.
Otwory wentylacyjne zabezpieczyć odpowiednią siatką o małych „oczkach” lub zainstalować specjalne żaluzje.
Okna w sezonie letnim zabezpieczyć siatką uniemożliwiająca przedostanie się owadów.
Uszczelnić wszystkie dziury powstałe przy remontach i modernizacjach zakładu. Szczególną uwagę należy zwrócić na pozatykanie otworów przy rurach kanalizacyjnych, gazowych czy wodociągowych.
Eliminować sprzęt, czy powierzchnie robocze wykonane z materiału drzewnego.
Uzupełniać wszelkie pęknięcia, zarysowania powierzchni, szczeliny przy pomocy odpowiednich środków np. klejów silikonowych.
Opakowania zwrotne po środkach spożywczych, należy przechowywać w pomieszczeniach do tego wyznaczonych, z dala od produktów żywnościowych.
Zabrania się wprowadzania do pomieszczeń produkcyjnych czy magazynowych osób postronnych i zwierząt.
Pomieszczenie sprzedaży powinno być oddzielone od pomieszczeń produkcyjnych czy magazynowych w sposób uniemożliwiający wejście osób nieupoważnionych.
Zasady ochrony przed szkodnikami w wielu przypadkach sprowadzają się do przestrzegania podstawowych zasad higieniczno-sanitarnych przez pracowników zakładu. W celu zabezpieczenia przed szkodnikami i owadami, pracownik zobowiązany jest do:
Ścisłego przestrzegania higieny osobistej (podstawowe zasady ujęte są w instrukcji dotyczącej higieny osobistej i stanu zdrowia pracowników).
Ścisłego przestrzegania zasad mycia i dezynfekcji urządzeń, sprzętu i pomieszczeń, zgodnie z zakładową instrukcją wykonywania tych czynności.
Używania na stanowiskach pracy odpowiednio mytego, wydezynfekowanego i osuszonego sprzętu. Jeśli to możliwe, należy używać sprzętu jednorazowego użytku.
Bezwzględnego wyrzucania do pojemnika na odpady, przypadkowo zrzuconych na podłogę produktów żywnościowych.
Usuwania na bieżąco rozsypanych produktów sypkich takich jak mąka, cukier, kasze itp.
Porcjowania produktów w miejscach do tego wyznaczonych, z dala od szczelin, pęknięć czy zarysowań powierzchni.
Nie umieszczania produktów żywnościowych podatnych na inwazję szkodników lub owadów w miejscach występowania przeciągów.
Okresowego kontrolowania opakowań zbiorczych, sprawdzania czy nie zalęgły się tam szkodniki.
Kontrolowania terenu zakładu pod kątem wykrycia obecności szkodników i owadów, ze zwróceniem szczególnej uwagi na ślady ich obecności np. odchody, wydzieliny czy nadgryzieni.
Dokładnego uporządkowania swojego stanowiska po zakończeniu pracy, ze szczególnym uwzględnieniem miejsc trudnodostępnych takich jak: szczeliny, pęknięcia, złączenia stołów czy lad z podłogą lub ścianą. Pozostawione miejsce pracy powinno znajdować się w nienagannej czystości.
Podłogi, ciągi komunikacyjne, schody należy myć co najmniej raz po zakończeniu każdej zmiany roboczej.
Wszelkie zauważone oznaki obecności szkodników i owadów, należy bezzwłocznie zgłaszać osobie odpowiedzialnej za stan higieniczno-sanitarny w zakładzie.
ZWALCZANIE SZKODNIKÓW I OWADÓW
W przypadku konieczności zastosowania środków chemicznych w celu zwalczenia owadów i szkodników, należy poinformować personel o nazwie i właściwościach zastosowanego środka. Prace związane z tępieniem szkodników i owadów może wykonywać tylko osoba do tego uprawniona.
Stan prawny na dzień 01.01.2004r.
Podpis osoby odpowiedzialnej