INSTRUKCJA BHP
PRZY OBSŁUDZE PIECA PIEKARNICZEGO
UWAGI OGÓLNE
Piec piekarniczy służy do wypieku pieczywa i wyrobów cukierniczych.
Piece piekarnicze występują jako jedno i wielokomorowe i dzielą się na wrzutowe, wyciągowe, obrotowe i przelotowe.
Piece piekarnicze mogą być opalane węglem, gazem, olejem ekologicznym i nagrzewane prądem elektrycznym.
Obsługę pieca piekarniczego należy powierzyć pracownikom pełnoletnim, poddanym badaniom lekarskim, co do możliwości wykonywania przez niego pracy przy piecach piekarniczych, przeszkolonym w zakresie obsługi i zapoznanym z DTR pieca piekarniczego.
POMIESZCZENIA WYPIEKU PIECZYWA
Odległość od przedniej części paleniska pieca piekarskiego do przeciwległej ściany powinna być nie mniejsza niż 1,5 m.
Odległość między przeciwległymi paleniskami pieców rurowych nie powinna być mniejsza niż 2 m.
Dołki przedpiecowe przy piecach piekarskich wrzutowych powinny być stale zakryte pokrywami z wyjątkiem przypadku obsługiwania dolnej komory wypiekowej pieca.
W pomieszczeniu paleniskowym zabronione jest składowanie sprzętu nie przeznaczonego do obsługi paleniska.
PIECE PIEKARNICZE
Każdy piec piekarski powinien być wyposażony w przyrządy do pomiaru temperatury komór piecowych.
Maksymalna dopuszczalna temperatura w komorach wypiekowych jak i gazów spalinowych w piecach o wymuszonym obiegu spalin (cyklotermicznych) powinna być oznaczona czerwoną kreską na skali przyrządów pomiarowych.
Dopuszczalne temperatury komór wypiekowych pieców rurowych, określone instrukcją producenta powinny być oznaczone na tablicach umieszczonych na widocznym miejscu.
W celu kontroli temperatur kontroli komór wypiekowych należy, co najmniej raz na miesiąc sprawdzać ciepłomierze (pirometry).
Piec rurowy, w którym ubytek rur grzejnych przekracza 2 rury w jednym rzędzie lub ogółem 5 rur, należy wyłączyć z eksploatacji. Dla zapewnienia prawidłowego działania rur grzejnych należy sprawdzać stan końcówek rur w komorze paleniskowej w terminach określonych instrukcjami technicznymi, nie rzadziej jednak niż raz na trzy miesiące.
Do oświetlenia komór wypiekowych w piecach piekarskich należy używać lamp elektrycznych o napięciu do 24 V.
CZYNNOŚCI PRZED ROZPOCZĘCIEM PRACY
Przed rozpoczęciem pracy sprawdzić czystość komór pieca, a w razie konieczności ostrożnie oczyścić lub przemyć.
Przy piecach opalanych węglem - sprawdzić stan końcówek w palenisku, czystość paleniska.
Przy piecach opalanych gazem - sprawdzić stan szczelności podłączenia gazu, stan końcówek rur w palenisku lub stan wentylatora i kanałów przy piecach.
Przy piecach opalanych olejem ekologicznym - sprawdzić szczelność instalacji paliwowej, stan paliwa, wentylatora i kanałów oraz automatyki (piece z systemem cyklotermicznym).
Przy piecach elektrycznych - sprawdzić stan zasilania z sieci elektrycznej 220/380 V, w tym zerowanie i działanie automatyki.
Dla wszystkich rodzajów pieców sprawdzić stan instalacji wody i pary wodnej, oświetlenia, wentylacji oraz stan niezbędnych narzędzi.
CZYNNOŚCI PODCZAS PRACY l PO JEJ ZAKOŃCZENIU
Piec piekarniczy opalany węglem
Rozniecić drewnem ogień, stopniowo dorzucać węgla do całkowitego rozpalenia.
Otworzyć komorę pieca, przeprowadzić parowanie, umieścić ciasto przeznaczone do wypieku, ponownie przeprowadzić parowanie, a następnie zamknąć komorę pieca.
Dopływ powietrza do paleniska powinien odbywać się wyłącznie przez klapę w drzwiczkach popielnikowych pieca.
Po upieczeniu wyjąć wypieki stosując do tego celu odpowiednie narzędzia i rękawice ochronne.
Po zakończeniu wypieku palenisko wygasić, oczyścić z żużlu i popiołu, natomiast komory pieca oczyścić wilgotną szmatą i wysuszyć.
Piec piekarniczy opalany gazem
Otworzyć klapę komina, odkręcić główny zawór dopływu gazu.
Włączyć zapalniczkę, po włączeniu zapalniczki odczekać około 1 min. a następnie włączyć zawór - zapalić główny palnik.
Pokrętłem termostatu ustawić odpowiednią temperaturę, otworzyć komorę pieca, w której po parowaniu włożyć ciasto, ponownie przeprowadzić parowanie i zamknąć komorę.
Nastawić czas wypieku i prowadzić wypiek.
Po upieczeniu wyłączyć główny palnik pieca, wyjąć wypieki stosując do tego celu odpowiednie narzędzia i rękawice.
Na zakończenie pracy wyłączyć palnik - zapalniczkę, zamknąć główny zawór dopływu gazu.
Po ostudzeniu pieca zamknąć klapę komina, wyłączyć pozostałą instalację, komory pieca oczyścić wilgotną szmatą.
Piec piekarniczy opalany olejem ekologicznym
Włączyć wyłącznik główny, otworzyć przepustnicę kominową, włączyć wentylator i przedmuchać przez ok. 2 min cały układ cyklotermiczny pieca.
Otworzyć zasuwę komory spalania, otworzyć dopływ paliwa i włączyć palnik oraz ustawić termostat na żądaną temperaturę.
Przy piecu taśmowym - włączyć wolny bieg taśmy-siatki, przy piecu obrotowym - włączyć obrót wózka piecowego.
Przy piecach taśmowych ustawić dźwignię regulacji spalin, nastawić szybkość przesuwu taśmy oraz czas wypieku.
Po zakończeniu wypieku wyłączyć palnik, zamknąć dopływ oleju do palnika, studzić piec przy włączonym wentylatorze.
Po ostudzeniu wyłączyć zasuwę komory spalania, napęd taśmy, zamknąć przepustnicę kominową, wyłączyć wyłącznik główny.
Piec piekarniczy elektryczny
Włączyć piec, nastawić temperaturę ustawiając termostat.
Po uzyskaniu w komorze pieca właściwej temperatury, włożyć ciasto, które po upieczeniu wyjmujemy.
Po opróżnieniu komory pieca należy piec wyłączyć, ostudzić i zamknąć klapę wentylacyjną,
Czyszczenie pieca dokonać przy wyłączeniu przełącznika prądu.
CZYNNOŚCI ZABRONIONE
Zabrania się wytwarzania pary wodnej w komorach wypiekowych w sposób inny niż przewidziany instrukcją pieca.
Podczas obsługi paleniska nie wolno dotykać narzędziami końcówek rur grzejnych i nośnej ścianki paleniska.
Zabrania się czyszczenia rur grzejnych bez użycia właściwego sprzętu ochrony osobistej.
Zabrania się uruchamiania pieca, gdy jest nie uziemiony lub niesprawny.
Nie należy używać do czyszczenia materiałów rysujących powierzchnię.
UWAGI KOŃCOWE
Zmiany konstrukcyjne urządzeń termicznych, powinny być dokonane przez jednostkę będącą konstruktorem urządzenia.
W czasie krótkotrwałych przerw w pracy zakład zobowiązany jest zapewnić pracownikom odpoczynek w pozycji siedzącej.
W przypadku awarii lub niewłaściwego działania pieca piekarniczego, odłączyć z sieci elektrycznej, gazowej czy instalacji oleju ekologicznego.
4. Wszelkie niedomagania techniczne oraz uszkodzenia natychmiast zgłosić przełożonemu.
W czasie obsługi pieca piekarniczego należy przestrzegać przepisów ochrony przeciwpożarowej.
Pomieszczenia wypieku pieczywa należy wyposażyć w gaśnice śniegowe.
Przy pracy należy używać specjalistycznej odzieży ochronnej.
W razie wypadku przy pracy należy natychmiast powiadomić przełożonego.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia MPIPS z dnia 26 września 1997
w sprawie ogólnych przepisów Bhp (Dz. U. Nr 129, poz. 844) Zatwierdzam