1. Przyjęcie surowca

Mięso z głów, serca i nerek wieprzowych

Skóry wieprzowe

woda

2. Gotowanie

woda

3. Krojenie w kostkę mięsa z głów, serca i nerek wieprzowych

Sitka do kręcenia skór o średnicy oczek 3mm

4. Kręcenie skór

5. Mieszanie skór i mięsa z krwią

Krew wieprzowa

Sól, ziele angielskie, pieprz czarny, majeranek, czosnek

6. Mieszanie

11. Przechowywanie w warunkach chłodniczych.

kartony

10. Pakowanie

Produkt odsączania

Zużyta woda

9. Studzenie z odsączaniem do temp 4-6⁰C

woda

8. Parzenie salcesonu w wodzie o temp 85⁰C przez 1,5 h

Kątnica wieprzowa

7. Pakowanie w osłonki z kątnicy wieprzowej