Cytrynowy obłoczek

Olga Pawlica

• Ciasto:

• 300 g masła

• 5 jajek

• 250 g mielonych migdałów

• 200 g cukru

• 150g białej czekolady

• 200 g mąki tortowej

• starta skórka z 2 cytryn

• sok z 2 cytryn

• Krem:

• sok i skórka otarta z 3 dużych cytryn

• 100 g masła

• 200 g cukru

• Mąka ziemniaczana

• 3 jajka

• 2 żółtka

• Beza:

• 85 ml wody

• 280 g cukru pudru

• 5 białek

Etapy przygotowania

• 1. Ucieramy masło z cukrem na białą masę. Stale mieszając dodajemy jajka, mąkę i mielone migdały. Dolewamy sok z wyciśniętych cytryn, startą skórkę oraz drobne kawałki białej czekolady. Dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy i pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni C ok. 45 minut.

• 2. Wszystkie składniki (oprócz masła) umieścić w metalowej misce, a miskę umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą. Składniki podgrzewać na parze tak długo (ciągle mieszając), aż wszystkie się połączą i masa zgęstnieje.

• 3. Do ciepłej masy dodać masło pokrojone na małe kawałki i mieszać, aż masło się rozpuści i połączyć z cytrynowym kremem.

• 4. W rondelku zagotować wodę z cukrem. Podczas gotowania smarować ścianki rondelka często moczonym w wodzie pędzelkiem, aby zapobiec osadzaniu się kryształków cukru. Podgrzewać, aż syrop osiągnie temperaturę 126-135 stopni. Białka wlać do miski i ubić mikserem na niezbyt sztywną pianę. Mikser nastawić na średnie obroty i, stopniowo wlewając gorący syrop, ubijać, aż masa ostygnie.

• 5. Bezę włoską przyrządzona z gorącym syropem, który "zagotowuje" białka, dodaje się do deserów bez pieczenia, np. sorbetów, zimnych musów, kremów i sufletów. Ponieważ dobrze zachowuje kształt, można nią dekorować ciasta.