Ksionek Ewelina

Kolasińska Dominika

Jankowska Iwona

Grupa 2

ĆWICZENIE NR 7

HYDROLIZA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM

Cel ćwiczenia:

Przeprowadzenie enzymatycznej hydrolizy skrobi.

Przebieg ćwiczenia:

Realizacja zadania polegała na przeprowadzeniu hydrolizy enzymatycznej. Hydrolizę prowadzono przez 90 min w temp. 5 °C, 24 °C i 60 ^oC.

1. Wyniki pomiarów:

Wartość absorbancji dla poszczególnych prób :

Wartość absorbancji
Próba	Temperatura (^oC)	Czas (minuty)
				30	60	90
A	5	0,063	0,005	0,031
B	24	0,026	0,028	0,067
C	60	0,148	0,125	0,074

Absorbancja próby odczynnikowej: 0,003; zawartość glukozy 0%

2. Zawartość glukozy ( % ) odczytana z krzywej standardowej zawartości glukozy.

Zawartość glukozy (%)
Próba	Temperatura (^oC)	Czas (minuty)
				30	60	90
A	5	0,058	0	0,021
B	24	0,01	0,023	0,062
C	60	0,183	0,135	0,066

3. Obliczanie stopnia hydrolizy

1. Ilość glukozy uzyskanej z hydrolizy w g/cm³ w 0,5 ml.

Obliczenia: ( próba A , czas 30 minut )

Zawartość glukozy w próbie właściwej: 0,058%

Zawartość glukozy w próbie zerowej: 0%

Ilość glukozy uzyskana w hydrolizie: 0,058% - 0% = 0,058%

Każda pobrana próba miała objętość 0,5cm³. Gęstość roztworu przyjmujemy 1g/cm³.

0,5g - 100%

X g - 0,058%

x = 2,9*10^-4 g glukozy

Obliczenia: ( próba A , czas 60 minut )

Zawartość glukozy w próbie właściwej: 0,0%

Zawartość glukozy w próbie zerowej: 0%

Ilość glukozy uzyskana w hydrolizie: 0,0% - 0% = 0,0%

0,5g - 100%

X g - 0,0%

x = 0,0g glukozy

Obliczenia: ( próba A , czas 90 minut )

Zawartość glukozy w próbie właściwej: 0,021%

Zawartość glukozy w próbie zerowej: 0%

Ilość glukozy uzyskana w hydrolizie: 0,021% - 0% = 0,021%

0,5g - 100%

X g - 0,021%

x = 1,05*10^-4 g glukozy

Obliczenia: ( próba B , czas 30 minut )

Zawartość glukozy w próbie właściwej: 0,01%

Zawartość glukozy w próbie zerowej: 0%

Ilość glukozy uzyskana w hydrolizie: 0,01% - 0% = 0,01%

0,5g - 100%

X g - 0,01%

x = 0,5*10^-4 g glukozy

Obliczenia: ( próba B , czas 60 minut )

Zawartość glukozy w próbie właściwej: 0,023%

Zawartość glukozy w próbie zerowej: 0%

Ilość glukozy uzyskana w hydrolizie: 0,023% - 0% = 0,023%

0,5g - 100%

X g - 0,023%

x = 1,15*10^-4 g glukozy

Obliczenia: ( próba B , czas 90 minut )

Zawartość glukozy w próbie właściwej: 0,062%

Zawartość glukozy w próbie zerowej: 0%

Ilość glukozy uzyskana w hydrolizie: 0,062% - 0% = 0,062%

0,5g - 100%

X g - 0,062%

x = 3,1*10^-4 g glukozy

Obliczenia: ( próba C , czas 30 minut )

Zawartość glukozy w próbie właściwej: 0,183%

Zawartość glukozy w próbie zerowej: 0%

Ilość glukozy uzyskana w hydrolizie: 0,183% - 0% = 0,183%

0,5g - 100%

X g - 0,183%

x = 9,15*10^-4 g glukozy

Obliczenia: ( próba C , czas 60 minut )

Zawartość glukozy w próbie właściwej: 0,135%

Zawartość glukozy w próbie zerowej: 0%

Ilość glukozy uzyskana w hydrolizie: 0,135% - 0% = 0,135%

0,5g - 100%

X g - 0,135%

x = 6,75*10^-4 g glukozy

Obliczenia: ( próba C , czas 90 minut )

Zawartość glukozy w próbie właściwej: 0,066%

Zawartość glukozy w próbie zerowej: 0%

Ilość glukozy uzyskana w hydrolizie: 0,066% - 0% = 0,066%

0,5g - 100%

X g - 0,066%

x = 3,3*10^-4 g glukozy

Zawartość glukozy (g)
Próba	Temperatura (^oC)	Czas (minuty)
				30	60	90
A	5	0,00029	0	0,000105
B	24	0,00005	0,000115	0,00031
C	60	0,000915	0,000675	0,00033

2. Stopień hydrolizy w procentach

Przykładowe obliczenia . ( próba A , czas 30 minut )

Rozcieńczenie skrobi

Do hydrolizy wzięto 10,032 g skrobi.

Rozcieńczenie:

10,032 g - 500 cm3

x g - 0,5 cm3

x = 0,010032g

Przeliczenie skrobi na ilość glukozy w 0,5ml próby.

(C6H12O5)n + n H2O * n C6H12O6

(162g) (180g)

skrobia glukoza

Masa molowa skrobi - 162g

Masa molowa glukozy - 180g

162g - 180g

0,010032g - x g

x=0,01115 g

W próbie znajdowała się ilość skrobi równoważna 0,01115 g glukozy

0,01115 - 100%

0,00029 - x%

x= 2,60 %

Stopień hydrolizy skrobi (%)
Próba	Temperatura (^oC)	Czas (minuty)
				30	60	90
A	5	2,60	0,00	0,94
B	24	0,45	1,03	2,78
C	60	8,21	6,05	2,96

4. Wyniki w formie graficznej. Stopień hydrolizy skrobi.

1. Ilość glukozy uzyskanej z hydrolizy w g w 0,5 cm³




2. Stopień hydrolizy w procentach




5. Interpretacja wyników:

---