Dorsz gotowany w jarzynach
Przepis na 4 osoby:
2 pory
500 g marchewki
4 filety z dorsza
3 cebule
Sok z 1 cytryny
60 g masła
30 g mąki
200 g śmietany
1 szklanka bulionu (kostka)
2 łyżeczki musztardy
1 pęczek koperku
Przygotowanie
Pory i marchew pokroić w plastry. Jarzyny wrzucić do 1 litra wrzącej i osolonej wody, dodać liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu w ziarnkach i gotować około 8 minut, a następnie wyjąć i przełożyć na patelnię.
Do wywaru dodać pokrojoną w plasterki cebulę, dodać sok z cytryny i zagotować. Na wierzch położyć filety i gotować na słabym ogniu około 10 minut.
Zrobić zasmażkę. W rondelku na niewielkim ogniu rozpuścić 30 g masła, dodać mąkę i zrumienić na złoty kolor, cały czas mieszając, by nie dopuścić do powstawania bryłek mąki. Dodać bulion i śmietanę, wymieszać i zagotować. Dodać sól, pieprz i musztardę. Dodać posiekany koperek. Jeśli sos będzie za gęsty można dodać kilka łyżek wody.
Pory i marchewkę podsmażyć na tłuszczu, nie dopuszczając do zbytniego zarumienienia.
Ugotowaną rybę ułożyć na półmisku, obłożyć jarzynami (marchew z porą), polać sosem, przybrać koperkiem.