Witaminy - substancje organiczne, katalizujące rozmaite przemiany metaboliczne w żywych organizmach, zbliżone w swych właściwościach do enzymów i do hormonów. Pochodzą głównie z pożywienia, niektóre tworzone są w samym ustroju przez bakterie przebywające w przewodzie pokarmowym. Witaminy dzielą się na dwie grupy w zależności od rozpuszczalności w wodzie (witaminy z grupy B, witamina C) lub w tłuszczach (witamina A, D, E, K, F). Brak lub niedobór witamin w ustroju powoduje powstanie stanów chorobowych, zwanych awitaminozami albo hipowitaminozami.
Prowitaminy - związki chemiczne, które pod wpływem enzymów lub energii promienistej przekształcają się w organiźmie w witaminy, prowitaminą jest m.in. karoten.
Antywitaminy - substancje działające antagonistycznie do witamin lub rozkładające je, np. enzym tiaminaza, znajdujący się w surowym mięsie ryb, stosuje się je w leczeniu nowotworów.