1.Mycie pianowe polega na: na wytw. piany poprzez silne napowiet. roztw. środka myjącego lub dezynf..Piana jest to zbiorowisko dużej il. pęcherz. powietrza otoczonych detergentem. Po nałożeniu piany na powierzch. następuje pękanie pęcherz. i zwilżanie powierz. śr. myjącym lub dezynfekującym. Dla przepr. mycia lub dezynf. met. pianową konieczne jest dysponowanie: • śr. myjącym (myjąco-dezynfekującym lub dezynfekującym) przeznaczonym do mycia pianowego,• wytwornicą piany,• dostępem do sprężonego powietrza i wody zdatnej do picia.Składa się z następujących ETAPÓW: etap 1. Przepłukanie.etap 2. Nałożenie równomierniej warstwy piany śr. myjącego i/lub dezynf..etap 3. Pozostawienie piany na okres 10 - 20 min •etap 4. Spłukanie piany.ZALETY: ekonomiczność,ekologiczność, skuteczność i efektywność, dokładność, brak niszczącego działania mechanicznego, mała uciążliwość dla pracowników, pomijalne tworzenie aerozolu. 2.Jaką met. najskut. umyć I zdezynfekować zamk. tank o pojem. 200 tys l?: b)Za pomocą głowicy rozpryskującej. 3.Metoda Richtera służy sprawdzeniu: Czystości/skuteczności mycia I dezynfekcji materiałów pomocniczych (np.opakowań).Metoda mikrob. bezpoś..1. POLEGA na wprowadzeniu do badanego naczynia upłynnionej i schłodzonej do ok. 45OC pożywki agarowej tak, aby została rozprowadzona równą warstwą po wew. ściankach badanego naczynia. 2. Po zastygnięciu pożywki opakowanie zamyka się sterylnie i inkubuje w odpowiednich warunkach. 3. Po inkubacji opak. otwiera się i zlicza wyrosłe kolonie, wynik podaje w przeliczeniu na jednostek powierzchni. 4.Na skute. procesu drezyn. zamk. linii techno .met. fiz. mają wpływ następujące czynniki: d) wszystkie odp są poprawne.: skuteczny proces mycia poprzedzający dezynfekcje/twardość I ciśnienie stosowanej wody/stosowanie wody o parametrach wody do picia. 5. Stos. Met. kontroli aktywności roztw. środków myjących sa min: pomiar pH I gęst. preparatu. 6.Która kombinacja czynników może niszczyć metalową powierzchnię urządzeń: a) roztwór preparatu chlorowego o kwaśnym pH.//KORODUJĄCE działanie śr. Dezynf. I myjących: kwasy I ługi (głownie mineralne ,użyte niewłaciwie),chlor - roztwory o zbyt dużym stężeniu chloru (> 100 ppm), zbyt wysoka temperatura działania (> 60 C), zbyt długi czas działania, kwaśne środowisko (uwalniają się wolne jony Cl‾ sprzyjające korozji).PRZYCZYNY KOROZJI: • niewłaściwy dobór materiału na urządzenia • stosowanie drastycznych metod czyszczenia (skrobaczki, druciaki)• uszkodzenia mechaniczne powierzchni •niewłaściwe środki myjące i dezynfekujące • niewłaściwe parametry mycia i dezynfekcji • niedostateczne mycie. 7. Co to jest system COP?Mycie ręczne po wymontowaniu(cleaning out of place - COP)8. Spos. uniknięcia skażenia prod. końcowego drobn. z powietrza jest np.: (odp.B. podział zakładu na strefy czystą i brudną)-wydzielenie w zakł. stref o różnym poziomie higienicznym; - ogr. komunikacji pomiędzy strefami; - produkcja w syst. zamk.; - stos. technik czystych pomieszczeń z dostępem filtro. powietrza(lekkie nadciśnienie, zalecane 15 Pa); - utrzymywanie zamk. drzwi pomiędzy pomieszczeniami; - czystość powietrza nawiewanego ;- czystość wew. powierzchni przewodów i urządzeń wentylacyjnych.9. Dezynf. opak. szkl. polega na:ma za zadanie usunąć drob. i zaniecz. fiz .mogące obniżyć jakość i trwałość produktu oraz stanowiące zagr. dla konsum. Proces dezynfekcji powinien być zautomatyzowany i zapewniać czystość opak. pod względem fiz., chem. i mikrob. Typy urządzeń do opak. szklanych: 1. natryskowy 2. natryskowo-zanurzeniowy 3. Zanurzeniowy. 10. Met. Oczysz. powietrza z zaniecz. fiz. jest m.in.: (odp.A. ogrzewanie powietrza przez sprzężenie go do wys. ciśnień.)Met. oczysz.powietrza: *mechaniczne - filtracja przez filtry bawełniane lub z włókien szklanych (filtry HEPA) lub przez roztwory kwasów i zasad; *fiz. - ogrzew. powietrza przez sprzężenie go do wys. ciśnień, odpylanie elektrostatyczne, zast. promien . UV, ultradźwięków, promien. gamma, jonizującego, wysokoenergetycznych promieni katodowych; *chemiczne - stos. substancji bakteriobójczych (preparaty zawierające kwas nadoctowy, nadtlenek wodoru, podchloryn sodu, kwas mlekowy, glikol propylowy itp.)11. Met. kontroli skuteczności dezynf. zamk. linii techno. są: metoda popłuczyn; luminometria.12. Które zdanie jest praw.? linia techn. musi być tak zagosp., aby drogi suro. i prod. nie krzyżowały się. 13. Celem syst. RASFF jest: SYSTEM OSTRZEGANIA O ZAGROŻENIU BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI . stworzenie władzom spraw. kontrolę nad bezp żywności efektywnego narzędzia wymiany info o produktach zagrażających zdrowiu oraz o środkach podejmowanych w celu zapewnienia bezp żywności.14.Kwaśny handlowy preparat przeznaczony do mycia i drezyn. usuwa: głowne działanie:rozpuszczalnie osadu miner. (kamień kotłowy, mleczny). Stosowane na przemian ze środkami alkalicznymi, z którymi uzupełniają się (np. w przemyśle mleczarskim). Roztwory silnych kwasów wykazują silniejsze działanie zabójcze na drob. niż środki alkaliczne.15. Prawdziwe filtry HEPA zatrzymują 99,9 % zanieczyszczeń o średnicy: 0,3 mikronów.16.Wszystkie dezynfektanty służą do: (redukcji liczby mikroflory do poziomu nie stwarzającego zagrożenia) dezynfekcja:Jest to proces prowadzący do zniszczenia wegetatywnych form drobn. lub redukcji ich populacji do poziomu akceptowanego w danym procesie technologicznym.17. Metodą badania mikrobiologicznego czystości powietrza jest m.in.: metoda sedymentacyjna Kocha; metoda uderzeniowo-zderzeniowa z zastosowaniem pożywek stałych (lub płynnych) ;metody filtracyjne (filtry stałe lub płyny); metody elektrostatycznego i termicznego wytrącania cząsteczek. 18. Który z poniższych czynników skutecznie wpł. na proces dezynfekcji zamk.j linii techn. Met. fiz.: para wodna i woda gorąca (wszystkie odp są poprawne).
Patogenne szczepy listeria monocytogenes mogą dostać się do prod. żyw. z nast. źródeł..Występują: Środowiska roślinne (w tym kiszonki), Różne zwierzęta domowe i dzikie oraz środowisko ich bytowania ;Mleko surowe lub pastery, produkty z mleka (np. sery miękkie, cottage cheese, masło, śmietanka, lody) Surowe warzywa (ziemniaki, rzodkiew, kapusta) Fermentowane przetwory mięsne (salami), próżniowo pakowane szynki - szczególnie, gdy pH jest bliskie lub nieco powyżej 6,0 Mięso drobiowe surowe (12 - 60 % badanych próbek) lub niedogotowane ;Zamrożone surowe jajka i niedogotowane jajka (gotowanie jajek w wodzie przeżywa lepiej niż Salmonella) ;Surowe, wędzone lub mrożone ryby i inne owoce morza; Produkty typu ready-to-eat; Wody powierzchniowe i jeziora, ścieki, gleba. Każdy handlowy preparat przeznaczony do mycia przem zawiera:( wodę i substancję redukujące twardość wody) O bezp zdrowotnym żywności decyduje obecność: (drobno. saprofitycznych a nie patogennych)Saprofityczne (nie są chorobotwórcze, ale mogą powodować zepsucia produktów) - mogą występować w pewnych ilościach dopuszczonych normami mikrobiologicznymi .Chorobotwórcze - nie powinno ich być (występują, jeśli nie jest przestrzegana higiena produkcji).Ktore z poniżej zamieszczonych zdań są prawdziwe: (producent żywności musi zagwarantować, że jej sklad jest zgodny z deklarowanym; bezp zdrowo zywno powinno być zapewnione w całym łancuchu pozyski, produkcji i przetwór, transpor i magazyn; żywno musi być bezp dla konsumen pod kazdym wzg).Urzędowa kontrola żywności jest przeprowa w celu: ( zbada stanu i sposobu uzytko terenu, zabudowań, pomiesczen prod; kontrola etykiet Opako i znakowania produ zywnościo; nadzorowanie prawidłowo prowadzenia dokumen odnośnie zasad dobrej praktyki higienicznej i przebiegu procesow produkt; spr harmono szkolenia pracowni) Kontrola wew. zakładu produ dotyczy: przestrz zasad higieny podczas przyjęcia i przechow suro, półprodu, sub dodat, materiałów pomocniczych i opakowań, przestrz zasad higieny w procesie produkcji, przechowy i wprowa żywności do obrotu, organizi i zarządzania zakładem w zakresie jakości zdrowotnej żywności. Kontrola związana z produkcją żywności bieżąca i okresowa ocena jakości suro, półproduk, subs dodatk, mater pomoc; prawidłoi skutecz stos syste HACCP;popr stos procesów technol pod wzg przestrz zasad bezp żywności; sposób znakowania produktów; jakość zdrowotnej produktów. Kontrola związana z magazynowaniem bieżąca i okresowa ocena warunków przecho suro, półpro, subs dodat, mater pomoc itp.; prawidło oznakow suro, półpro i prod; działa koryguj lub decyzje o zniszczeniu żyw i o niewłaściwej jakości zdrowotnej. Kontrola związana z organizacją zakładu poprawność i funkcjo przyjętej struktury organiza pod wzg zapewn jakości zdrowotne;wpływ organizacji stanowisk pracy na jakość zdrowotną żywności. Kontrola związana z przestrzeganiem zasad higieny stan sanitarny, techn i porządek w zakładzie, w jego otoczeniu; stan techn i sanita maszyn,urządz i sprzętu pod kątem bezp i higieny żywno;jakość wody stos w procesie produkcji,spos przechow i stos środków myjących i dezynfekuj, stan zdrowia i higieny pracow, sposób usuwania odpadów i ścieków, skuteczn zabezpi przed szkodnikami, kwalifi zawod pracowni, prawidło prowadzen dokume w zakresie realizacji zasad higieny. Jakimi metodami możemy skontrolowac skuteczność mycia szklanych butelek? 1. Metody wizualne:-Umyte opakowania ocenia się wzrokowo na tle oświetlonego ekranu z matowego szkła. Ekrany mogą być wyposażone w lupy powiększające. -Ocena zwilżalności szkła - ma być jednolity film wodny. Okresowo należy sprawdzać, czy film ten utrzymuje się przez 2 minuty. -Co 5-10 butelek należy sprawdzać je na sucho, czy nie pozostają naloty (szczególnie należy obserwować dno i szyjkę butelek). 2. Metody fizyczne:- Specjalne urządzenia prześwietlające butelki i automatycznie oddzielające butelki niedomyte (lub pęknięte); -Fotokomórki kontrolujące czystość butelek 3. Metody mikrobiologiczne.Czynniki decydujące o skuteczności mycia: -dobór właściwego środka myjącego;optymalne stężenie środka myjącego;-temperatura roztworu myjącego; -czas działania środka myjącego; -zastosowana metoda mycia ; -rodzaj zanieczyszczenia; -rodzaju powierzchni. Skuteczność dezynfekcji zależy od: zastosowania właściwej metody dezynfekcji; -obecności substancji organicznych, które obniżają skuteczność dezynfekcji; czasu działania - im dłużej, tym skuteczniej; ze względów ekonomicznych: kilka - kilkanaście minut;- temperatury - wysoka temperatura podwyższa skuteczność, ale może też wzmagać procesy korozji;- kontaktu ze wszystkimi dezynfekowanymi powierzchniami; -stężenia stosowanego środka chemicznego;- zastosowania środka chemicznego o wysokiej aktywności.Bezpośredni nadzór sanitarny nad produkcją żywności sprawują: Państwowa Inspekcja Sanitarna I Inspekcja weterynaryjna.Źródłem drobnoustrojów patogennych w produktach spożywczych mogę być:Źródła drobnoustrojów w produktach spożywczych :Surowce ,Stosowane dodatki ,Proces produkcji, Opakowania jednostkowe, Powierzchnia maszyn i urządzeń, Powietrze ,Zbiorniki i tanki, różne przewody, Woda . Warunkiem zatrucia pokarmowego jest, aby drobnoustroje patogenne: Wytworzyły w produkcie odpowiednie ilości niebezp. tosyn//Namnożyły się w żywności do takich ilości, aby powstały odp. ilości niebezp. toksyn.