Pączki ptysiowe
Składniki:
- 3 szklanki mąki
- 2 szklanki wody
- 1 szklanka tłuszczu (masło, margaryna)
- 5-6 jajek
- łyżeczka proszku do pieczenia
- tłuszcz do smażenia
Wykonanie:
Do gotującej wody z tłuszczem wsypywać mąkę, energicznie mieszając. Rozetrzeć ewentualne grudki. Gotować przez 5 min mieszając. Po ostygnięciu wbijać po jednym jajku, nadal mieszając, aż ciasto będzie trzymać się łyżki. Do rozgrzanego tłuszczu kłaść łyżką ciasto i smażyć. Wyjąć łyżką cedzakową, polać sosem czekoladowym. Podawać na gorąco.
Sos czekoladowy:
Składniki:
- 1 1/2 szklanki mleka
- 2 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Jajka, cukier, masło, mąkę i kakao wymieszać z 1/2 szklanki mleka. Pozostałe mleko (1 szklanka) zagotować i wlać do wymieszanych składników. Wszystko jeszcze raz zagotować. Schłodzonym sosem polać pączki.
Pączki III
Składniki:
- 1 kg mąki
- 3 żółtka
- 2 całe jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki tłuszczu
- 50 g drożdży
- 2 szklanki mleka
- 2 łyżki spirytusu
- sól
- cukier waniliowy lub olejek aromatyczny
- konfitury (np. z wiśni) lub marmolada do nadziewania
Wykonanie:
Podgrzać mleko. Z drożdży, 1/2 szklanki mleka i łyżki mąki zrobić rozczyn gęstości śmietany. Jajka ubić z cukrem na parze. Gdy rozczyn zacznie rosnąć, wlać do mąki, dodać ubite jajka, trochę soli, resztę mleka i wyrabiać ciasto, aż zacznie odstawać od ręki. Na końcu dodać roztopiony tłuszcz, spirytus i jeszcze chwilę wyrabiać. Zostawić do wyrośnięcia. Formować pączki i smażyć.
Pączki II
Składniki:
- 1 kg mąki
- 200 g cukru
- 150 g tłuszczu lub 100 g oleju
- 5 żółtek
- 1/2 l mleka
- 50 g drożdży
- 1 opakowanie cukru waniliowego lub dowolne dodatki aromatyczne
- szczypta soli
- tłuszcz do smażenia
Wykonanie:
Drożdże rozmieszać z małą ilością letniego mleka z dodatkiem cukru (1 łyżka). Wlać resztę mleka, dodać tyle mąki, aby zrobić rozczyn gęstości śmietany. Gdy wyrośnie, dodać żółtka ubite z cukrem, resztę mąki, sól. Wyrobić ciasto. Następnie dodać roztopiony tłuszcz. Ponownie wyrobić ciasto i na koniec wlać 2 łyżki spirytusu. Wymieszać, zostawić do wyrośnięcia. Formować pączki i smażyć.
Pączki I
Składniki:
- 1 kg mąki
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka żółtek lub całych jajek
- 200 g tłuszczu
- 2 szklanki mleka
- 10 dag drożdży
- szczypta soli
- 2 łyżki spirytusu lub rumu
- do smażenia: 1/2 kg smalcu i 1/2 l oleju
Wykonanie:
Jajka ubić z cukrem na parze. Mąkę przesiać, dodać ubite jajka, mleko, sól i roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto. Następnie dodać drożdże rozpuszczone w odrobinie mleka, jeszcze wyrobić i na samym końcu wlać spirytus lub rum. Wymieszać. Zostawić ciasto do wyrośnięcia. Następnie wykładać partiami na stolnicę. Każdą część rozwałkować na grubość palca, zaznaczyć szklanką krążki. Połowę krążków wyciąć. Na środek pozostałych oznaczonych krążków nałożyć marmoladę lub konfiturę z róży albo z wiśni. Wykrojone krążki nakładać na ciasto z konfiturą, zlepić brzegi i wykrawać ponownie szklanką. Układać na deseczce posypanej mąką lub na lnianej ściereczce. Zostawić, by wyrosły. Tłuszcz rozgrzać w płaskim rondlu i kłaść pączki wierzchnią stroną na tłuszcz. Gdy się zrumienią, przewrócić i smażyć z drugiej strony. Wyjąć łyżką cedzakową na talerz wyłożony bibułką, by odsączyć tłuszcz. Obtaczać w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem waniliowym.