cielęcina, ddddduuuuzzzzzzooo

Opowieœci znad talerza Okolica na talerzu Ksi�ga goœci Napisz do mnie Adresy kuchenne

WIEPRZOWINA WO�OWINA DR�B DZICZYZNA

CIEL�CINA

Ozorek w pomidorach

Piecze� ciel�ca

Piecze� ciel�ca marynowana

Piecze� ciel�ca po litewsku

Piecze� ciel�ca w sosie tatarskim

W�tr�bka ciel�ca w zio�ach

CO WARTO WIEDZIE� O CIEL�CINIE?

OZOREK W POMIDORACH

1 ozorek ciel�cy, 5 dkg mas�a lub margaryny, �y�ka m�ki, 1 ma�a puszka koncentratu pomidorowego (kopiasta �y�ka), 10 ma�ych cebulek, 1/2 l wody, 1 z�bek czosnku, liœ� laurowy, tymianek, natka pietruszki, s�l, pieprz.

Umyty ozorek w�o�y� do garnka z zimn� wod� i gotowa� od momentu wrzenia 10 minut. Os�czy� i przela� zimn� wod�. Ostro zako�czonym no�em obra� ze sk�ry, osuszy�.

W rondlu rozgrza� �y�k� t�uszczu, obrumieni� ozorek ze wszystkich stron. Wyj�� z rondla, a t�uszcz wyla�.

Rozgrza� �y�k� œwie�ego t�uszczu, zeszkli� cebulki. Opr�szy� m�k�, wymiesza�. Doda� koncentrat pomidorowy rozprowadzony wod�, czosnek, liœ� laurowy, tymianek, natk� pietruszki, doprawi� sol� i pieprzem. Dusi� pod przykryciem ok. 1 godz. 30 min. Wyj�� z sosu liœ� laurowy, czosnek, natk�. Jeœli sos zbyt rzadki, odparowa� gotuj�c kilka minut bez przykrycia.

Ozorek podawa� na g��bokim p�misku polany sosem z cebulkami, posypany siekan� natk�, najlepiej z ziemniakami z wody i szpinakiem, ale doskona�y jest te� na zimno z chlebem i og�rkami ma�osolnymi.

wg Bo�eny Bonik i Barbary Buczmy - KUCHNIA FRANCUSKA , PWE 1988

W�TR�BKA CIEL�CA W ZIO�ACH

W�tr�bka ciel�ca ok. 2 kg (w jednym kawa�ku), cienki p�at s�oniny, �y�ka mas�a, 3 z�bki czosnku, 2 szklanki roso�u, 1 kieliszek d�inu lub ja�owc�wki, po 1 szklance posiekanych œwie�ych zi� : koperku, szczypiorku, mi�ty, tymianku, natki pietruszki, 1/2 szklanki rozmarynu, 5 ziaren ja�owca, sok z 1cytryny, s�l, pieprz;

Wszystkie zio�a wymiesza� razem, 1/3 od�o�y�. Ja�owiec rozetrze� z sol�, po�ow� od�o�y�. Roz�o�y� 1/2 m wilgotnej gazy, posypa� zio�ami, skropi� d�inem, posypa� ja�owcem, sol� i pieprzem. W�tr�bk� ponacina� tak, by da�a si� zrolowa�, uformowa� i zwi�za� jak piecze�. Ciasno owin�� gaz�, a nast�pnie s�onin�, jeszcze raz zasznurowa�. U�o�y� w brytfance, doda� czosnek. Piec w bardzo gor�cym piecu (250�C) przez ok. 25 minut. Wyj�� z pieca, odla� ca�y t�uszcz, skropi� 1 szklank� roso�u, posypa� po�ow� z pozosta�ych zi�. W�o�y� ponownie do pieca w temp. 200�C na 30 minut, obracaj�c 3-4 razy. Wyj�� z pieca i trzyma� w cieple. Brytfank� wyp�uka� reszt� roso�u i sokiem z cytryny, przecedzi� do garnuszka, doda� reszt� zi�, d�inu, zagotowa� i odstawi� na kilka minut. Jeszcze raz podgrza�, doda� mas�o, doprawi� do smaku. Piecze� odwin�� ze sznurk�w i gazy, pokroi� w plastry, sos poda� osobno w sosjerce.

Przepis w�asny

PIECZE� CIEL�CA MARYNOWANA

2 kg ciel�ciny z udŸca bez koœci, 2 szklanki mleka, 3 cebule, 3 marchewki, 2 pietruszki, por, 1/2 selera, s�l;

MARYNATA: szklanka winnego octu (lub bia�ego wina), 3-4 goŸdziki, po 6-8 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, szczypta cukru;

U�o�y� ciel�cin� w kamiennym garnku, zala� przegotowanym mlekiem i na 2 dni wstawi� na najni�sz� p�k� w lod�wce. Z podanych sk�adnik�w i szklanki wody zagotowa� marynat�.

Mi�so wyj��, osuszy�, ponownie u�o�y� w kamiennym garnku, zala� marynat�. Przykry�, przycisn�� talerzykiem i marynowa� 3-4 dni codziennie przewracaj�c.

Wyj�te z marynaty mi�so op�uka�, osuszy�, natrze� sol�. Obrane i umyte jarzyny drobno pokroi�, w�o�y� do rondla, zala� marynat�. Ciel�cin� ciasno zwin��, zwi�za� nitk�, w�o�y� do jarzyn. Gotowa� na ma�ym ogniu 1 1/2 - 2 godzin. Jeœli p�ynu b�dzie za ma�o, doda� ocet wymieszany z wod� lub kieliszek bia�ego wina. Zostawi� w wywarze do ostygni�cia.

Podawa� na zimno, udekorowane korniszonami i marynowanymi grzybkami, z sosem zielonym lub tatarskim.

wg Hanny Szymanderskiej

PIECZE� CIEL�CA PO LITEWSKU

ok. 2,5 kg - 3,0 kg �adnej ciel�ciny z udŸca, ok. 25 dkg s�oniny, s�l, mas�o do sma�enia, 1/2 szklanki kwaœnej œmietany, 1 �y�ka m�ki;

MARYNATA : 1 marchew, 1 pietruszka (korze�), 1 du�a cebula, 1/2 selera, 3 �y�ki ut�uczonej gorczycy;

Utrze� na tarce marchew, pietruszk�, cebul� i seler, wymiesza� z gorczyc�.

Mi�so dok�adnie umy�, oczyœci� z b�on i naciera� tak d�ugo, a� wszystka marynata w mi�so wejdzie. Potem w�o�y� do miski, przykry�, przycisn�� denkiem i odstawi� w zimne miejsce na 4 - 5 dni (w lecie najwy�ej na 2 dni).

Przed u�yciem piecze� nasoli�, naszpikowa� s�onin� i upiec w gor�cym piecu, dodawszy �y�k� mas�a i sok, kt�ry z siebie puœci�a podczas marynowania. Pod koniec wla� œmietan�, posypa� m�k�, obrumieni�.

Podawa� pokrojon� w plastry, ugarnirowan� jarzynami.

wg Aliny Gniewkowskiej

PIECZE� CIEL�CA W SOSIE TATARSKIM

Upiec piecze� ciel�c�. Zrobi� sos tatarski z ��tek na twardo, pokraja� piecze� w plastry i smaruj�c ka�dy kawa�ek sosem, uk�ada� w s�oju. Na wierzchu zala� reszt� sosu, zawi�za� szczelnie pergaminem i podawa� w miar� potrzeby. Taka ciel�cina po kilku dniach jest bardzo smaczna; mo�na do niej poda� sa�atk� z kartofli i selera.

wg Aliny Gniewkowskiej

PIECZE� CIEL�CA

ok. 2 1/2 - 3 kg �opatki lub frykanda, �y�ka t�uszczu, 1 - 2 z�bki czosnku, s�l

Mi�so op�uka�, obra� z b�on, jeœli kawa�ek jest nier�wny, obwi�za� bawe�nianym sznurkiem. Osoli� i zrumieni� ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym t�uszczu. Prze�o�y� do brytfanny, pola� t�uszczem ze sma�enia, skropi� wod�. Wstawi� do œrednio gor�cego piekarnika i piec, polewaj�c sosem. Wyparowany sos uzupe�nia� wod�. Gdy piecze� jest prawie mi�kka, posmarowa� powierzchni� mi�sa roztartym czosnkiem. Upieczone mi�so wyj�� na desk�, pokraja� w skoœne, doœ� cienkie, szerokie plastry. U�o�y� na p�misku, obla� sosem pozosta�ym z pieczenia.

Podawa� z ziemniakami, gotowanymi jarzynami, sur�wkami lub zielon� sa�at�.

wg KUCHNI POLSKIEJ pod red. dr S. Bergera

Strona aktualizowana 07.03.2003

Wyszukiwarka