Powszechnie znane i stosowane jest marynowanie grzybów.

Najlepiej nadają się do niego: rydze, kurki, opieńki, maślaki i podgrzybki, ale też małe prawdziwki (borowiki).

Do marynowania wybieramy grzyby małe (młode). Starannie je czyścimy i płuczemy. Trzony obcinamy tuż przy kapeluszu (nie wyrzucamy, bo można je wykorzystać do sporządzenia sosu lub po uduszeniu na maśle - np. z cebulką - do wykonania przepysznej jajecznicy).

Grzyby do marynowania zawsze blanszuję, przez około 2-3 minuty, w średnio osolonej wodzie z dodatkiem sporej szczypty cukru (ważne szczególnie przy blanszowaniu rydzów, bowiem dodatek cukru pozwala zachować rydzom charakterystyczny, wyrazisty kolor).

Domowych przepisów na marynaty jest moc wielka. Nie przepadając ma marynatami mocnymi, moim zdaniem „zabijającymi” smak grzybów, od kilku lat wykorzystuje do ich przygotowania ocet winny.

Przepis na marynatę podajemy w rozdziale ”Przetwory”, ale dla porządku przypomnę go i w tym miejscu.

Do 5 szklanek wody  wlać szklankę octu winego (przy occie 10-procentowym - 6 szklanek wody). Na litr tak uzyskanego płynu dodać kopiatą łyżkę soli i płaską łyżkę cukru, kilka liści laurowy, kilkanaście ziaren ziela angielskiego, i łyżeczkę ziaren białej gorczycy.

Dla podniesienia aromatu warto dodać też kilka ziaren goździków (szczególnie przy marynowaniu rydzów i opieniek).
Płyn z przyprawami należy zagotować i gotować na małym ogniu (pod przykryciem) przez około 10 minut.

Do tak przygotowanej wrzącej marynaty wrzucamy blanszowane grzyby i gotujemy je na małym ogniu przez 2-3 minuty. Gorące przekładamy do starannie umytych słoi, zalewamy marynatą (marynata powinna przykryć grzyby) i zakręcamy. Po przestygnięciu słoiki poddajemy pasteryzacji przez 10-15 minut.

Część marynowanych grzybów przyrządzam z dodatkiem pokrojonej w plastry cebuli lub z  dymką (w całości).

Prawdziwki marynowane 

Grzyby marynowane na słodko 

Przygotowanie: 30 min Trudność: bardzo łatwe Składniki • Prawdziwki co dopiero zebrane • ocet - szklanka • woda - szklanka • cukier - szklanka • ziele angielskie i pieprz cały • liście laurowe • cynamon cały w laskach Etapy przygotowania 1. Oczyść i pokrój prawdziwki. Możesz zostawić całe kapelusze, całe nogi. Według uznania i jak lubisz. Zagotuj prawdziwki w lekko posolonej wodzie, przez 15 minut. Odcedź grzyby 2. Zagotój wodę z octem, cukrem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i dwoma laskami cynamonu. Jak potrzebujesz większej ilośći zalewy, zwiększ proporcjonalnie wszystkie skladniki. 3. Do umytych słoików (Twist) włóż zagotowane i odcedzone prawdziwki. 4. Zalej wrzątkiem grzyby w słoikach. Dobrze zakręć i postaw zakrętką do dołu. Grzyby mogą stać kilka lat, ale ze względu na walory smakowe, są zjadane dużo wcześniej. Doskonałe do wędliny!

---