ćw. 5- barwniki-metodyka, Biotechnologia UKW I ST, Biotechnologia żywności UKW


Podstawy biotechnologii żywności

Ćwiczenie 7

Wykrywanie sztucznych barwników w artykułach spożywczych

Cel doświadczenia: Wykrywanie obecności sztucznych barwników wg PN-90/A-75101-29 w wybranych artykułach spożywczych: kisiele, galaretki, cukierki, herbata, przyprawy.

Materiał

Sprzęt/odczynniki:

  1. próbki artykułów spożywczych mogące zawierać sztuczne i naturalne barwniki: roztwory barwników spożywczych, napoje, galaretki, kisiele, przyprawy, cukierki

  2. zlewki o pojemności 150ml, szkiełka zegarkowe, szklane bagietki

  3. biała naturalna wełna

  4. eter

  5. 10% (m/m) roztwór KHSO4

  6. 1% (v/m) roztwór NH3

  7. 5% (m/m) kwas octowy

Część praktyczna

  1. Produkt spożywczy przygotować wg instrukcji producenta.

  2. Wykonanie oznaczenia

  1. Do zlewki o pojemności 150ml odważyć 10-20gram produktu stałego lub 20-50ml płynnego, do produktu gęstego dodać około 30ml wody destylowanej.

  2. Następnie wrzucić 2-3 nitki, odtłuszczonej eterem wełny (5cm)

  3. Zakwasić 1ml, 10% KHSO4, przykryć zlewkę szkiełkiem zegarkowym i gotować 10 minut, w obecności barwnika wełna wyraźnie zmieni kolor.

  4. Wełną wyjąć, wymyć pod strumieniem wody, następnie wrzucić do czystej zlewki, zalać 10ml 1% roztwór NH3, przykryć szkiełkiem zegarkowym, gotować 10 minut, barwnik powinien przejść do roztworu.

  5. Odbarwioną wełnę wyrzucić, pozostały płyn zakwasić 10% roztworem KHSO4, wrzucić nową nitkę, gotować 10 minut, po przykryciu szkiełkiem zegarkowym.

  6. Wyraźne zabarwienie wełny jest dowodem sztucznego barwienia produktu.

Jeżeli wełna w pierwszym roztworze kwaśnym nie uległa zabarwieniu.

  1. Drugą porcję badanego produktu należy zalkalizować 1 ml 1% roztworem NH3, gotować10 minut z odtłuszczoną wełną.

  2. Gdy wełna się zabarwi, należy ja wyjąć, wymyć w strumieniu wody i wrzucić do zlewki z 5% roztworem kwasu octowego

  3. Po odbarwieniu wełny należy ją wyrzucić, płyn zalkalizować roztworem 1% NH3, wyrzucić nitkę wełny i gotować.

  4. Zabarwienie wełny jest dowodem obecności sztucznego barwnika.

Interpretacja wyników. Jeżeli wełna nie zabarwi się ani w pierwszej, ani w drugiej metodzie, to barwnik w badanej próbce jest pochodzenia naturalnego.


Wyszukiwarka