(kodeks żywnościowy)cele - stanowi zbiór norm, standardów dot

żywności oznacza szereg zarówno ogólnych jak i szczegółowych

standardów zapewniania bezpieczeństwa żywności. Cel:ochrona

zdrowia konsumenta oraz gwarancja stosowania uczciwej praktyki

w branży żywnościowej. ; prawo zywnosciowe- zespół norm prawn.

ustalających zasady

Komisji Kodeksu Żywnoś: Ochrona zdrowia i interesów konsumen.,

zapewnienie uczciwych praktyk w międzynarod handlu żywnoś ,

opracowywanie norm międzynarodowych dla środków spożywczyc,

koordynacja działań wszystkich organów, decyzja o przyjęciu norm

i ich wprowadzenie zgodnie z procedurą;;programy komputerowe.

„Food Micro Model” - natychmiastowe określenie stanu mikrobiol

prod w zależności od środowiska i warunków przechowywania

„Pathogen Modeling Program” - pięć grup modeli: indywidualne

wzrostu pojedynczych rodzajów i gat bakterii, złożone dla kilku gat,

inaktywacji i przeżywalności, probabilistyczne dla C.botulinum,

radiacja; procedury - wytyczne co do wykonywanych czynności,

wskazują obowiązujące wymogi, kompetencje i zakres odpowiedzial

osób, które wykonują daną czynność. np. Monitorowania CCP.

Pomiarów. Raportów,

wykładnicza szybkość wzrostu: μ =BC/e [{log(cfu/ml)}/h]

czas generacji: GT=(log2)e/BC [h]

czas trwania lag fazy λ=M-(1/B) [h]

max. gęstość populacji: MPD=A+C [log(cfu/ml)]

---