SPRAWOZDANIE

Laboratorium 4

Temat: Właściwości cukrów i tłuszczów. Reakcje charakterystyczne.

Ćwiczenie 2

1. Cel ćwiczenia: Odróżnienie cukrów redukujących od nieredukujących. Próba Benedicta.

2. Materiały i odczynniki:

• probówki

• 1 % roztwór glukozy

• 1 % roztwór maltozy

• 1 % roztwór sacharozy

• 1 % roztwór skrobi

• odczynnik Benedicta

• wrząca łaźnia wodna

3. Wykonanie

Do pięciu probówek odmierzono 1 ml odczynnika Benedicta - do jego otrzymania należy w 700ml wrzącej wody rozpuścić 173 g cytrynianu sodowego i 100 g bezwodnego węglanu sodu, później po ochłodzeniu dodaje się powoli, przy stałym mieszaniu, 100 ml 17,36 CuSO₄ * 5H₂O i uzupełnia wodą do 1000 ml - następnie wprowadzano kolejno po 0,5 ml 1% roztworu: glukozy, maltozy, sacharozy, skrobi, zaś do ostatniej 0,5 ml wody. Po wykonaniu powyższych czynności wstawiono do wrzącej łaźni wodnej na ok. 1-2 minuty.

4. Wnioski

W wyniku przeprowadzonych działań w próbie z glukozą pojawiło się pomarańczowe zabarwienie - badany cukier - monosacharyd, zawierał wolną grupę aldehydową co nadaje właściwości redukujące dzięki czemu mogło dojść do redukcji jonów miedzi z Cu (II) do Cu (I) a w efekcie (w środowisku alkalicznym - tylko w takich warunkach mogą ujawnić się właściwości redukujące cukru, gdyż w środowisku kwaśnym wolna grupa karbonylowa jest zablokowana, a to ze względu na włączenie w budowę pierścienia ) pomarańczową barwę Cu₂O. W przypadku maltozy otrzymano roztwór z frakcją pomarańczową w górnej warstwie a na dnie frakcje niebiesko - zieloną. Co świadczy o mniejszym stężeniu wolnych grup redukujących niż w próbie z glukozą. W próbie z sacharozą nie wykryto właściwości redukujących- niebieskie zabarwienie - nie występuje ani wolna grupa aldehydowa ani ketonowa ze względu na sposób połączenia dwóch cukrów tworzących sacharozę poprzez wiązanie glikozydowe. Zaś w probówce z wodą także wystąpiło niebieskie zabarwienie - co oczywiste obserwowany jest brak cukrów redukujących.

Ćwiczenie 5

1. Cel ćwiczenia: Wykrywanie kwasów tłuszczowych. Zmydlanie tłuszczów i fosfolipidów.

2. Materiały i odczynniki:

• probówka

• tłuszcz zwierzęcy (masło)

• 5 % etanolowy roztwór wodorotlenku sodu

• wrząca łaźnia wodna

3. Wykonanie

Umieszczono w probówce niewielką ilość tłuszczu zwierzęcego (masła) i dodano 3 ml 5 % etanolowego roztworu wodorotlenku sodu. Po czym zmieszano i wstawiono na około 15 min. do wrzącej łaźni wodnej. Następnie wprowadzono 5 ml H₂O i ponownie włożono na dalsze ogrzewanie we wrzącej łaźni aż do odparowania etanolu.

4. Wnioski

W probówce zaobserwowano opalizujący roztwór mydła, który podczas potrząsania lekko się pieni. Na powierzchni pozostało żółte zabarwienie najwyraźniej powstałe przez niecałkowite zmydlenie w wyniku przejścia stopionych drobin masła z krawędzi probówki. Reakcja zmydlania (hydroliza zasadowa) przebiega następująco:

(RCOO)₃C₃H₅ + 3NaOH → 3RCOONa + C₃H₅(OH)_3.

---