07.10.11

W1

Higiena środków żywienia zwierząt

Nadzór nad: produkcja pasz, oborami, transportem (zwierzat i surowcow).

Największe zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności związane z paszami:

- BSE

- dioksyny

- pryszczyca

BSE

Rys historyczny

- pierwsze społeczeństwa rolnicze - ok. 20 000 lat temu

- rozwoj produkcji roślinnej i zwierzęcej ok. 6000 lat temu

- susze i pomory zwierzat nękały rolnikow w Starozytnym Egipcei, Persji, Asyrii czy Mezopotmii

- pierwze rozwiązania - dobijanie zwierzat wycieńczonych choroba oraz grzebanie albo palenie padliny

- w XIX w - masowa migracja ludności wiejskiej do miast, powstanie ogromnych aglomeracji miejsckich, budowa duzych rzezni i zakładów miesnych - problem odpadow zwierzęcych staje się coraz bardziej dokuczliwy

- w 1855 r. Pasteur odkryl bakterie bedace przyczyna fermentacji alkoholowej

Typowy proces technologiczny (na bazie technologii Hartmana)

-rozdrabnianie tusz lub ich czescui na kawalki 2-3 kg

-przemywanie woda

- ladowanie do tzw. Destruktora - dwuściennego Kotla ogrzewanego para wodna i z mieszadlem

- sterylizacja w temp 130 stopni C ok. 1 godz …….

Chroniczny pomór zwierzyny płowej - choroba prionowa

Choroba Kuru - Nowa Gwinea

Przczyny gąbczastych encefalopatii wyjaśnił Prusiner w 1982 r. - pierwsze odniesienie do prionów

Przyczyny wystapienia BSE:

- pogon za wzrostem wydajności mlecznej krow

- konieczność dodatkow białkowych do pasy dla krow

- wykrycie i eksploatacja ropy naftowej w Morzu Polnocnym

- wzrost ceny maczki rybnej

- zmiana technologii produkcji maczek na początku lat 80-tych

- centralizacja brytyjskiego sektora utylizacyjnego

- wzrost pglowia owiec w GB

- wzrost przypdkow trzesawki owiec

Szacuje się, ze od czasu pojawienia Si eBSE do spozycia dla ludzi trafilo od 0,5 do 1 mln zakazonych krow.

Po stwierdzeniu pierwszych przypadkow vCJD u ludzi epidemiolodzy probowali oszacowac rozmiary nadchodzącej epidemii. Najbardziej pesymistyczne oszacowania zakładały zachorowania nawet kliku milionow osob.

Biała Ksiega dotyczca bezpieczeństwa żywności - ujmuje kompleksowo zagadnienia związane z reforma prawa zywnoscowego w UE, harmonogram jej realizacji i zalozenia polityki Unii w tym zakresie.

Probki pobierane do badan w kierunku BSE:

Pien mozgu. Probki pobiera się z określonego rejonu rdzenia przedłużonego - rejon obexu (zasuwki),

Grupy bydła objęte badaniami na BSE

- od 30 misieac zia kierowane do normalnego uboju

- od 24 miesica kierowane do uboju sanitarnego

- od 24 miesiaca kierowane do uboju z konieczności…..

---