07.10.11
W1
Higiena środków żywienia zwierząt
Nadzór nad: produkcja pasz, oborami, transportem (zwierzat i surowcow).
Największe zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności związane z paszami:
- BSE
- dioksyny
- pryszczyca
BSE
Rys historyczny
- pierwsze społeczeństwa rolnicze - ok. 20 000 lat temu
- rozwoj produkcji roślinnej i zwierzęcej ok. 6000 lat temu
- susze i pomory zwierzat nękały rolnikow w Starozytnym Egipcei, Persji, Asyrii czy Mezopotmii
- pierwze rozwiązania - dobijanie zwierzat wycieńczonych choroba oraz grzebanie albo palenie padliny
- w XIX w - masowa migracja ludności wiejskiej do miast, powstanie ogromnych aglomeracji miejsckich, budowa duzych rzezni i zakładów miesnych - problem odpadow zwierzęcych staje się coraz bardziej dokuczliwy
- w 1855 r. Pasteur odkryl bakterie bedace przyczyna fermentacji alkoholowej
Typowy proces technologiczny (na bazie technologii Hartmana)
-rozdrabnianie tusz lub ich czescui na kawalki 2-3 kg
-przemywanie woda
- ladowanie do tzw. Destruktora - dwuściennego Kotla ogrzewanego para wodna i z mieszadlem
- sterylizacja w temp 130 stopni C ok. 1 godz …….
Chroniczny pomór zwierzyny płowej - choroba prionowa
Choroba Kuru - Nowa Gwinea
Przczyny gąbczastych encefalopatii wyjaśnił Prusiner w 1982 r. - pierwsze odniesienie do prionów
Przyczyny wystapienia BSE:
- pogon za wzrostem wydajności mlecznej krow
- konieczność dodatkow białkowych do pasy dla krow
- wykrycie i eksploatacja ropy naftowej w Morzu Polnocnym
- wzrost ceny maczki rybnej
- zmiana technologii produkcji maczek na początku lat 80-tych
- centralizacja brytyjskiego sektora utylizacyjnego
- wzrost pglowia owiec w GB
- wzrost przypdkow trzesawki owiec
Szacuje się, ze od czasu pojawienia Si eBSE do spozycia dla ludzi trafilo od 0,5 do 1 mln zakazonych krow.
Po stwierdzeniu pierwszych przypadkow vCJD u ludzi epidemiolodzy probowali oszacowac rozmiary nadchodzącej epidemii. Najbardziej pesymistyczne oszacowania zakładały zachorowania nawet kliku milionow osob.
Biała Ksiega dotyczca bezpieczeństwa żywności - ujmuje kompleksowo zagadnienia związane z reforma prawa zywnoscowego w UE, harmonogram jej realizacji i zalozenia polityki Unii w tym zakresie.
Probki pobierane do badan w kierunku BSE:
Pien mozgu. Probki pobiera się z określonego rejonu rdzenia przedłużonego - rejon obexu (zasuwki),
Grupy bydła objęte badaniami na BSE
- od 30 misieac zia kierowane do normalnego uboju
- od 24 miesica kierowane do uboju sanitarnego
- od 24 miesiaca kierowane do uboju z konieczności…..