Podstawy biotechnologii żywności

Sprawozdanie nr 10, cz. 2

Temat:………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………..

Nazwisko i imię:………………………………..

……………………………………………………

……………………………………………………

1. Charakterystyka materiałów:

1. Temperatura mąki i wody:………………..

2. Rodzaj drożdży:……………………………………..

Opis (producent, data ważności, waga itp.):………………………………………

……………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………

Waga:………………………………………………..

3. Rodzaj mąki:…………………………………

Opis (producent, data ważności, waga itp.):………………………………………

……………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………

4. Rodzaj dodatku do ciasta chlebowego:………………………………………….

Stężenia: 1)………………………….2)…………………….3)………………………

2. Przygotowanie ciasta chlebowego:

3. Wyniki cząstkowe pomiarów siły pędnej drożdży [ml]:

Czas [min.]	Kontrola	Stężenie 1:………..	Stężenie 2:………..
0
10
20
30
40
50
60

4. Wykres zależności szybkości podnoszenia ciasta chlebowego od czasu (objętość przyrostów ciasta w mierzonej jednostce czasu, np. w czasie 10min. = 100ml, w czasie 20min = 120ml to różnica wynosi - 20ml)

5. Wyniki końcowe - porównanie siły pędnej drożdży:

Rodzaj mąki:………………………..typ.:………………………………….

Czas [min.]	Mąka bez dodatku		Dodatek do mąki:…………………………
		kontrola		Stężenie 1:…….		Stężenie 2:……..
		Drożdże prasowane	Drożdże liofilizowane	Drożdże prasowane	Drożdże liofilizowane	Drożdże prasowane	Drożdże liofilizowane
10
20
30
40
50
60

6. Analiza wyników:

1. porównać aktywność (siłę pędną drożdży prasowanych i liofilizowanych

2. porównać wpływ różnych stężeń dodatku na wartość siły pędnej drożdży

7. Dodatkowe informacje

1. Jak działają polepszacze ciasta chlebowego?

2. Gluten i jego znaczenie w piekarnictwie.

---