grupa 1
1.podaj czynniki i wyjaśnij mechanizm powstawania preferencji pokarmowych
Czynniki:
Sensoryczne cechy żywności
Religia
Kultura
Tradycja
Dom rodzinny
Reklama
Doświadczenia zmysłowe
Człowiek od urodzenia gromadzi informacje i dokonuje pierwszych ocen. Spożycie każdej potrawy uruchamia układ nerwowy który gromadzi w mózgu wrażenia (subiektywne reakcje spowodowane bodźcem związanym z użyciem organów zmysłów). Równocześnie przebiega proces sprawdzenia czy smak, zapach, tekstura produktu są już znane czy tez nie. Jeżeli wysyłane bodźce nie są znane to zostają one zapisane w pamięci (tzw. Ślady pamięciowe-engramy) i tam przechowywane do momentu ponownego pojawienia się bodźca, który pobudzi ukł. Nerwowy. Zapełnianie pamięci umożliwia coraz szerszą ocene produktu. Wytwarzają się indywidualne upodobania, oceny, sądy, najczęściej subiektywne. Większość reakcji jest możliwa dzięki funkcjonowaniu ukł. Nerwowego, który pełni jedyną w swoim rodzaju funkcję głównego pośrednika miedzy organizmem a środowiskiem
2. wyjaśnij pojęcia bodziec wrażenie percepcja
Bodziec - dowolna postać pobudzenia wywołująca reakcje narządu zmysłu
Wrażenie - zjawisko powstające w skutek pobudzenia zmysłu bodźcem zależne od jego rodzaju i intensywności
Percepcja - Spostrzeganie efektów pobudzenia przez jeden lub kilka bodźców, jest to proces kształtowania informacji przez zmysły w celu wytworzenia obrazu świata w umyśle człowieka
3.scharakteryzuj aspekty percepcji sensorycznej
Aspekty percepcji sensorycznej
wrażenia jakościowe - to rozpoznawanie identyfikowanie i wyrażanie słowne
Wrażenia ilościowe - polega na określeniu intensywności bodźca
Reakcja hedonistyczna - wyraża się stopniem odczuwalnej przyjemności
4 opisz metody różnicowe
(dyskryminacyjne) stosujemy gdy oceniamy 2 rodzaje bodźców jeden o jakości A a drugi o B
Parzysta
Trójkątowa
Duo-trio
grupa 2
1podaj czynniki i wyjaśnij mechanizm powstawania preferencji pokarmowych
Czynniki:
Sensoryczne cechy żywności
Religia
Kultura
Tradycja
Dom rodzinny
Reklama
Doświadczenia zmysłowe
Człowiek od urodzenia gromadzi informacje i dokonuje pierwszych ocen. Spożycie każdej potrawy uruchamia układ nerwowy który gromadzi w mózgu wrażenia (subiektywne reakcje spowodowane bodźcem związanym z użyciem organów zmysłów). Równoczesnie przebiega proces sprawdzenia czy smak, zapach, tekstura produktu są już znane czy tez nie. Jeżeli wysyłane bodźce nie są znane to zostają one zapisane w pamięci (tzw. Ślady pamięciowe-engramy) i tam przechowywane do momentu ponownego pojawienia się bodźca, który pobudzi ukł. Nerwowy. Zapełnianie pamięci umożliwia coraz szerszą ocenę produktu. Wytwarzają się indywidualne upodobania, oceny, sądy, najczęściej subiektywne. Większość reakcji jest możliwa dzięki funkcjonowaniu ukł. Nerwowego, który pełni jedyną w swoim rodzaju funkcję głównego pośrednika miedzy organizmem a środowiskiem
2 wyjaśnij pojęcia bodziec wrażenie percepcja
Bodziec - dowolna postać pobudzenia wywołująca reakcje narządu zmysłu
Wrażenie - zjawisko powstające w skutek pobudzenia zmysłu bodźcem zależne od jego rodzaju i intensywności
Percepcja - Spostrzeganie efektów pobudzenia przez jeden lub kilka bodźców, jest to proces kształtowania informacji przez zmysły w celu wytworzenia obrazu świata w umyśle człowieka
3 scharakteryzuj aspekty podejścia indywidualnego
Akceptacja - produkt odpowiada w sposób satysfakcjonujący oczekiwaniom
Preferencja - emocjonalny stosunek lub reakcja prowadząca do wyrażenia że jeden produkt jest lepszy od drugiego
Pożądalność - to właściwość produktu które czynią go przyjemnym w jedzeniu
4 opisz metody skalowania
Pozwala na ilościowe wyrażenie intensywności lub ważności określonych wyróżników jakościowych badanego produktu
Skale kategorii, werbalne lub liczbowe
Skale punktowe połączone
Skale liniowe