TECHNOLOGIA FERMENTACJI - ZAGADNIENIA
Blok 1: Browarnictwo i winiarstwo
Browarnictwo: Podstawy procesów fermentacyjnych, szlaki metaboliczne, energetyka procesów, kinetyka wzrostu kultur, modele wzrostu mikroorganizmów, regulacje metabolizmu drobnoustrojów. Surowce stosowane w produkcji piwa, produkcja słodu, materiały pomocnicze, mikroorganizmy, technologia produkcji piwa, przemiany enzymatyczne zachodzące w procesie zacierania, metody zacierania, chmielenie, fermentacja i dojrzewanie, wady i choroby piwa, metody utrwalania piwa, produkty uboczne i odpadowe. Winiarstwo: surowce, mikroorganizmy, klasyfikacja win, technologia produkcji win, dojrzewanie i podział win, wady i choroby win, klasyfikacja win musujących i miodów pitnych
Blok 2: Gorzelnictwo, technologia wysokoprocentowych wyrobów alkoholowych
Gorzelnictwo: surowce gorzelnicze, enzymy i materiały pomocnicze, mikroorganizmy, podstawowy odpęd spirytusu, produkty uboczne i odpadowe przemysłu spirytusowego, produkcja i klasyfikacja wódek czystych, produkcja wódek gatunkowych, i likierów, technologia produkcji naturalnych wódek specjalnych: Whisky, Brandy, Koniaku, Rumu, Ginu i Tequili.
Blok 3: Technologia produkcji kwasów organicznych. Procesy fermentacyjne w produkcji wyrobów fermentowanych i konserwacji żywności.
Technologia produkcji, wydzielania i oczyszczania kwasu mlekowego, cytrynowego, octowego, propionowego - drobnoustroje, metody. Szczepionki mikrobiologiczne, fermentowane produkty mleczarskie, probiotyki, prebiotyki, symbiotyki, fermentacja homo- i heteromlekowa, produkcja jogurtu, kefiru, twarogu i twarożków, śmietany, serów dojrzewających, fermentacja propionowa i masłowa. Fermentowane produkty pochodzenia roślinnego; technologia kiszonej kapusty, kwaszonych ogórków, buraków kiszonek itp.