Znajomość podziału konserw zależnie od: rodzaju surowca użytego do produkcji,, rodzaju zastosowanego opa a      kowania i rodzaju obróbki termicznej.

Zespołowa punktowa ocena jakości konserw i metoda 6-stopniowa.

Znajomość poszczególnych etapów produkcji konserw pasteryzowanych i sterylizowanych. 

 Znajomość urządzeń mających zastosowanie w poszczególnych etapach produkcji konserw. 

Dokładna znajomość schematu procesu produkcji wybranej przez siebie konserwy.

        Umiejętność wskazania zagrożeń mogących wystąpić na różnych etapach produkcji wybranej konserwy.

W    Warunki produkcji konserw zapewniające uzyskanie bezpiecznych produktów - czyli znajomość aspektów od dg   grywających kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego konserw.

       Przygotowanie próbek konserw do badań bakteriologicznych.

       Przygotowanie konserw do badania szczelności (z uwzględnieniem różnych rodzajów opakowań).

       Przygotowanie konserw do badania termostatowego (z uwzględnieniem różnych rodzajów opakowań).

       Badanie szczelności konserw (z uwzględnieniem różnych rodzajów opakowań).

       Badanie trwałości konserw - badanie termostatowe (warunki badania w zależności rodzaju konserw, 

       interpretacja wynikow).

       Badanie skuteczności obróbki cieplnej.

       Rodzaje bombażu i jego przyczyny.

       Znajomość wymagań mikrobiologicznych dla poszczególnych rodzajów konserw, umiejętność  interpretacji tych        wymagań i planowania badań mikrobiologicznych (w tym dokładna znajomość podłóż bakteriologicznych            po  potrzebnych do  do wykonania poszczególnych oznaczeń).

       Znajomość oznaczania poszczególnych drobnoustrojów w konserwach w zależności od wymagań.

       Cechy charakterystyczne kolonii bakterii na konkretnych podłożach różnicujących.

       Substancje dodatkowe dozwolone do stosowania w żywności - znajomość podziału na grupy i umiejętność  

       podania przykładów konkretnych substancji mających zastosowanie w produkcji konserw.  

        Znaczenie tzw. końcowego dojrzewania poprodukcyjnego konserw dla ich jakości.

Program badań konserw - co obejmują badania pełne?

Czym jest partia konserw: jednolita, produkcyjna, wysyłkowa?

Jakie ważne informacje powinny znajdować się na opakowaniu konserwy?

Znajomość procesów rozkładczych (jełczenia) tłuszczów, wskaźników jełczenia i podstawowych metod służących określaniu świeżości tłuszczów zwierzęcych jadalnych (oznaczanie LK, L.Lea i wykrywanie obecności aldehydu epihydrynowego).

 

---