T.Ż. I Termin

1. Wymienić 4 właściwości funkcjonalne białek i opisać je.
2. Utlenianie aldoz, reakcja nieenzymatycznego ciemnienia- opisać etapy i napisać równania reakcji.
3. Barwniki porfirynowe- wymienić; własciwości, występowanie.
4. Aktywność wody i jej wpływ na przemiany zachodzące w żywności.
5. Glicerofospolipidy- opisać + wzór.
6. Terpeny- opisać + wystepowanie+ wzór
7. Stilbeny- opisać+ właściwości+ chyba wzór;p

Ż.Cz. I Termin

1.taniny
2.karotenoidy
3.brunatnienie enzymatyczne
4.przedstawic za pomoca rownan reakcji dzialanie przeciwutleniaczy
5.Witamina C
6.cyklodekstryny
7.Zmiany zapachu podczas przechowywania i ogrzewania zywnosci

Ż.Cz. II termin

1. sorbitol-budowa,otrzymywanie,zastosowanie
   2.antocyjany-budowa,wlasciwosci,wystepowanie
   3.skrobia-budowa,wlasciwosci
   4.alkaloidy-co to jest,zastosowanie,wlasciwosci
   5.witamina E-budowa,wystepowanie,wlasciwosci
   6.glicerofosfolipidy-budowa,wlasciwosci,wystepowanie

1) Barwniki porfirynowe
2) Pektyny
3) Reakcje aldoz z aminami, przegrupowanie eee czegostam
4) opisac 1 mikro i 1 makro element, wybrany
5) Fosfolipidy
6) wplyw aktywnosci wody na przemiany zachodzace w zywnosci
7) Taniny
8) opisane doswiadczenie : probka tluszczu, po dodaniu tiocyjanianu zelaza i podgrzaniu barwa zanika, cos tam reakcje wypisac itp itd
9) opisane doswiadczenie : 2 oleje, po dodaniu chloroformu i odczynnika Hubla I barwa malinowa obu, po dodaniu odczynnika Hubla II w 1 barwa zostaje, w 2 zanika, rownania reakcji itp itd wnioski
10) opisac wybrana witamine rozpuszczalna w tluszczach

1) Scharakteryzuj witamine A
2) jak aktywnosc wody wplywa na przemiany w żywności
3) Taniny
4) Betalaniny
5) Opisac 1 mikro i makroelement sposród podanych
6) doswiadczenie z 2 olejami, NaOH i fenoloftaleina
7) celuloza i glikogen
8)opisac etapy reakcji rodnikowej
i 2 jakies dziwne, nie pamietam dokladnie, cos z glikocostam

1.Barwniki chlorofilowe, zmiany zabarwienia z zasadami i kwasami
2.Woski
3.Reakcja Maillarda
4.Sorbitol
5.Stilbeny
6.Sieciowanie białek
7.β-cyklodekstryny
8.WWA
9.Alkaloidy
10.Cierpkość w produktach
11.Zmiany smaku i zapachu w przechowywanej żywności
12.Makro- i mikroelementy
13.Aktywność wody
14.Fosfolipidy
15.Witamina E
16.Błonnik- składniki- charakter jednego z nich
17.Przeciwutleniacze
18.Związki chemowe
19.Hydroliza skrobii
20.Glikolipidy
21.Terpeny
22.HAA
23.Hydrokoloidy
24.Dodatki do żywności
25.Straty w przetwórstwie żywności i metody ich uzupełnienia
26.Funkcjonalne właściwości białek
27.Na czym polega ciemnienie enzymatyczne i nieenzymatyczne
28.NNKT
29.Acydoliza
30.Hydroliza wiązania estrowego lipidów
31.Glicerofosfolipidy
32.Barwniki naturalne
33.Czy cukry są substancjami redukcyjnymi?

składniki balastowe i ich straty w przetwórstwie.
mutarotacja
sorbitol
utlenianie cukrów do kwasów aldonowych
amyloza i amylopektyna.
przemiany w hydrolizie kwasowej
skrobia modyfikowana
retrogradacja
błonnik, pektyny
reakcje rodnikowe przeciwutleniaczy
flawanole, alkaloidy
glikoalkaloidy
tiaminy
saponiny
kodeks żywności
wiązania wodorowe
woda wewnątrzkomórkowa
zamrożenie
izoterma
utlenianie cukrów
ciemnienie nieenzymatyczne
E-150
polisacharydy
pektyny wysokometylowane
inicjacja, terminacja
flawonoidy
używki
związki hydrofilowe i hydrofobowe
rodzaje wody
reakcje zachodzące w żywności
dostępność wody
laktikol
NNKT
luteina
hydroliza i zmydlanie tłuszczy
procesy technologiczne prowadzące do strat
składniki mineralne
żelowanie
związki zapobiegające procesom oksydacyjnym-ich podział i schemat działania
terpeny
woda strukturalna
skrobia to…

A to nie było tylko jedno kolokwium zaliczeniowe?? Przynajmniej moja grupa miała tylko jedno. Pytania...hmmm... Było kilka grup, podstawowe rzeczy jak mutarotacja na przykładzie glukozy, wykrywanie fosforanu, cholesterolu, scharateryzować lipidy, opisać jeden z barwników, co to jest skrobia i wszystko o niej, zafałszowanie śmietany itp...
W zasadzie umiec trzeba wszystko z materiałów do ćwiczeń i tyle do szczęścia wystarczy

oto pytania jakie mieli zaoczni(w sumie podobne):

1. Wymień podstawowe składniki , które wchodzą w skład skrobi i krótko je scharakteryzuj.
2. Opisz metodę służącą do wykrywania cholesterolu w żywności.
3. Scharakteryzuj niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, podaj wybrane ich przykłady.
4. Objaśnij proces mutarotacji cukrów - napisz równanie reakcji mutarotacji na przykładzie glukozy.
5. Scharakteryzuj(wybraną) metodę wykrywania nienasyconych kwasów tłuszczowych, podaj odpowiednie równanie reakcji.
6. Opisz w jaki sposób można stwierdzić zafałszowanie śmietany skrobia
7. Scharakteryzuj barwniki karotenoidowe.
8. Opisz w jaki sposób można wykryć wapń(jony Ca^2+) w żywności, napisz równanie reakcji.

gr.9
pyt. otwarte:
1.dlaczego nie należy smażyć na maśle
2.ciemnienie nieenzymatyczne- co to jest, korzyści i nieporządane skutki
3.skręcalność właściwa- co to jest i jak sie wyznacza
4.przeciwutleniacze- co to jest i jak sie je wykrywa
pyt. zamknięte(wielokrotnego wyboru):
1.gamma karoten-ile ma pierścieni, skład pierwiastkowy
2.co się stanie po dodaniu manganianu potasu do nienasyconych kw tłuszczowych(kolor)
3.związki, które są najbardziej znanymi glicerofosfolipidami
4.kolor roztworu amylozy po dodaniu jodku potasu
5.tetrahydrofuran powstaje przez połączenie z C(trzeba było wybrać nr węgla)
6.jakie wiązania są w glikogenie

zajęcia mam z dr jackiem rożnowskim

u żywieniowców były 2 pytania otwarte i 17 testowych


w pytaniach otwartych, jak ktoś coś narysował to podobno "pomagało"

a w testowych nie trzeba było rysować.. ale za to poznać związek po rysunku..

---