Przykładowe pytania na egzamin z wykorzystania drożdży w technologii żywności
Wykład 1
1) Wyjaśnij rolę drożdży w przemyśle spożywczym. Podaj przykłady ich zastosowania.
2) Znaczenie trehalozy w kształtowaniu jakości drożdży piekarskich.
3) Wyjaśnij dlaczego drożdże są doskonałym surowcem do produkcji preparatów białkowo-mineralnych.
4) Podstawy teoretyczne opracowania skł. chem. podłoża hodowlanego drożdży piekarskich (wymienić + 1 opisać).
Wykład 2
1) Przedstaw wady i zalety ekstraktów drożdżowych pozyskanych drogą autolizy lub hydrolizy.
2) Jaka jest wada drożdży jeśli chodzi o ich wykorzystanie w celach żywieniowych? W jaki sposób można ją wyeliminować?
3) Dlaczego biopleksy można traktować jako czynnik probiotyczny i prebiotyczny ?
Wykład 3
1) Zalety i wady plazmolizy.
2) Co to są biosurfaktanty i gdzie mogą być stosowane.
3) Wyjaśnij mechanizm autolizy drożdży.
4) Jakie cechy powinny posiadać drobnoustroje używane do biosyntezy białka.
5) Scharakteryzuj biomasę drożdżową jako źródło kwasów tłuszczowych. W jaki sposób można uzyskać takie preparaty?