CA stanowi w odniesieniu do a) konsumentów - bezpieczna żywność, zapewniona jakość i ilość, lepsza info o żywności, możliwość inf rządów i dostawców odnośnie życzeń konsumenckich; b) producentów - uczciwe zasady konkurencji, usunięcie barier zbytu, większe rynki zbytu, oszczędności ekonomiczne, dostęp do inf dot technologii i toksykologii żyw; c) kontrolerów jakości - zestaw norm jakości, metody badań o oceny żyw, procedury właściwego pobierania próbek; d) rządów- możliwość wypowiedzenia się, wzmożenie handlu, podstawa dla kontroli jakości eksportu, dla środków ochr konsumenta, dla krajowych przepisów żywnościowych; kodeks alimentarius (kodeks żywnościowy)cele - stanowi zbiór norm, standardów dot żywności oznacza szereg zarówno ogólnych jak i szczegółowych standardów zapewniania bezpieczeństwa żywności. Cel:ochrona zdrowia konsumenta oraz gwarancja stosowania uczciwej praktyki w branży żywnościowej. ; prawo zywnosciowe- zespół norm prawnych ustalających zasady wytwarzania i obrotu surowcami, produktami spożywczymi oraz przedmiotami do kontaktu z nimi w zakresie niezbędnym do ochrony zdrowia i zaspokojenia oczekiwań konsumenta; cele i zadania Komisji Kodeksu Żywnościowego: Ochrona zdrowia i interesów konsumentów, zapewnienie uczciwych praktyk w międzynarodowym handlu żywnością , opracowywanie norm międzynarodowych dla środków spożywczyc, koordynacja działań wszystkich organów, decyzja o przyjęciu norm i ich wprowadzenie zgodnie z procedurą; Prognozowanie mikrobiologiczne (umożliwia przwidywanie rozwoju, przeżywalności lub inaktywacji mikroorg w prod spoż); wzór Gompertza Lt=A+Ce-e[-B(t-M)] Lt-log liczby bakterii w czasie t[(log(cfu/ml)], A-asymptotyczny log liczby bakt.przy nieoznacz.spadku czasu, C-asym wlk wzrostu,kt.nast.przy nieoznacz.wzroście czasu, M-czas w kt.absolutna szybk.wzr.jest max, B-relatywna szybkość wzrostu w czasie M; zastosowanie mikrobiologii prognostycznej Przewidywanie okresu przydatności do spożycia, prognozowanie bezp mikrob prod przy zmianie składu lub technologi prod, obiektywna ocena konsekwencji ewentulnych niezgodności w procesie prod i przechowywaniu, wyznaczanie limitów krytycznych parametrów w CCP, narzędzie edukacyjne; założenia mikrobiologii prognostycznej: wzrost mikroorg jest funkcją żywności jako środowiska, w każdym środowisku można określić skończoną liczbę czynników wpływającyh na fizjologiczne reakcje mikroorg; temp, pH, aktywność wody, skład atmosfery, zawartość azotynu sodu, kw org,* Odp populacji mikroorg na czynniki środowiska jest powtarzalna i na podst badań przeszłych można przewidywać zachowanie się mikroorg; wady modeli prognostycznych: uwzględnianie zbyt małej liczby czynników, zastosowanie pożywek mikrobiol i czystych kultur do uzykania danych do konstrukcji modelu, modele tworzone głównie dla mikroflory patogennej ; mikrobiologiczne programy komputerowe. „Food Micro Model” - natychmiastowe określenie stanu mikrobiol prod w zależności od środowiska i warunków przechowywania „Pathogen Modeling Program” - pięć grup modeli: indywidualne wzrostu pojedynczych rodzajów i gat bakterii, złożone dla kilku gat, inaktywacji i przeżywalności, probabilistyczne dla C.botulinum, radiacja; dezynfekcja(chemiczną) -postępowanie mające n celu maks zmniejszenie liczby drobn w materiale. Niszczy formy wegetatywne mikroorg. Odpowiedni czas działania, stężenie środka dezynfekującego, stopień wilgotności (dotyczy przedmiotów i powierzchni użytkowych); skuteczność dezynfekcjidrobnoustroje (gat, liczba, aktywność fizjologiczna)środek dezynfekujący (właściwości chem i fiz, czas działania, stężenie)środowisko (temp, pH, wilgotność.)procedury - wytyczne co do wykonywanych czynności, wskazują obowiązujące wymogi, kompetencje i zakres odpowiedzialności osób, które wykonują daną czynność. np. Monitorowania CCP. Pomiarów. Raportów