Ogólna Technologia Żywności II, st. zaoczne, semestr 4, rok 2010/2011
Podaj definicje następujących pojęć: technologia żywności, żywność, używki, dodatki dozwolone do żywności, surowce podstawowe, materiały pomocnicze, półprodukty,
Proces technologiczny, proces produkcyjny, czynności produkcyjne, półprodukty -definicje
Wymień czynniki produkcji rolniczej
Główne zadania przemysłu spożywczego w gospodarce żywnościowej
Skup surowców rolnych
Wartość użytkowa nasion rzepaku i rzepiku
Podaj definicje pojęć: emulgowanie, homogenizacja, rozpylanie
Definicja filtracji. Podaj 4 przykłady zastosowań filtracji w przemyśle spożywczym, podział filtrów.
Prasa filtracyjna ramowo-płytowa - zasada działania
Sedymentacja - definicja, zastosowanie w przemyśle spożywczym
Wirowanie - definicja, rodzaje wirówek mleczarskich
Omów proces technologiczny produkcji biomasy komórkowej
Ograniczenia w produkcji biomasy mikrobiologicznej
Definicja fermentacji. Zastosowanie fermentacji w przemyśle spożywczym
Fermentacja kwasu mlekowego, fermentacja alkoholowa, f. octowa, f.propionowa - reakcja, zastosowanie w przemyśle spożywczym
Amylazy i ich zastosowanie w przemyśle spożywczym
Ekstrakcja, surówka, ekstrahent, ekstrakt , rafinat - wyjaśnienie pojęć
Wymień cechy jakimi powinien się charakteryzować dobry rozpuszczalnik ekstrakcyjny
Ekstrakcja oleju z nasion roślin oleistych, czynniki mające wpływ na szybkość ekstrakcji. Produkty ekstrakcji. Rozpuszczalniki stosowane do ekstrakcji oleju. Urządzenia stosowane do ekstrakcji oleju.
Śruta poekstrakcyjna - cel odbenzynowania i tostowania
Definicja krystalizacji. Podaj 4 przykłady zastosowań krystalizacji w technologii żywności
Diagram fazowy dla wodnego roztworu sacharozy
Wyjaśnij różnicę pomiędzy adsorpcją i absorpcją
Adsorpcja - wykorzystanie w technologii żywności, podaj dwa przykłady adsorbentów.
Absorpcja - wykorzystanie w technologii żywności, podaj dwa przykłady absorbentów
Omówić proces otrzymywania proszku mlecznego instant
Wymień cele utrwalania żywności
Podział metod utrwalania żywności
Wymień cele zamrażania żywności
Kriokoncentracja, dehydrofreezing, liofilizacja - definicje
Przedstaw na rysunku i omów krystalizację czystej wody (krzywa mrożenia)
Przedstaw na rysunku i omów krystalizację wody zawartej w żywności (krzywa zamarzania żywności). Różnice w przebiegu krystalizacji wody zawartej w żywności i czystej wody.
Definicja prędkości zamarzania. Od czego zależy prędkość zamarzania.
Zmiany w żywności wywołane zamarzaniem
Podział metod stosowanych do mrożenia żywności.
Omów dowolnie wybraną zamrażarkę konwekcyjną
Omów tunel zamrażalniczy fluidyzacyjny
Wymień gazy stosowane w zamrażarkach kriogenicznych i podaj ich temperatury wrzenia.
Niekorzystne zmiany w żywności mrożonej
Co jest przyczyna ususzki żywności mrożonej i wymień sposoby jej zapobiegania
Wymień ogniwa łańcucha chłodniczego
Okres zachowania dobrej jakości żywności mrożonej (HQL) - definicja
Podaj definicje następujących metod utrwalania żywności: termizacja, pasteryzacja, sterylizacja, tyndalizacja
Wymień pozytywne zmiany w żywności spowodowane jej utrwalaniem przy wykorzystaniu wysokich temperatur
Pasteryzacja - definicja, systemy pasteryzacji
Sterylizacja cieplna- definicja. Wymień metody sterylizacji cieplnej
Sterylność handlowa (techniczna) - definicja
Podział żywności na grupy ze względu na jej pH. Podaj po dwa przykłady do każdej grupy.
Wpływ kwasowości środowiska na inaktywację cieplną drobnoustrojów
Opisz pasteryzację mleka za pomocą pasteryzatora płytowego
Apertyzacja (definicja) i jej zastosowanie w przemyśle. Etapy apertyzacji.
Wymień zalety aparatów płytowych do pasteryzacji.
Wymień cele oraz sposoby odpowietrzania konserw apertyzowanych.
Co to jest blanszowanie. W jakim celu się je stosuje. Podaj sposoby blanszowania surowców.
Aktywność wody, definicja, przykładowe wartości, zastosowanie pojęcia
Wymień podstawowe metody zagęszczania żywności
Na czym polegają osmoaktywne metody utrwalania żywności
Schemat wyparki próżniowej, zasada działania, cel stosowania
Udoskonalenia aparatów wyparnych - na czym polegają
Metody membranowe - definicje i zastosowanie
Odwrócona osmoza i ultrafiltracja - definicje i różnice pomiędzy tymi metodami
Procesy membranowe i filtracja - podobieństwa i różnice