Pizza

Ciasto cienkie - składniki:

- 3 szklanki mąki,

- 0,8 szklanki mleka (niecała szklanka, awaryjnie można użyć wody),

- 5 dag drożdży,

- 6 łyżek oleju,

- 1,5 łyżki cukru,

- 3 szczypty soli.

Ciasto grube - składniki:

- 4 szklanki mąki,

- 1 szklanka mleka,

- 6 dag drożdży,

- 8 łyżek oleju,

- 2 łyżki cukru,

- sól.

Ciasto cienkie z ziemniakami - składniki:
- 35 dag mąki,

- 3,5 dag drożdży,
- 0,5 szklanki ciepłej wody,
- 1 łyżka stołowa oliwy,
- 3 szczypty soli
- 3 średniej wielkości gotowane, zmielone przez maszynkę do mięsa ziemniaki.

Skład tradycyjnej pizzy domowej:
- 35 dag pieczarek,
- 3 średnie cebule,
- papryka czerwona i zielona po 0,5 sztuki,
- 20 dag kiełbasy śląskiej pikantnej / salami itp.,

- żółty ser - im więcej tym lepiej (według uznania),

- może być również pół puszki kukurydzy albo i kiszonego ogórka - opcjonalnie,

- przyprawa do pizzy - opcjonalnie.

Sposób przygotowania

Wyrabiamy ciasto.

Wsypujemy mąkę i pozostałe składniki ciasta do miski. Drożdże należy rozkruszyć na drobne kawałki i wrzucić do mleka (wody), które zostało wcześniej lekko podgrzane. Temperatura mleka wody nie powinna być za wysoka bo sparzymy drożdże i ciasto nie wyrośnie. Jak już wszystko znajduje się w misce - ugniatamy ciasto do momentu aż będzie dobrze wyrobione, tzn. ciasto nie będzie się przyklejało do dłoni - około 5 minut. Jeśli ciasto przykleja się do dłoni to znak, że było za dużo płynów, w tym momencie należy dosypać trochę mąki „na oko”. Po wyrobieniu ciast pozostawić je najlepiej w misce zakrytej ręcznikiem na jakiś czas, aż wyrośnie.

Przygotowujemy sos.

Składniki sosu mieszamy ze sobą dodając, pozostawiając aby przeszło przyprawami do czasu wyrośnięcia ciasta.

Przygotowuję dodatki

Kiełbasę kroimy w drobną kostkę lub według uznania, następnie cebulę i całą resztę. Kiełbasę podsmażamy na patelni, gdy jest już lekko zarumieniona dodajemy stopniowo cebulę i pieczarki. Po lekkim dosmażeniu (złocista cebula) - pozostawiamy do wystygnięcia i najlepiej odsączyć olej. Ser należy zetrzeć na grubej tarce. Z dodatkami nie należy przesadzać - według uznania jeśli ktoś lubi dużo.

Nakładam dodatki

Po wyrośnięciu ciasta rozwałkowuję je i układam na wcześniej wysmarowanej margaryną blasze (można tez położyć placek ciasta na blasze i go rozwałkować, rozciągnąć). Możemy teraz wysmarować ciasto sosem lub na sam koniec po wypieczeniu. Nakładam najpierw kiełbasę z cebulą i pieczarkami - dzięki odsądzeniu od oleju nasza pizza nie będzie pływać. Następnie nakładamy pozostałe składniki wedle uznania, ser na końcu i posypuję „na oko” ale nie za dużo przyprawą do pizzy. Na koniec, na sam wierzch można położyć też plastry salami, a nawet pieczarek. Całość wkładam do nagrzanego piekarnika do temperatury 190 C na jakieś 40-45 minut. Dla pewności można co jakiś czas sprawdzić „kucharskim drucikiem” czy ciasto jest już wypieczone.

Smacznego!

Składy pozostałych pizz

Margherita:

sos, ser.

Neapolitańska:

pieczarki, cebula, sos, ser.

Capricciosa:

pieczarki, szynka, sos, ser.

Wiedeńska:

szynka, por, jajko, sos, ser.

Wiosenna:

szynka, ogórek, pomidor, cebula, sos, ser.

Peperoni:

salami, cebula, pomidor, sos, ser.

Lubelska:

pieczarki, cebula, pomidor, natka pietruszki, sos, ser.

Wenecka:

salami, cebula, papryka, sos, ser.

Hawajska:

szynka, ananas, sos, ser.

Meksykańska:

mięso mielone, papryka, cebula, sos, ser.

Cypryjska:

szynka, ananas, krewetki, sos, ser.

Z kurczakiem:

kurczak, papryka, pomidor, pieczarki, cebula, sos, ser.

Europejska:

kurczak, ananas, kukurydza, pieczarki, cebula, sos, ser.

Wegetariańska:

papryka, pieczarki, cebula, oliwki, pomidor, sos, ser.

Frutti di Mare:

krewetki, małże, kalmary, papryka, oliwki, sos, ser.

Farmerska:

pomidor, groszek, kukurydza, szynka, pietruszka, sos, ser.

Afrykańska:

banan, ananas, brzoskwinia, kurczak, sos, ser.

Pikantna:

cebula, salami, pieczarki, papryka, oliwki, sos ostry, ser.

Quatro Stagioni:

szynka, pieczarki, krewetki, oliwki, sos, ser.

Tuno:

tuńczyk, papryka, oliwki, cebula, sos, ser.

Sycylijska:

kiełbasa, boczek, cebula, papryka, tabasco, sos ostry, ser.

Południowa:

kapary, szynka, pomidor, pieczarki, sos, ser.

Morska:

tuńczyk, papr. peperoni, ogórek konserwowy, pomidor, sos, ser.

Grecka:

ser Feta, papryka, oliwki, pomidor, czosnek, sos, ser.

Brazylijska:

szynka, cebula, pieczarki, papryka peperoni, sos, ser.

Wiejska:

szynka, bekon, cebula, pieczarki, papr. peperoni, sos, ser.

HOT DOG:

parówki, ogórek, cebula, pomidor, sos, ser.

Pizzy Szefa:

pieczarki, cebula, bekon, kiełbasa, papryka peperoni, salami, tabasco, sos, ser x 2.

Vesuvio:

szynka, oregano, sos, ser.

Porto:

pieczarki, szynka, krewetki, cebula, oregano, sos, ser.

Bambino:

kurczak, kukurydza, oregano, sos, ser.

Bella:

tuńczyk, pomidor, cebula, kukurydza, oregano, sos, ser.

Special:

pieczarki, salami, pepperoni, por, jajko, oregano, sos, ser.

Diavola:

pieczarki, szynka, papryka, pepperoni, por, oregano, sos, ser.

Tropicana:

kurczak, ananas, banan, oregano, sos, ser.

Cztery pory roku:

pieczarki, szynka, pomidor, oliwki, papryka, krewetki, oregano, sos, ser.

Italiana:

pieczarki, szynka, salami, papryka, oregano, sos, ser.

Venezja:

kurczak, pomidor, ananas, oliwki, oregano, sos, ser.

Vito:

pieczarki, salami, pomidor, pepperoni, cebula, sos, ser.

Tivoli:

salami, papryka, por, krewetki, oliwki, oregano, sos, ser.

Firmowa:

pieczarki, szynka, pomidor, papryka, jajko, oliwki, oregano, sos, ser.

Familijna:

szynka, kurczak, pomidor, kukurydza, por, oliwki, oregano, sos, ser.

Roma:

pieczarki, szynka, krewetki, czosnek, oregano, sos, ser.

Mistral:

kurczak, pomidor, ogórek świeży, kukurydza, cebula, oregano, sos, ser.

Bolero:

pieczarki, salami, papryka ostra, oregano, sos, ser.

Viva:

szynka, ananas, banan, curry, sos, ser.

Cebulla:

cebula, salami, oregano, sos, ser.

Sosy

Sos 1 - składniki:
- mała puszka koncentratu pomidorowego,

- 1/3 szklanki wody,
- bazylia,
- sól,
- cukier.

Sos 2 - składniki:

- około pół małego słoika ketchupu WŁOCŁAWEK,

- mniej więcej tyle samo ilościowe musztardy,

- mniej więcej tyle samo ilościowe majonezu,

- przyprawy.

Sos 3 - sos koperkowy

Skład: 2 łyżki pokrojonego koperku, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 ml bulionu, 100 ml śmietany, sól, cukier.

Przygotowanie: przysmażyć mąkę na maśle, wlać zimny bulion, gotować mieszając 10 minut, dodać koperek i śmietanę, doprawić sos i zagotować, po zdjęciu z ognia sos można zaciągnąć żółtkami.

Sos 4 - sos cebulowy

Skład: 300 g cebuli, 1 łyżka mąki, 2 łyżki masła, 200 ml bulionu, 100 ml śmietany, 1 łyżeczka karmelu, sól, cukier, pieprz, sok z cytryny.

Przygotowanie: cebulę obrać, opłukać, posiekać, przysmażyć na maśle, oprószyć mąką, wlać zimny bulion, gotować mieszając 20 minut i przetrzeć przez sito, dodać śmietanę i karmel, doprawić sos i zagotować.

Sos 5 - sos chrzanowy

Skład: 2 łyżki utartego chrzanu, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 ml bulionu, sól, pieprz, 100 ml śmietany, sok z cytryny, cukier.

Przygotowanie: przysmażyć mąkę na maśle, nie rumieniąc, wlać zimny bulion, gotować mieszając 10 minut, dodać chrzan i śmietanę, doprawić sos, zagotować.

Sos 6 - sos kminkowy

Skład: 1 łyżka kminku, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 2 żółtka, 200 ml bulionu, 100 ml śmietany, sok z cytryny, sól, cukier.

Przygotowanie: kminek zmiażdżyć lub zemleć, przysmażyć mąkę na maśle, wlać bulion, wsypać kminek, gotować mieszając 10 minut, dodać śmietanę, doprawić sos, zdjąć z ognia, zaciągnąć żółtkami.

Sos 7 - sos musztardowy

Skład: 2 łyżki musztardy, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 300 ml bulionu, maggi, sól.

Przygotowanie: cebulę obrać, opłukać, posiekać, przysmażyć na maśle, oprószyć mąką, wlać zimny bulion, dodać musztardę, gotować mieszając 10 minut, sos doprawić.

Sos 8 - sos szczypiorkowy

Skład: 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 ml bulionu, 100 ml śmietany, sól, pieprz.

Przygotowanie: przysmażyć mąkę na maśle, wlać zimny bulion, gotować mieszając 10 minut, dodać szczypiorek i śmietanę, doprawić sos i zagotować.

1

Copyright © by Karol Słomiński

---