TRADYCYJNE POTRAWY W UNII EUROPEJSKIEJ

Zdaniem naukowców tradycyjne potrawy odegrały zasadniczą rolę w określaniu sposobu, w jaki od lat przygotowuje i spożywa się żywność w poszczególnych kulturach i regionach. Zwłaszcza metody przygotowywania dań są często powiązane z krajową bądź regionalną tradycją ludową. Ludzie przekazują również swoje tradycje z pokolenia na pokolenie, de facto przekształcając te potrawy w aspekt tożsamości kulturowej.

"Niestety w Europie pewnej części tradycyjnych potraw grozi zanik z powodu zmiany trybu życia" - wyjaśnia dr Helena Soares Costa z Krajowego Instytutu Zdrowia w Portugalii, która koordynuje prace nad pakietem roboczym dotyczącym tradycyjnych potraw w ramach projektu EUROFIR. "Dlatego istotne znaczenie ma badanie i dokumentowanie tradycyjnych potraw, aby podtrzymać ten ważny komponent kultur europejskich."

W ramach wspomnianego projektu powołano grupę roboczą do zbierania informacji na temat tradycyjnych potraw w różnych krajach europejskich.

Tradycyjne potrawy z 13 krajów europejskich (Austria, Belgia, Bułgaria, Dania, Grecja, Hiszpania, Islandia, Litwa, Niemcy, Polska, Portugalia, Turcja i Włochy) ujęto w raporcie, który zawiera również informacje na temat historii poszczególnych krajów.

W raporcie postawiono pytanie, czy tradycyjne potrawy są uznawane za zdrowsze od współczesnych. "Tradycyjne potrawy są znakomite, ponieważ na ogół wykorzystują lokalne produkty, co jest dobre dla środowiska" - mówi dr Elisabeth Weichselbaum z BNF, współautorka raportu. "Jednakże nie oznacza to, że tradycyjne potrawy są automatycznie zdrowsze od współczesnych dań. Wpływ tradycyjnych potraw na nasze zdrowie zależy od ich wartości odżywczej."

"Kuchnia opierająca się na dużych ilościach potraw bogatych w skrobię, na owocach i warzywach oraz umiarkowanych ilościach ryb i mięsa, jak dieta śródziemnomorska, zapewni więcej korzyści zdrowotnych niż wzorzec żywieniowy bogaty w mięso i tłuszcze, a ubogi w warzywa i owoce."

AUSTRIA

Austriacy uwielbiają kurczaki krojone w kawałki, panierowane w bułce tartej i jajku, a na koniec idealnie wysmażane. Do tego sałata roszponka lub sałata mieszana z sałatką ziemniaczaną, prażone pestki dyni, ocet balsamiczny, oliwa i olej z pestek dyni. Doskonała sałatka prosto ze Styrii.

BELGIA

Belgia - jakże słusznie - uchodzi za kraj najlepszych frytek. Podawane są one do nie mniej słynnych małży. Moules marinieres czyli małże duszone w białym winie z dodatkiem selera naciowego i śmietany tp wprost królewska potrawa. Przed paroma laty wracając z urlopu na Sycylii nadłożyliśmy z Barbarą drogi by spędzić jedną noc w Brukseli i zjeść w restauracji Chez Leon (może być też Chez Pierre) leżącej przy wąskiej uliczce w sąsiedztwie Grand Place właśnie te przesławne mule po marynarsku.

BUŁGARIA

Kuchnia bułgarska to niepowtarzalna mieszanka dań sytych i lekko-strawnych. W wielu potrawach dominują aromatyczne mięsa i duszone warzywa, uzupełniane jednak lekkimi sałatkami o intensywnym smaku. Na specjały kulinarne tego kraju wpływały kuchnie nie tylko
z różnych krajów, ale zupełnie odmiennych kultur i cywilizacji. Historia i bliskie sąsiedztwo Turcji wytworzyło wspaniałą mieszankę kuchni o pochodzeniu arabskim i europejskiej (zarówno kontynentalnej jak i śródziemnomorskiej). Dzięki takiej kombinacji turyści w bułgarskich menu zawsze odnajdują coś dla siebie. Pamiętajmy jednak, że kuchnia bułgarska to w dużej mierze dania mięsne! Każdy turysta powinien wręcz spróbować smacznego gulaszu o zabawnej nazwie gjuwecz. Ciekawą przystawką serwowaną w bułgarskich restauracjach jest kjufte, czyli kuleczki mięsne z drobiu. Bułgarzy dumni są tez ze swojej tradycji potraw grillowanych, takich jak kebabcze czy nadziewane papryczki.

DANIA

Tradycyjny charakter duńskiej kuchni potwierdzają także przekazywane z pokolenia na pokolenie receptury dotyczące produkcji jedzenia. Początkowo podstawą pożywienia w Danii były żytni chleb oraz piwo, z czasem typowe menu uzupełniły dania z ziemniakami i ciężkimi sosami - ziemnaki i sosy stanowiły doskonałe uzupełnienie dań mięsnych i rybnych.

GRECJA

Tradycyjny grecki posiłek nie może obejść się bez przekąsek - mezedes. Są to zazwyczaj rozmaite greckie sery, pieczywo, które dodawane jest niemalże do każdego posiłku i uważane za istotę pożywienia oraz pasty do chleba. Generalną zasadą, która musi być spełniona, jest dostatecznie ostry smak przekąski, aby pobudzała apetyt. Do najbardziej popularnych przekąsek zalicza się: kolokithakia tyganita- kabaczki smażone, piperies tyganites - paprykę smażoną, skordalia- czyli pastę czosnkowo-fasolową do pieczywa, tzatziki - pastę czosnkową z ogórkami i miętą, oraz wspaniałą grecką fetę. Do wspomnianych wyżej przystawek, pieczywa i sałatek podaje się rozmaite sosy. Wśród najpopularniejszych znajdziemy: ladolemono czyli sos oliwno- cytrynowy, sos pomidorowy mięsny i bezmięsny oraz sos czosnkowy.

HISZPANIA

Flan - bardzo popularny hiszpański przysmak. Podawany jest na zimno i ma kształt odwróconego naczynia albo pozostaje w formie, w której został wylany (patrz zdjęcie). Jest to rodzaj kremu jajecznego, najczęściej o smaku karmelowym, który przygotowuje się w piekarniku. Dosyć słodki.

ISLANDIA

Maskonur to ptak, jak kurczak, więc w restauracji podano nam pierś z maskonura jak pierś z kurczaka. 

LITWA

• Chleb wileński - chleb pieczony zgodnie ze specjalną recepturą z mieszanki mąk żytniej razowej i pszennej

• Didžkukuliai lub Cepelinai (cepeliny, na Suwalszczyźnie znane jako kartacze) - "pyzy" lepione z ziemniaków i nadziewane farszem, najczęściej z mięsa z dodatkiem cebuli i przypraw, ale czasem również z innych składników. W północnych rejonach Polski znane są jako kartacze.

• Čeburėkai - czebureki - smażone na głębokim oleju duże "pierogi", nadziewane farszem. Podawane z gorącą zupą do popicia. Pochodzą z kuchni kaukaskiej.

• Koldūnai - kołduny litewskie - małe pierogi (w Polsce nazywane uszkami) nadziewane surowym farszem i gotowane w zupie, rozpowszechnione na całym terytorium dawnego Wielkiego Księstwa.

• Kibinai (kibiny) - rodzaj dużych pierogów nadziewanych farszem i pieczonych w piekarniku.

• Kugelis (kugel) - babka ziemniaczana ze skwarkami, zapiekana w piekarniku. Danie przywędrowało na Litwę z kuchni niemieckiej.

• Šaltibarščiai (chłodnik litewski) - zupa na zimno z buraków, ogórków, kwaśnego mleka, śmietany, jajek, koperku. Chętnie spożywana podczas upałów. Podawana z ugotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem.

• Vėdarai - kiszka ziemniaczana

• Žemaičių blynai - bliny żmudzkie - grube placki z ugotowanych ziemniaków, nadziewane mięsem lub grzybami.

NIEMCY

Bardzo bliską do kuchni niemieckiej jest kuchnia austriacka. Specjalnością tej kuchni jest:

• zupa z knedlami

• sznycel po wiedeńsku

• strudel jabłkowy z rodzynkami i cynamonem podawany z bitą śmietaną

• słodkie knedle z morelami

• risotto z dynią i kiełbasą

POLSKA

Kuchnia polska obfituje w potrawy mięsne przyrządzane na wiele sposobów. Szczególnie polecamy takie dania jak: bigos, kotlet schabowy, pierogi czy gołąbki (więcej potraw opisujemy poniżej). Polska kuchnia słynie z doskonałego chleba i pysznych kiełbas.

WŁOCHY

Kuchnia włoska to jedna z najbardziej znanych kuchni na świecie. Bogata i wielowiekowa kultura Włoch silnie oddziałuje na przepisy kulinarne tamtejszego regionu i nie tylko. Teraz niemalże każdy rejon naszego globu czerpie pomysły od tej krainy wyrazistych smaków. Pomimo faktu, ze kuchnię włoską kojarzy się głównie z pizzą i spaghetti, nie jest ona jednolita.

---