wtpz-test z odp, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, wybrane tech przet żyw


1 mleko ma ... komórek somatycznych.....drobnou strojów ogółem
2 dziury w serze twirzą sie dzięki ferment.....
3 Kefir powstaje dzięki ferment....
4 ziarna kefirowe to....
5 masło powstaje przez zmaślanie (czego)
6 mleko do produkcji jogurtu musi być....
7 aby otrzymać jogurt o skrzepie stałym stosujemy metodę...
8 aby otrzymać jogurt pitny stosujemy metodę...
9 sery podpuszcz dojrzewają: (warunki, temp, wilg, czas)
10 sery topione produkuje sie z....
11 serki typu ziarnistego powstają w skutek fermentacji...
12 Sery twarogowe stają sie maziste gdy....
13 Smak gorzki serów twarog powodowany jest przez...
14 Po czym możemy poznać że kiszonka jest popsuta? (do wyboru różne zapachy; )
15 Prawidłowe pH kiszonki to
16 Parametry ędzenia na zimno (temp, czas)
17 Rozdrobnienie kiełbas...(liczby do wyboru- to było najlepsze!!!)
18 Temp na granicy miękisz- skórka po wypieku chleba to
19 Kleikowanie skrobii zaczyna sie w temp...a kończy w temp...
20 Chleb ma wartość energetyczną (liczby w kJ)
21 Sery podpuszczkowe są bogate w (jakie składniki odżywcze)
22 W definicji EUROPEJSIEJ nektar to
23 Sok pomidorowy produkuję sie z
24 zaprawa owocowa składa sie z


25 moszcz to inaczej
sok surowy, sok komórkowy otrzymywany z miąższu owocow przez tloczenie na prasach (Ew.przez ekstrakcje wody). Po utrwaleni jest wykorzysta.jako półprodukt do dalszego przerobu: do produkcji sokow pitnych, napojow owocowych, zageszczpnych sokow, wina, galaretek.
26 Kremogeny są używane do produkcji
do dalszego przerobu na nektary i odzywki dla dzieci. Mogą być produktem gotowym do bezpośredniego spozycia po dodaniu cukru i utrwaleniu przez pasteryzacje (tylko i wyłącznie przez pasteryz!)
27 Cukry o właściwościach redukujących to
laktoza maltoza
28 Koncentraty mają ekstrakt...
12,20, 35,40 i zagęszczenie... 3-10 krotne (pomidorowy)
29 Zagęszczone soki owocowe produkuje sie przez
otrzymanie moszczu (w tym mycie surowca, sortowanie, rozdrabnianie, tloczenie) a nastepnie koncentracja soku (zagęszczanie) ewentualnie doprawianie, rozlwe i utrwalanie termiczne.
30 Kremogeny różnią się od przecierów (czym)
sposobem rozparzania i rozdrabniania, a także bardzo dobra jakością surowcow uzytych do produkcji. Sa utrwalone wyłącznie fizycznie! (pasteryzacja, mrozenie lub asept.przechowyw)
31 W jakim stopniu sok jabłkowy pokrywa zapotrzebowanie na witC? 100% , 50%, 20%?
30%!
32 Twarogi utrwalana są przez...
dojrzewanie i suszenie przed bezposrdnim spozyciem przedluza ich trwałość.
33 Od czego zależy apertyzacja marynat grzybowych
34 Bomobaż fizyczny to
35 Owoce kandyzowane powstają przez
wysycenie roztworem sacharozy z ewentualnym dodatkiem syropu skrobiowego, glukozy i kw.spozywczych. Powlekanie kandyzem polega na zanurzeniu i mieszaniu uprzednio nasyconych i posuszonych owocow lub warzyw w goracym 107 stopni r-rze sacharozy zawieraj ok. 1/3glukozy.
36 Co powoduje powstawanie dziur w ogórkach
zle przechowywanie: zbyt wysoka temp
37 Jak powstają soki zagęszczone
to przetwory otrzymane z niefermentowanych i nieutrwalonych chemicznie moszczow z których usunieto wode metodami fiz, zaleznie od stopnia odwodnienia w postaci plynnej lub półpłynnej.
38 Jaki mają ekstrakt kompoty
nie mniej niż 5-12%
39 Jaka jest zawartość sacharozy i c.inwert. w miodach sztucznych (w %)
40 Ile razy są zagęszczone powidła
3-4 krotnie
41 Bielenie tłuszczów to usuwanie z nich jakich barwników
fosfolipidy i mydla.
42 Właściwa kolejność etapów rafinacji to
odsluzowanie, odkwaszanie, bielenie (odwadnianie), dezodoryzacja (odwadnianie)
43 Uwodornienie to wysycenie wodorem jakich wiąań
podwojnych wiazan kwasow tluszczowych.
44 MOM to
???
45 Ile białka i ile tłuszczu jest w MOM
???
46 Jak konserwy są utrwalane
pasteryzowanie, sterylizowanie,
47 Który preparat ma największą wartość odżywczą
48 Inwertaza (dokładnie nie pamiętam, ale co ona robi chyba)
enzym z klasy hydrolaz i podklasy glikozydaz, rozkładający cukier sacharozę na glukozę i fruktozę
49 Przechowywanie(temp) miodu (lub cukrów inwert)
10-14stopni dla miodu
50 Różnice między mlekiem kobiecym a zwierz (krow,koz )

Kazeina b.odpornosciowe lakoza popiol Ca

Kobieta 0,4 0,41 6,8 0,2 0,05

Kozie 2,9 0,17 4,6 0,8 0,13

Krowie 2,5 0,06 4,6 0,7 0,12
51 Ile % wody ma mleko
87%
52 ile % białka mają izolaty
ok. 90%
53 Koncenatracja i izolacja białka to (alkal. czy kwas. śrdokowisko i co sie dzieje)
54 Jak uzyskać rozpuszczalny białczan z nierozp
55 Jak się otrzymuje kazeiniany
56 Do czego dodaje się izolaty (lub hydrolizaty)
57 Teksturaty stosuje sie do
58 Produkcja chleba chrupkiego (jakie fermentacje)
alkoholowa, mlekowa?



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
wtpz egzamin 2008, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, wybrane tech przet żyw
Wybrane Technologie Przetwazania Zywnosci WYKLADY. , WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, wybrane tech prz
pytania systemy, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, systemy zapew bezp żyw
zagadnienia biochemia, WNOŻCiK wieczorowe, semestr III, Biochemia ogólna i żyw
Test z psychologii 2010, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, psychologia żywienia
Kw szczawiowy, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
SUBSTANCJE KONSERWUJACE, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
GOSPODARKA ŻYWNOSCIOWA - w-d 1, WNOŻCiK wieczorowe, semestr I, gospodarka żywnościowa
Biotechnologia, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, biotechnologia
Pytania2 WNZiZC, WNOŻCiK wieczorowe, semestr I, chemia nieorganiczna
Gospodarka żywnościowa, WNOŻCiK wieczorowe, semestr I, gospodarka żywnościowa
chemia harmo, WNOŻCiK wieczorowe, semestr IV, Chemia żywności
pytania na zaliczenie z podstaw biotechnologii2008, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, biotechnologia
opracowanie pytań - fizjologia, WNOŻCiK wieczorowe, semestr III, Fizjologia człowieka, EGZAMINY
sciaga c.d, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, biotechnologia
opracowanie pytan z biotech, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, biotechnologia

więcej podobnych podstron