1 mleko ma ... komórek somatycznych.....drobnou strojów ogółem
2 dziury w serze twirzą sie dzięki ferment.....
3 Kefir powstaje dzięki ferment....
4 ziarna kefirowe to....
5 masło powstaje przez zmaślanie (czego)
6 mleko do produkcji jogurtu musi być....
7 aby otrzymać jogurt o skrzepie stałym stosujemy metodę...
8 aby otrzymać jogurt pitny stosujemy metodę...
9 sery podpuszcz dojrzewają: (warunki, temp, wilg, czas)
10 sery topione produkuje sie z....
11 serki typu ziarnistego powstają w skutek fermentacji...
12 Sery twarogowe stają sie maziste gdy....
13 Smak gorzki serów twarog powodowany jest przez...
14 Po czym możemy poznać że kiszonka jest popsuta? (do wyboru różne zapachy; )
15 Prawidłowe pH kiszonki to
16 Parametry ędzenia na zimno (temp, czas)
17 Rozdrobnienie kiełbas...(liczby do wyboru- to było najlepsze!!!)
18 Temp na granicy miękisz- skórka po wypieku chleba to
19 Kleikowanie skrobii zaczyna sie w temp...a kończy w temp...
20 Chleb ma wartość energetyczną (liczby w kJ)
21 Sery podpuszczkowe są bogate w (jakie składniki odżywcze)
22 W definicji EUROPEJSIEJ nektar to
23 Sok pomidorowy produkuję sie z
24 zaprawa owocowa składa sie z
25 moszcz to inaczej sok surowy, sok komórkowy otrzymywany z miąższu owocow przez tloczenie na prasach (Ew.przez ekstrakcje wody). Po utrwaleni jest wykorzysta.jako półprodukt do dalszego przerobu: do produkcji sokow pitnych, napojow owocowych, zageszczpnych sokow, wina, galaretek.
26 Kremogeny są używane do produkcji do dalszego przerobu na nektary i odzywki dla dzieci. Mogą być produktem gotowym do bezpośredniego spozycia po dodaniu cukru i utrwaleniu przez pasteryzacje (tylko i wyłącznie przez pasteryz!)
27 Cukry o właściwościach redukujących to laktoza maltoza
28 Koncentraty mają ekstrakt... 12,20, 35,40 i zagęszczenie... 3-10 krotne (pomidorowy)
29 Zagęszczone soki owocowe produkuje sie przez otrzymanie moszczu (w tym mycie surowca, sortowanie, rozdrabnianie, tloczenie) a nastepnie koncentracja soku (zagęszczanie) ewentualnie doprawianie, rozlwe i utrwalanie termiczne.
30 Kremogeny różnią się od przecierów (czym) sposobem rozparzania i rozdrabniania, a także bardzo dobra jakością surowcow uzytych do produkcji. Sa utrwalone wyłącznie fizycznie! (pasteryzacja, mrozenie lub asept.przechowyw)
31 W jakim stopniu sok jabłkowy pokrywa zapotrzebowanie na witC? 100% , 50%, 20%? 30%!
32 Twarogi utrwalana są przez... dojrzewanie i suszenie przed bezposrdnim spozyciem przedluza ich trwałość.
33 Od czego zależy apertyzacja marynat grzybowych
34 Bomobaż fizyczny to
35 Owoce kandyzowane powstają przez wysycenie roztworem sacharozy z ewentualnym dodatkiem syropu skrobiowego, glukozy i kw.spozywczych. Powlekanie kandyzem polega na zanurzeniu i mieszaniu uprzednio nasyconych i posuszonych owocow lub warzyw w goracym 107 stopni r-rze sacharozy zawieraj ok. 1/3glukozy.
36 Co powoduje powstawanie dziur w ogórkach zle przechowywanie: zbyt wysoka temp
37 Jak powstają soki zagęszczone to przetwory otrzymane z niefermentowanych i nieutrwalonych chemicznie moszczow z których usunieto wode metodami fiz, zaleznie od stopnia odwodnienia w postaci plynnej lub półpłynnej.
38 Jaki mają ekstrakt kompoty nie mniej niż 5-12%
39 Jaka jest zawartość sacharozy i c.inwert. w miodach sztucznych (w %)
40 Ile razy są zagęszczone powidła 3-4 krotnie
41 Bielenie tłuszczów to usuwanie z nich jakich barwników fosfolipidy i mydla.
42 Właściwa kolejność etapów rafinacji to odsluzowanie, odkwaszanie, bielenie (odwadnianie), dezodoryzacja (odwadnianie)
43 Uwodornienie to wysycenie wodorem jakich wiąań podwojnych wiazan kwasow tluszczowych.
44 MOM to ???
45 Ile białka i ile tłuszczu jest w MOM ???
46 Jak konserwy są utrwalane pasteryzowanie, sterylizowanie,
47 Który preparat ma największą wartość odżywczą
48 Inwertaza (dokładnie nie pamiętam, ale co ona robi chyba) enzym z klasy hydrolaz i podklasy glikozydaz, rozkładający cukier sacharozę na glukozę i fruktozę
49 Przechowywanie(temp) miodu (lub cukrów inwert) 10-14stopni dla miodu
50 Różnice między mlekiem kobiecym a zwierz (krow,koz )
Kazeina b.odpornosciowe lakoza popiol Ca
Kobieta 0,4 0,41 6,8 0,2 0,05
Kozie 2,9 0,17 4,6 0,8 0,13
Krowie 2,5 0,06 4,6 0,7 0,12
51 Ile % wody ma mleko 87%
52 ile % białka mają izolaty ok. 90%
53 Koncenatracja i izolacja białka to (alkal. czy kwas. śrdokowisko i co sie dzieje)
54 Jak uzyskać rozpuszczalny białczan z nierozp
55 Jak się otrzymuje kazeiniany
56 Do czego dodaje się izolaty (lub hydrolizaty)
57 Teksturaty stosuje sie do
58 Produkcja chleba chrupkiego (jakie fermentacje) alkoholowa, mlekowa?