ZUPY. Zajmują bardzo ważne miejsce w codziennych posiłkach, są jednym z podstawowych dań obiadowych. Wartość odżywcza, smak i konsystencja zup powinny harmonizować z innymi daniami. W zależności od podstawowego składnika zupy mogą być: mleczne lub na wywarze z mięsa i warzyw, gęste lub rzadkie, zawierające dodatki (mięso, ryby, drób, warzywa), lekkie i esencjonalne. Sposoby podawania zup: w gotowych porcjach na talerzach; w bulionówkach; nalewane z platerowanego kubka na talerz konsumenta; nalewane z wazy na talerz konsumenta. Zupy dzieli się na: czyste (klarowne), zaprawiane: śmietaną z mąki pszennej lub ziemniaczanej, zasmażką i żółtkiem. Zupy wyporcjowane na talerzach przenosi się: z ekspedycji do stolika pomocniczego na tacy; natomiast do stolika konsumpcyjnego można przenieść je w ręce lub na małej tacy - użycie małej tacy jest konieczne zwłaszcza wtedy, gdy kelner nie zdążył wyłożyć wcześniej łyżek na stół. Zupę podaje się z prawej strony konsumenta, ustawiając się prawym bokiem do stołu tak, aby lewa ręka z drugim talerzem znajdowała się poza konsumentem. Łyżka powinna być położona na stole z prawej strony talerza przed podaniem zupy lub może być przyniesiona z talerzem na tacy. W takim przypadku najpierw stawia się talerz, a następnie kładzie się łyżkę. Nie wolno wsadzać łyżki do zupy, kłaść jej na talerzu płaskim lub przynosić w ręku. W talerzach podaje się przede wszystkim zupy podprawiane oraz zupy z dodatkami, takie jak: rosół z makaronem, bulion z kołdunami, barszcz z uszkami, kura w rosole. Podawanie różnych zup: Zupy chłodniki podaje się w talerzach głębokich lub w bulionówkach. Zupy czyste (barszcz, bulion, niektóre chłodniki) podaje się w bulionówkach o dwóch uszkach. Dodatki podaje się oddzielnie, bulionówkę stawia się na talerzyku wyłożonym serwetką papierową. Łyżkę deserową kładzie się z prawej strony. Uszka równolegle do krawędzi stołu. Zupy-kremy - specjalne filiżanki porcelanowe z jednym uszkiem w ilości 150-200g. Filiżanka na talerzyku z papierową serwetką. Zupy specjalne (zupa z przepiórczych jaj, z żółwia, z wieloryba, itp.) w małych porcelanowych filiżankach z łyżeczką do mokki. Stawia się na małym talerzyku bez serwetki.
ZUPY. Zajmują bardzo ważne miejsce w codziennych posiłkach, są jednym z podstawowych dań obiadowych. Wartość odżywcza, smak i konsystencja zup powinny harmonizować z innymi daniami. W zależności od podstawowego składnika zupy mogą być: mleczne lub na wywarze z mięsa i warzyw, gęste lub rzadkie, zawierające dodatki (mięso, ryby, drób, warzywa), lekkie i esencjonalne. Sposoby podawania zup: w gotowych porcjach na talerzach; w bulionówkach; nalewane z platerowanego kubka na talerz konsumenta; nalewane z wazy na talerz konsumenta. Zupy dzieli się na: czyste (klarowne), zaprawiane: śmietaną z mąki pszennej lub ziemniaczanej, zasmażką i żółtkiem. Zupy wyporcjowane na talerzach przenosi się: z ekspedycji do stolika pomocniczego na tacy; natomiast do stolika konsumpcyjnego można przenieść je w ręce lub na małej tacy - użycie małej tacy jest konieczne zwłaszcza wtedy, gdy kelner nie zdążył wyłożyć wcześniej łyżek na stół. Zupę podaje się z prawej strony konsumenta, ustawiając się prawym bokiem do stołu tak, aby lewa ręka z drugim talerzem znajdowała się poza konsumentem. Łyżka powinna być położona na stole z prawej strony talerza przed podaniem zupy lub może być przyniesiona z talerzem na tacy. W takim przypadku najpierw stawia się talerz, a następnie kładzie się łyżkę. Nie wolno wsadzać łyżki do zupy, kłaść jej na talerzu płaskim lub przynosić w ręku. W talerzach podaje się przede wszystkim zupy podprawiane oraz zupy z dodatkami, takie jak: rosół z makaronem, bulion z kołdunami, barszcz z uszkami, kura w rosole. Podawanie różnych zup: Zupy chłodniki podaje się w talerzach głębokich lub w bulionówkach. Zupy czyste (barszcz, bulion, niektóre chłodniki) podaje się w bulionówkach o dwóch uszkach. Dodatki podaje się oddzielnie, bulionówkę stawia się na talerzyku wyłożonym serwetką papierową. Łyżkę deserową kładzie się z prawej strony. Uszka równolegle do krawędzi stołu. Zupy-kremy - specjalne filiżanki porcelanowe z jednym uszkiem w ilości 150-200g. Filiżanka na talerzyku z papierową serwetką. Zupy specjalne (zupa z przepiórczych jaj, z żółwia, z wieloryba, itp.) w małych porcelanowych filiżankach z łyżeczką do mokki. Stawia się na małym talerzyku bez serwetki.
ZUPY. Zajmują bardzo ważne miejsce w codziennych posiłkach, są jednym z podstawowych dań obiadowych. Wartość odżywcza, smak i konsystencja zup powinny harmonizować z innymi daniami. W zależności od podstawowego składnika zupy mogą być: mleczne lub na wywarze z mięsa i warzyw, gęste lub rzadkie, zawierające dodatki (mięso, ryby, drób, warzywa), lekkie i esencjonalne. Sposoby podawania zup: w gotowych porcjach na talerzach; w bulionówkach; nalewane z platerowanego kubka na talerz konsumenta; nalewane z wazy na talerz konsumenta. Zupy dzieli się na: czyste (klarowne), zaprawiane: śmietaną z mąki pszennej lub ziemniaczanej, zasmażką i żółtkiem. Zupy wyporcjowane na talerzach przenosi się: z ekspedycji do stolika pomocniczego na tacy; natomiast do stolika konsumpcyjnego można przenieść je w ręce lub na małej tacy - użycie małej tacy jest konieczne zwłaszcza wtedy, gdy kelner nie zdążył wyłożyć wcześniej łyżek na stół. Zupę podaje się z prawej strony konsumenta, ustawiając się prawym bokiem do stołu tak, aby lewa ręka z drugim talerzem znajdowała się poza konsumentem. Łyżka powinna być położona na stole z prawej strony talerza przed podaniem zupy lub może być przyniesiona z talerzem na tacy. W takim przypadku najpierw stawia się talerz, a następnie kładzie się łyżkę. Nie wolno wsadzać łyżki do zupy, kłaść jej na talerzu płaskim lub przynosić w ręku. W talerzach podaje się przede wszystkim zupy podprawiane oraz zupy z dodatkami, takie jak: rosół z makaronem, bulion z kołdunami, barszcz z uszkami, kura w rosole. Podawanie różnych zup: Zupy chłodniki podaje się w talerzach głębokich lub w bulionówkach. Zupy czyste (barszcz, bulion, niektóre chłodniki) podaje się w bulionówkach o dwóch uszkach. Dodatki podaje się oddzielnie, bulionówkę stawia się na talerzyku wyłożonym serwetką papierową. Łyżkę deserową kładzie się z prawej strony. Uszka równolegle do krawędzi stołu. Zupy-kremy - specjalne filiżanki porcelanowe z jednym uszkiem w ilości 150-200g. Filiżanka na talerzyku z papierową serwetką. Zupy specjalne (zupa z przepiórczych jaj, z żółwia, z wieloryba, itp.) w małych porcelanowych filiżankach z łyżeczką do mokki. Stawia się na małym talerzyku bez serwetki.
ZUPY. Zajmują bardzo ważne miejsce w codziennych posiłkach, są jednym z podstawowych dań obiadowych. Wartość odżywcza, smak i konsystencja zup powinny harmonizować z innymi daniami. W zależności od podstawowego składnika zupy mogą być: mleczne lub na wywarze z mięsa i warzyw, gęste lub rzadkie, zawierające dodatki (mięso, ryby, drób, warzywa), lekkie i esencjonalne. Sposoby podawania zup: w gotowych porcjach na talerzach; w bulionówkach; nalewane z platerowanego kubka na talerz konsumenta; nalewane z wazy na talerz konsumenta. Zupy dzieli się na: czyste (klarowne), zaprawiane: śmietaną z mąki pszennej lub ziemniaczanej, zasmażką i żółtkiem. Zupy wyporcjowane na talerzach przenosi się: z ekspedycji do stolika pomocniczego na tacy; natomiast do stolika konsumpcyjnego można przenieść je w ręce lub na małej tacy - użycie małej tacy jest konieczne zwłaszcza wtedy, gdy kelner nie zdążył wyłożyć wcześniej łyżek na stół. Zupę podaje się z prawej strony konsumenta, ustawiając się prawym bokiem do stołu tak, aby lewa ręka z drugim talerzem znajdowała się poza konsumentem. Łyżka powinna być położona na stole z prawej strony talerza przed podaniem zupy lub może być przyniesiona z talerzem na tacy. W takim przypadku najpierw stawia się talerz, a następnie kładzie się łyżkę. Nie wolno wsadzać łyżki do zupy, kłaść jej na talerzu płaskim lub przynosić w ręku. W talerzach podaje się przede wszystkim zupy podprawiane oraz zupy z dodatkami, takie jak: rosół z makaronem, bulion z kołdunami, barszcz z uszkami, kura w rosole. Podawanie różnych zup: Zupy chłodniki podaje się w talerzach głębokich lub w bulionówkach. Zupy czyste (barszcz, bulion, niektóre chłodniki) podaje się w bulionówkach o dwóch uszkach. Dodatki podaje się oddzielnie, bulionówkę stawia się na talerzyku wyłożonym serwetką papierową. Łyżkę deserową kładzie się z prawej strony. Uszka równolegle do krawędzi stołu. Zupy-kremy - specjalne filiżanki porcelanowe z jednym uszkiem w ilości 150-200g. Filiżanka na talerzyku z papierową serwetką. Zupy specjalne (zupa z przepiórczych jaj, z żółwia, z wieloryba, itp.) w małych porcelanowych filiżankach z łyżeczką do mokki. Stawia się na małym talerzyku bez serwetki.