|
Rozdział |
|
|
Data |
09.12.2009r |
|
Strona |
1/1 |
|
Wersja |
1 |
Księga HACCP |
||
Opis produktu- kiełbasy |
||
Opracował: |
Podpis: |
|
Zatwierdził: |
Podpis: |
|
Grupa technologiczna
|
Kiełbasy |
Produkt: |
kiełbasa parzona |
Opis produktu
|
Przetwór mięsny w osłonkach sztucznych wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa nie peklowanego, solonego, przyprawiane, parzone |
Składniki;
|
Surowce jadalne pochodzące z rozbioru i wykrawania miesa wieprzowego-pułtusz ,przyprawy |
Cechy organoleptyczne |
Powierzchnia czysta, sucha, osłonka scisle przylegająca do farszu. Barwa charakterystyczna. Smak i zapach charakterystyczny;wyczuwalny smak i zapach uzytych przypraw. Konsystencja soczysta.
|
Wymagania chemiczne -zawartośc soli -zawartośc azotynów i azotanów |
PN-A-82007:1996
-Nie więcej niż 3,0%(m/m) -Nie wiecej niż 0,125 (g/kg) |
Cechy mikrobiologiczne: Badania w kierunku
|
Zgodnie z Rozporządzeniem Komisji (WE) Nr2073/2005 z dnia 15listopada 2005r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (ze zmianami Nr 1441/2007)
-nieobecna w 25g -nieobecna w 25g -nieobecna w 1g
|
temperatura przechowywania |
2-8˚C |
Forma opakowania
|
Opakowania zbiorcze-pojemniki z tworzywa sztucznego sztucznego pokrywkami |
Okres trwałości
|
Do 7 dni - |
Przeznaczenie konsumenckie |
Do bezpośredniego spożycia, dla wszystkich grup konsumenckich z wyjątkiem dzieci do 1 roku życia oraz osób uczulonych na jakikolwiek składnik produktu.
|
Wzór dokumentu do handlu
|
Etykieta- załącznik 2 |