INSTRUKCJA STANOWISKOWA BHP
UBÓJ ZWIERZAT I PRZETWÓRSTWO MIĘSA
Przepisy ogólne:
W halach produkcyjnych, w których odbywa się przetwórstwo mięsa drzwi drewniane powinny być obite blachą kwasoodporną a ościeżnice uszczelnione. Okna powinny być wyposażone w urządzenia umożliwiające ich otwieranie przez osobę stojącą na podłodze.
Na ścianach oraz ościeżnicach w halach produkcyjnych i magazynach, w których używane są wózki z napędem silnikowym, powinny być zainstalowane odbojnice.
Wózki ręczne używane w halach produkcyjnych, komorach wędzarniczych i w magazynach powinny być wyposażone w gumowe opony.
Urządzenia technologiczne zasilane energią elektryczną, gazem lub sprężonym powietrzem powinny być tak usytuowane aby zapewniony był do nich swobodny dostęp ze wszystkich stron.
Urządzenia z których wydziela się para wodna lub spaliny, powinny być wyposażone w instalacje odprowadzającą te czynniki na zewnątrz pomieszczeń.
Na rurach przewodzących gorące substancje powinny być zainstalowana izolacja ochronna.
Urządzenia wentylacyjne powinny być tak zainstalowane, aby strumień powietrza nie był skierowany bezpośrednio na stanowiska pracy.
Myjnia środków transportowych i pojemników oraz miejsca gromadzenia odpadów produkcyjnych powinny być zlokalizowane w wyodrębnionych częściach zakładu pracy.
Wyładunek zwierząt ze środków transportowych na terenie zakładu pracy powinien odbywać się na rampy stałej lub ruchomej, dostosowanej wymiarami do środka transportowego.
Ubój zwierząt i przetwórstwo mięsa:
Zwierzęta „złośliwe” i „oporne” powinny być doprowadzane do uboju w pierwszej kolejności.
Zabrania się pracownikom wchodzenia do komory ubojowej razem z wprowadzanymi zwierzętami.
Komora ubojowa dla koni i bydła powinna być wyposażona w mechaniczne urządzenia do otwierania i zamykania drzwi, otwierania ściany bocznej i podnoszenia podłogi.
Ogłuszanie zwierząt powinno odbywać się w komorze ubojowej, przy użyciu kleszczy elektrycznych lub aparatów bolcowych trzpieniowych, z nabojami lub pneumatycznych.
Kleszcze elektrodowe mogą być używane do ogłuszania zwierząt pod warunkiem że:
Zasilone są z transformatora separacyjnego prądem o napięciu do 250V przy częstotliwości 50Hz.
Spełniają warunki w zakresie wytrzymałości elektrycznej izolacji, identycznej jak w uchwytach elektrodowych do spawania ręcznego.
Ich układ sterowania samoczynnie spowoduje spadek napięcia poniżej 25V pomiędzy elektrodami z chwilą przerwania ogłuszania.
Transformator separacyjny powinien być umieszczony poza bezpośrednim zasięgom ręki obsługującego.
W czasie przerw w pracy lub po jej zakończeniu należy zabezpieczyć aparaty bolcowe trzpieniowe z nabojami przed dostaniem się do nich osób trzecich a aparaty bolcowe trzpieniowe pneumatyczne odłączyć od źródła zasilania.
Zabrania się ogłuszania zwierząt rzeźnych poza komorą ubojową i za pomocą urządzeń i narzędzi innych niż wymienione.
Stanowiska pracy osób zatrudnionych przy obsłudze oparzalnika nie mogą być zlokalizowane w odległości mniejszej niż 1,5m, od podnośnika załadowczego szczeciniarki.
Górna krawędź oparzalnika nie może znajdować się na wysokości niniejszej niż 1,1m od poziomu podłogi.
Przemieszczanie tusz i półtusz powinno być zmechanizowane. W czasie pracy szczeciniarki zabrania się dokonywanie zmiany położenia tusz oraz ich ręcznego wyjmowania.
Opalanie tusz może dokonywać się wyłącznie za pomocą pistoletowych palników gazowych lub pieców do opalania. Stanowiska pracy, na których następuje opalanie tusz, powinno być tak zlokalizowane, aby wykluczały wzajemne poparzenie się przez pracowników.
Urządzenie do mechanicznego zdejmowania skór z tuszy należy zabezpieczyć barierkami, a miejsce opadania skór osłonić siatkami do wysokości 2,0m.
W zakładach pracy, w których nie ma urządzeń do mechanicznego zdejmowania skór z tusz pracę te powinno się wykonywać ręcznie na wózkach, rozpinaczach lub stołach specjalnie przeznaczonych do tego celu. Wysokość stosów skór w solarni nie powinna przekraczać 1,5m.
Odległość pomiędzy stanowiskami pracy, na których używane są ostre narzędzia ręczne, nie może być mniejsza niż 1,0m.
Stanowiska pracy, na których czynności mogą być wykonywane w postaci siedzącej, powinny być wyposażone w odpowiednie siedziska ruchome.
Podwieszone przecinarki ręczne do przepołowiania tusz powinny być wyposażone w przeciwwagi oraz osłony chroniące przed odpryskami kości i mięsa.
Pracownicy zatrudnieni w jeliciarni powinni pracować w gumowych rękawiczkach oraz używać maści ochronnych do rąk. Nadmuchiwanie pęcherzy i jelit powinno się odbywać wyłącznie sprężonym powietrzem.
Przechowywanie, transport, ewidencja i stosowanie azotynu sodu powinno się odbywać na zasadach określonych w przepisach o substancjach trujących.
Zabrania się prowadzenia rozbioru i wykonywania wykrawki mięsa przy temperaturze wewnątrz mięśni niższej niż 30C.
Zabrania się pozostawiania na stanowiskach pracy ostrych narzędzi.
Nad koszami zasypowymi urządzeń do rozdrabniania mięsa należy zainstalować osłony. Przed uruchomieniem urządzeń do rozdrabniania mięsa pracownik powinien sprawdzić czy kosz zasypowy jest pusty
Popychanie surowca w urządzeniu do rozdrabiania mięsa może odbywać się tylko za pomocą specjalnego popychaczy. Zabrania się odgarniania surowca ręką z siatki ochraniającej urządzenie do rozdrabniania mięsa.
Otwieranie pokrywy urządzenia do rozdrabiania mięsa powinno powodować automatyczną blokadę jego pracy, urządzenie do rozdrabniania mięsa powinno być wyposażone w osłony tłumiące hałas lub znajdować się w oddzielnym
pomieszczeniu.
Sprawdzanie konsystencji masy w czasie pracy urządzeń mieszalnych powinno odbywać się za pomocą specjalnych łopatek.
Komory wędzarnicze powinny być szczelne, w stopniu umożliwiającym wydzielenie się dymu lub pary do pomieszczeń produkcyjnych. Nie należy otwierać komór wędzarniczych bez uprzedniego ich przewietrzenia. Zabrania się otwierania komór wędzarniczych w czasie trwania procesu technologicznego.
Przed rozpoczęciem procesu utylizacji destruktor powinien być odpowietrzony.
Urządzenia służące do zamykania słojów powinny być wyposażone w osłony chroniące pracownika przed odpryskami szkła. Otwieranie osłon urządzeń omawiających wyżej powinna powodować automatyczną blokadę ich pracy.
Substancje konserwujące powinny być wydawane do produkcji w ilościach
niezbędnych do dziennego zużycia.
Pomosty przy agregatach do ciągłego wytopu tłuszczu powinny być wyposażone w barierki ochronne.
Kotły otwarte, których krawędź wystaje mniej niż 1,0m nad poziom podłogi, powinien być wyposażony w barierki ochronne. Stanowiska pracy przy kotłach parowych otwartych powinny być tak zlokalizowane, aby twarz pracownika.
znajdowała się powyżej ich krawędzi.
Młynki do rozdrabniania i mielenia kości powinny być wyposażone w urządzenia odpylające, osłony tłumiące hałas lub znajdować się w wydzielonym pomieszczeniu
Chłodnie i magazyny:
Rozmieszczenie sprężarek w maszynowni i agregatów ciśnieniowych w aparatowni powinno zapewniać swobodny dostęp do każdego urządzenia.
W maszynowni i aparatowni powinna być zapewniona trzykrotna wymiana powietrza w ciągu godziny. W przypadku uszkodzenia instalacji przewodowej wentylacja powinna zapewniać dziesięciokrotną wymianę powietrza w ciągu godziny.
Komory chłodnicze powinny być wyposażone w instalacje ostrzegawczo -świetlną lub akustyczną „człowiek w komorze”, uruchamianą we wnętrzu komory, z jednoczesnym przekazywaniem sygnału o jego obecności w komorze do stanowiska pracy związanego z nadzorem pracy w chłodni.
W maszynowni lub aparatowni chłodni wyposażonej w automatyczną amoniakalną instalację chłodniczą należy zainstalować urządzenia wykrywające amoniak w powietrzu. W przypadku przekroczenia 2 % jego zawartości objętościowej w powietrzu w chłodni powinno nastąpić automatyczne uruchomienie: urządzeń wentylacyjnych, sygnalizacji alarmowej, urządzenia odcinającego dopływ energii elektrycznej do odbiorników zainstalowanych w maszynowni lub aparatowni.
Urządzenia i składniki wyposażenia pomieszczeń magazynowych należy ustawiać i umocować w taki sposób, aby uniemożliwić ich przypadkowe przewrócenie. Układanie i zdejmowanie wyrobów, produktów i opakowań składowanych w magazynie na wysokości powyżej 1,50m powinno odbywać się w sposób zmechanizowany lub ręczny, ale przy użyciu specjalnych pomostów.
W przypadku wykorzystywania wózków jezdniowych akumulatorowych w transporcie magazynowym, szerokość pomiędzy stosami magazynowanych produktów powinna być dostosowana do rodzaju środka transportowego.
Specjalista ds. BHP
................................
1