PPS.Owoce- o wykorzystaniu owoców decyduje ich stopień dojrzałości. Rozróżnia się dojrzałość: a) zbiorczą- która charakteryzuje owoce niedojrzałe przeznaczone do transportu i przechowywania, b) hodowlaną która mają owoce w pełni dojrzałe przeznaczone do sprzedaży. c) konsumpcyjna- charakteryzuje owoce do bezpośredniego spożycia. Owoce kraje dzielimy na: pestkowe, ziarnkowe, jagodowe, łupinowe. Warzywa to rośliny jedno dwu lub wieloletnie pod względem sposobu użytkowania rozróżnia się następujące grupy warzyw: cebulowe, kapustne, liścienne, psiankowate, korzeniowe, rzepowate, dyniowate, straczkowe, przyprawowe. Do podstawowych zbóż należy: Zyto, pszenica, pszenżyto, jęczmień, owies, kukurydza, proso, gryka, ryż. Surowcem dla przetwórstwa spoż są ziarna zbóż bogate w białko o skrobie: -ziarna zbóż chlebowych: pszenica Zyto pszenżyto surowiec do wyrobu mąki pieczywo makaron wyroby ciastkarskie, - ziarno jęczmienia do wyrobu kaszy płatków oraz słodu który stanowi podstawowy surowiec do produkcji piwa. - ziarno owsa, - proso, - gryka, kukurydza, - ryż. Rośliny okopowe:- ziemniaki różnią się kształtem, oraz zabarwieniem skórki i miąszu, odmiany przemysłowe charakteryzują się duża zawartością skrobi. Z ziemniaków produkuje się m.in. mączkę ziemniaczana, frytki. - buraki cukrowego typowo roślina przemysłowa która jest typowym surowcem do produkcji cukru. - rośliny oleiste rzepak słonecznik rzepik. Odmiany ozime rzepaku mają większa zawartości oliwy niż jare. - rośliny strączkowe: fasola, groch, soczewica, bób, nasiona tych roślin mają duże ilości białka 21- 35% a w przypadku soi również tłuszcz 19%. Żywiec rzeźny to zwierzęta hodowlane przeznaczone do przetwórstwa mięsnego. Zaliczmy do nich bydło trzodę owce kozy konie króliki które mają mniejsze znaczenie w przetwórcze. Wartość użytkowania zwierząt rzeźnych zależy między innymi od rasy i typu użytkowego płci wieku stopnie umięśnienia stanu zdrowia. Największą wartość ma typ mięsny trzody chlewnej i bydła. Z uboju zwierząt rzeźnych otrzymuje się artykuły rzeźne z których główne to mięso, tłuszcz, uboczne surowce: jadalne podroby, niejadalne kopyta, mieszane:krew. Drób do drobiu zaliczmy kury kaczki gęsi indyki. Pożądanymi cechami drobiu hodowlanego są: dużą plenność i szybki przyrost masy. Poza tym ważną jest budowa ciała oraz barwa skóry i mięsa. Jakość mięsa drobiu zależy od: gatunku rasy wieku stanu zdrowia sposób odżywiania. Mleko podstawowy surowiec w przemyśle mleczarskim. W obrocie towarowym określa się mleko krowie. Inne rodzaje mleka należy określić podając ich pochodzenie. Kryteria jakim podlega mleko przyjmowane do skupu to: wygląd- płyn o jednakowym białym kolorze z odcieniu kremowym bez zanieczyszczeń mechanicznych widocznych gołym okiem. Zapach- Świerzy, temp 8C. tzw. Kwasowość miareczkowa. Ponadto okresowym badania mleko poddaje się w celu sprawdzenia wymagań szczegółowych dotyczących np. gęstości. Jaja jajami konsumpcyjnymi są głównie kurze masa 40-70g i decyduje o tzw kat wagowej. Budowa jaja: żółtko 26-32%, białko 57-62%, skorupy 10-12%, błon 3%, podczas oceny: wielkość, kształt, wygląd, czystość i czułość skorupy, wielkość komory powietrznej, białko przejrzyste bez ciął obcych żółtko zapach. Ryby dzieli się na: słodkowodne, morskie, wędrowne. Największe znaczenie mają ryby morskie mogą być użytkowane jako świeże lub mrożone suszone solone a także filety konserwy. W przetwórstwie spożywczym ważne jest aby mięso ryb zawierało dużo białka oraz tłuszczu bogatych w kwasy nie nasycone kwasy tłuszczowe Wit A i D. Baza surowcowa pełni kluczową role w przetwórstwie spożywczym. O wielkości produkcji rolnej decyduje: ogólna powierzchnia gosp., powierzchnia użytków rolnych, zużycie gleby, warunki klimatyczne. Na rejonizacje produkcji roślinnej poza warunkami glebowymi i klimatycznymi wpływają: bliskość zakładów przetwórczych, możliwość zbytu surowca, infrastruktura transportowa, polityka rolna. Na rejonizacje produkcji zwierzęcej decyduje: bliskość zakładów przetwórczych, warunki paszowe, aklimatyzacja ras, uprzemysłowienie regionu, polityka realna. Wielkość zaplecza surowcowego dla przetwórstwa spożywczego zależy od: sposobu

---