Wykłady - zagadnienia na kolokwium
Cechy gastronomii indywidualnej
Cechy gastronomii systemowej
Gastronomia specjalna
Podział usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne
Podział zakładów gastronomicznych sieci otwartej w zależności od zakresu świadczonych usług
Restauracje - ich podział i zakres oferowanych usług
Bary - przykłady, zakres oferowanych usług
Zakłady gastronomiczne sieci zamkniętej
Od czego zależy zaszeregowanie zakładu gastronomicznego do określonej kategorii handlowej
Sektory w gastronomii
Tendencje na rynku usług gastronomicznych w XXI wieku
Jakie podstawowe założenia przyjmuje się przy projektowaniu zakładów gastronomicznych
Wymagania w stosunku do sprzętu wykorzystywanego do produkcji żywności w zakładzie gastronomicznym
Dział magazynowy zakładu gastronomicznego i jego wyposażenie
Dział produkcyjny zakładu gastronomicznego i jego wyposażenie
Dział ekspedycyjny zakładu gastronomicznego i jego wyposażenie
Zastawa stołowa - jej skład, ilość i rodzaj
Naczynia szklane - cechy np. kieliszków do wina
Systemy obsługi kelnerskiej
Systemy samoobsługi
Obowiązki kelnera w zakładzie gastronomicznym
Ogólne zasady ustawiania zastawy stołowej, naczyń szklanych i sztućców na stole
Wygląd karty menu
Podział kart menu ze względu na ich szatę graficzną
Układ jadłospisu - karty menu (same potrawy)
Układ karty win i wódek
W jakim celu wdraża się w zakładach gastronomicznych system HACCP
Korzyści wynikające z wdrożenia systemu HACCP
Warunki wstępne wdrożenia systemu HACCP w gastronomii
7 zasad systemu HACCP
Dobra praktyka higieniczna (krótko)
Dobra praktyka produkcyjna
Ćwiczenia
Ocena sensoryczna
Jakie czynniki mają wpływ na rzetelność przeprowadzanej oceny sensorycznej
Dobór osób do zespołów oceny sensorycznej
Warunki przeprowadzania analiz sensorycznych (wygląd laboratorium)
Zasady przygotowania próbek do oceny sensorycznej
Cele szkolenia kandydatów do zespołów oceny sensorycznej
Metody skalowania w ocenie sensorycznej
Kawa
Najczęściej uprawiane odmiany kawy (Arabica i Robusta) - czym różnią się między sobą
Techniki zbioru kawy
Metody obróbki nasion kawy po zbiorze (metoda sucha i mokra)
Style palenia kawy
Techniki przygotowania mieszanek kawowych
Pozytywny wpływ kawy na zdrowie
Negatywny wpływ kawy na zdrowie
Najpopularniejsze sposoby podawania kawy (omówić 3 wybrane)
Herbata
Czekolada
Z herbaty i czekolady zagadnienia wysłała pani dr Ewa Jabłońska-Ryś