Zagadnienia na kolokwium I 2014 2015, Dokumenty up lublin, gastronomia ćw, gastro


Wykłady - zagadnienia na kolokwium

Cechy gastronomii indywidualnej

Cechy gastronomii systemowej

Gastronomia specjalna

Podział usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne

Podział zakładów gastronomicznych sieci otwartej w zależności od zakresu świadczonych usług

Restauracje - ich podział i zakres oferowanych usług

Bary - przykłady, zakres oferowanych usług

Zakłady gastronomiczne sieci zamkniętej

Od czego zależy zaszeregowanie zakładu gastronomicznego do określonej kategorii handlowej

Sektory w gastronomii

Tendencje na rynku usług gastronomicznych w XXI wieku

Jakie podstawowe założenia przyjmuje się przy projektowaniu zakładów gastronomicznych

Wymagania w stosunku do sprzętu wykorzystywanego do produkcji żywności w zakładzie gastronomicznym

Dział magazynowy zakładu gastronomicznego i jego wyposażenie

Dział produkcyjny zakładu gastronomicznego i jego wyposażenie

Dział ekspedycyjny zakładu gastronomicznego i jego wyposażenie

Zastawa stołowa - jej skład, ilość i rodzaj

Naczynia szklane - cechy np. kieliszków do wina

Systemy obsługi kelnerskiej

Systemy samoobsługi

Obowiązki kelnera w zakładzie gastronomicznym

Ogólne zasady ustawiania zastawy stołowej, naczyń szklanych i sztućców na stole

Wygląd karty menu

Podział kart menu ze względu na ich szatę graficzną

Układ jadłospisu - karty menu (same potrawy)

Układ karty win i wódek

W jakim celu wdraża się w zakładach gastronomicznych system HACCP

Korzyści wynikające z wdrożenia systemu HACCP

Warunki wstępne wdrożenia systemu HACCP w gastronomii

7 zasad systemu HACCP

Dobra praktyka higieniczna (krótko)

Dobra praktyka produkcyjna

Ćwiczenia

Ocena sensoryczna

Jakie czynniki mają wpływ na rzetelność przeprowadzanej oceny sensorycznej

Dobór osób do zespołów oceny sensorycznej

Warunki przeprowadzania analiz sensorycznych (wygląd laboratorium)

Zasady przygotowania próbek do oceny sensorycznej

Cele szkolenia kandydatów do zespołów oceny sensorycznej

Metody skalowania w ocenie sensorycznej

Kawa

Najczęściej uprawiane odmiany kawy (Arabica i Robusta) - czym różnią się między sobą

Techniki zbioru kawy

Metody obróbki nasion kawy po zbiorze (metoda sucha i mokra)

Style palenia kawy

Techniki przygotowania mieszanek kawowych

Pozytywny wpływ kawy na zdrowie

Negatywny wpływ kawy na zdrowie

Najpopularniejsze sposoby podawania kawy (omówić 3 wybrane)

Herbata

Czekolada

Z herbaty i czekolady zagadnienia wysłała pani dr Ewa Jabłońska-Ryś



Wyszukiwarka